凱悅酒店集團是名副其實的酒店餐飲界“卷王”。各間城市分號常被冠以“好吃的酒店”“必吃酒店”等名，因而迷戀凱悅系品牌的酒店控，大多是相當會吃的一群人。
松江凱悅選址於上海其城的重要發源地，遍佈名勝古蹟。這片水網綿延密集的肥沃土壤滋養了一座座安居樂業的漁村，賦予農耕勞作成就富庶的契機，也孕育了以四腮鱸魚為首的松江非遺美食。
而享悅中餐廳立足於此，稱得上是近水樓臺，大量新鮮上乘的烹飪食材，得來全不費工夫，它傳承了本幫菜的海派風味，也在應季順時不斷變換的選單上，繪出江南水鄉獨有的菜式特徵。
餐廳空間大量使用了本土文化元素，牆面上鑲嵌的漁民捕魚工具“籪”，以及農家織機紡線的意象靈巧再現，加上幾盞造型古雅的油紙吊燈和每張桌面的朱漆葫蘆擺件，寥寥幾筆即勾勒出田園詩畫般的用餐氛圍。
吃蟹本是文人雅興，那麼自然是不必親自動手才好。對於凱悅酒店集團看家品牌Hyatt Regency的中餐廳而言，製作一桌大饗賓客的手作蟹餚並不是什麼很難的事，而且據經驗來說，他們總有足夠的本事為不起眼的食材賦予風雅。
此時節，母蟹適合醃製醉蟹，飽滿豐潤的蟹肉、蟹黃，手拆後即刻入饌入羹，當真妙極！
今年的陽澄湖大閘蟹成熟較晚，幸而享悅中餐廳懂經，深諳“不時不食”的道理，才有了這一份遲來的珍饈蟹餚！
01 熟醉蟹（兩隻開半）
以酒入蟹，是老上海人的摯愛。選用三兩重的陽澄湖母蟹，以紹興花雕酒和白蘭地醉蟹24小時，中西合璧的醃漬方式使酒香更濃郁，蟹黃更鮮甜。
兩隻蟹開半上桌，橘黃豔麗；蟹黃緊實飽滿，由酒液與脂膏包裹，肥美異常。
02 醋汁海蜇頭
這是傳統親朋闔宴的老搭檔了，在享悅中餐廳的妙手之下，被陳醋汁徹夜浸泡的海蜇頭晶瑩剔透，表面輕撒一把陳醋凍，更加獨具美感。
03 菌香松露土豆泥
黃心土豆與黑松露醬研製的土豆泥不僅外觀別緻，口感也馥郁綿軟，香滑如絲，擺盤巧用幾味菌菇裝飾，真有幾分西點料理的風範。
04 揚州蟹粉獅子頭（位）
作為國宴經典、淮揚菜的招牌，肥美豐腴、唇齒留香的蟹粉獅子頭恐怕是一桌完美“蟹”宴必不可少的點綴。
可追溯至唐代的“獅子頭”做法頗多考究，不過，清燉＋蟹粉無論在口感和選材上，都是堪稱標杆的一款。
05 芙蓉蟹黃炒蝦仁
蟹黃、蟹膏絕不能辜負。白嫩的蛋清與淡水河蝦仁在鍋底一起翻滾，再鋪上以手拆蟹粉調製的澆頭。
做法何其簡單，但蟹黃的加持讓其擁有了燦爛色澤和洶湧食慾，且著實是一道省卻了拆蟹力氣的蘇幫好菜。
06 脆蒜紅酒牛肉粒
紅酒與牛肉本是法餐烹飪中常見的搭檔，松江凱悅·享悅中餐廳借鑑了紅酒入肉的方式，卻以大火炒制，讓家常炒菜華麗變身為高階料理！
老實說，經由紅酒澆汁後的牛肉非常match本幫菜濃油赤醬的口味。
07 蟹粉香煎銀鱈魚
有海派美食家曾言，用蟹粉為食材烹調菜餚，十分考驗廚師技藝。因為手拆蟹肉須得先確保蟹黃、蟹膏的完整不碎，然後才可在此基礎上施展本領。
以小鱗鱈魚剔除皮骨，切塊後用薑汁過油炸出，當其在鐵鍋內滋滋冒油的同時淋上厚厚一層蟹粉，蟹香由鮮美魚肉蒸騰而出，二者渾然天成。
隨著溫度降低，蟹粉和鱈魚塊容易凝結，因而吃這道菜需要爭分奪秒哦！
08 蟹肉海鮮炒飯
清新素雅的蟹肉海鮮炒飯，習得了揚州炒飯的精妙，在原本的米飯、雞蛋、蝦仁中加入了雪白的蟹柳肉，入口滋味也更勝一籌。PS：和脆蒜紅酒牛肉粒同食，體驗更佳！
09 上海蟹粉小籠包
最後是一道鎮店名點！蟹粉小籠包是江浙滬的特色小吃，以拆解後的蟹肉作餡心，一屜蒸出四隻渾圓飽滿的包子，只一筷子下去，薄皮內黃燦燦的蟹油便倏地湧出。吃蟹粉小籠包比吃普通湯包還要小心翼翼，畢竟誰也捨不得這口禿黃油。
都說到松江不能不吃土菜，其實本地生產的有機鮮蔬也是不能錯過的，一道時令蔬菜能為滿桌橙黃增添一絲綠意，賞心悅目。
凱悅酒店自助餐的饕餮盛筵一直被業界廣為傳頌，尤其值得一提的是，這些多得快要溢位螢幕的山珍海味，往往任由食客暢吃，不設上限，也就難怪許多人為了這頓價效比大餐專程而來，有些甚至“不厭其煩”地入住同一間酒店，樂在其中。
蟹季當前，天氣轉寒，松江凱悅·咖啡廳推出“蟹”逅潮牛系列大餐，將大閘蟹與潮汕牛肉小火鍋狂野融合！
除此之外還有鮮活蟹腿、南美大蝦、現開生蠔、八爪魚等構成的海鮮市場，鑊氣十足的面檔、明檔燒臘，以及海量刺身、壽司、烤肉、甜點和中西熱菜……是做夢都要笑醒的程度！
“清蒸大閘蟹，暢吃！”
這是尋常人家青睞的食蟹方式，在蒸籠裡層疊堆砌的大閘蟹殼紅滾燙，散發著天然的蟹肉香味，吃起來也乾淨利落。
“潮汕牛肉小火鍋！鮮切！”
明檔鮮切，肉眼可見的纖薄細膩，包含五花趾、吊龍、胸口朥、匙仁四款潮汕火鍋牛肉部位；鍋底口味則也有三種選擇，分別是傳統的牛肉清湯鍋、花膠雞湯鍋和麻辣鍋。
隨手撈一片涮鍋，只見色澤光亮，紋路優美，肉質沒得說。
茫茫美食中，烤肉組的羊排！海鮮組的超大隻八爪魚！甜點組的巧克力噴泉！這三個一定要單獨拎出來嘗一下。
……恍恍惚惚，如墜入美食幻境，我宣佈，凱悅就是掌管自助餐的神！
擔心一次吃不完？這邊建議直接拎包入住酒店一晚，好吃好眠都有了！
上海松江凱悅酒店
松江凱悅·享悅中餐廳
地址：松江區廣富林路599弄3號
上海松江凱悅酒店三樓
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
松江凱悅·咖啡廳（廣富林路店）
地址：松江區廣富林路599弄3號
上海松江凱悅酒店一樓
營業時間：
週一至週三 06:30-10:00
週四至週五 06:30-10:00 17:30-21:00
週六至週日 06:30-10:30
12:00-14:00 17:30-21:00
編輯 | BING
設計 | Nat.
攝影 | 菜包
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