貴州酸湯火鍋賽道，又添新玩家。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周裡希；編輯：景雪。
2月1日，九毛九餐飲集團（以下簡稱“九毛九”）旗下新品牌——“山外面·貴州酸湯火鍋”（以下簡稱“山外面”）兩店齊開。
根據“山外面貴州酸湯火鍋”公眾號資訊，廣州首店位於正佳廣場3樓，慫火鍋隔壁；佛山首店位於千燈湖環宇城購物中心。
△圖片來源：紅餐網攝
事實上，去年9月，九毛九還在廣州開出了第一家高階牛肉火鍋店——“賞鮮悅木”。如今，隨著“山外面”正式開業，也意味著該集團旗下的火鍋品牌已增至三個。
九毛九開酸湯火鍋店，素菜3元起、人均80元左右
根據此前九毛九對外透露的資訊，“山外面”主打貴州酸湯火鍋，人均消費水平80-90元，主要開在商業綜合體、社群商圈，門店面積200-300平方米，主打各類火鍋配菜和貴州特色菜。
實際開出的“山外面”門店及產品方面有何特色了？昨日，紅餐網也實地探訪了“山外面”廣州首店，在這跟大家簡單分享一二。
1、約200平的門店，彰顯貴州特色
與隔壁“慫火鍋”相比，“山外面”門店明顯小了許多，約200平米的店內，設立了20多桌，高峰期可容納近百人同時用餐。紅餐網到達時正值工作日的晚間用餐期，前面等位已近50桌。
門店裝修方面強調簡約、自然，木質的桌椅、燈罩、吊頂，貴州山間梯田為背景的裝飾牆，都無不彰顯出品牌的特色。
△圖片來源：紅餐網攝
2、酸湯是頭牌，另有10餘款貴州主食和小吃
作為一家貴州酸湯火鍋，酸湯鍋底自然是最大特色了。“山外面”選單上也強調了鍋底採用毛酸果（小番茄）陶壇發酵，具有酸辣清爽的特點。
而除了酸湯鍋底外，店內還有菌湯鍋、清油鍋、椒麻鍋、清水鍋幾款鍋底供顧客選擇。用來煮火鍋的容器，選用了與慫火鍋一樣的“日月鍋”，多的一邊固定放酸湯鍋底。
△圖片來源：紅餐網攝
從燙涮的菜品來看，門店的SKU也較為豐富，涵蓋了火鍋店常見的燙涮食材，包括牛肉類、魚鮮類等共計30多款葷菜，以及20餘款素菜。
此外，店內還推出了酸湯脆哨泡飯、酸湯麵脆哨土豆等10餘款貴州特色主食和小吃。
值得一提的還有，門店調料臺處還特別標明瞭“貴州傳統蘸水”和“山外原創蘸水”兩種的蘸水調法，並擺放了不少已配好的蘸水，以保證顧客能享用到正宗的貴州酸湯火鍋。
△圖片來源：紅餐網攝
根據店員的介紹，貴州酸湯火鍋尚屬小眾火鍋品類，如果蘸水搭配不合適，難免會對顧客的復購帶來一定影響。
3、素菜3元起、鍋底29元，人均80元左右
如果說菜品和視覺呈現是為了突出“正宗”二字，價格設定則主打“接地氣”。
從燙涮菜品的售價來看，“山外面”素菜大多數定價在6-9元之間，最便宜的一款西葫蘆片和白蘿蔔片價格僅為3元；而葷菜的價格大部分也都在20元左右；小吃、茶飲和甜品的價格也走的是大眾、親民路線。
鍋底方面，店內主打的酸湯鍋底售價僅為29元，其餘4款鍋底也僅需10元。大眾點評顯示，“山外面”客單價為83元。
可以看到，“山外面”的價格定位與九毛九此前推出的兩個火鍋品牌有明顯區別。財報顯示，2023年上半年，慫重慶火鍋人均消費水平為121元，“賞鮮悅木”則提供每位368元和568元的套餐。
貴州酸湯火鍋持續沸騰，多家餐飲巨頭已入局
過去一年裡，貴州酸湯火鍋已有崛起之勢。截至目前，抖音上，“酸湯火鍋”話題的影片累計播放量已達到了2.19億；而在小紅書上，圍繞“酸湯火鍋”的筆記也有8萬+篇。
不少品牌也紛紛在門店中加入了這一特色產品。比如2023年9月，馬路邊邊上架了酸湯鍋底，將貴州酸與川渝辣相結合；去年11月，海底撈也在區域上新了“貴州紅酸湯”鍋底。
企查查資料也顯示，與“酸湯火鍋”相關的企業，去年下半年內增長了48.3%。不過，這一細分賽道里還尚未出現較大規模的連鎖品牌。
而進入2024年後，貴州酸湯火鍋依然保持沸騰。一批酸湯火鍋的新銳品牌也在全國各區域市場加速拓店，比如王奮鬥貴州酸湯火鍋在上海等地已發展了20+門店，並在今年1月落地深圳。
九毛九之所以在這一賽道上加碼，或許也是看中了貴州酸湯火鍋這一細分賽道的發展前景。
目前來看，“山外面”貴州酸湯火鍋能否成為九毛九的新增長路徑，還有待時間檢驗。針對這一新的子品牌，九毛九未來又會有哪些新的動作或舉措？紅餐網也將持續關注。
