疏簾紅日弄朝暉
XIAO XUE
小雪晴沙不做泥
11月22日3時56分
我們迎來小雪節氣
小雪，冬天的第二個節氣
此時北風漸勁，初雪或臨
萬物冬藏，天地寒涼
圖源：央視新聞
此時正是進補的大好時機
而豆腐是中國的傳統食品
味美而養生
蛋白質含量極高
具有清熱潤燥、生津止渴
清潔腸胃等功效
因此豆腐成了人們進補的首選
今天，阿滁給大家推薦一款
滁州特色豆腐美食
保證饞哭你
鳳陽御膳豆腐
明太祖朱元璋由於早年經歷對豆腐情有獨鍾，豆腐在明代皇室膳食中的地位，古籍中多有記載。而身為大明王朝“肇基之地”的帝鄉鳳陽，有著一道秘製宮廷美食——御膳豆腐，由於深受朱元璋的喜愛，遂還有著“朱洪武豆腐”的雅號。
御膳豆腐本地人稱“瓤豆腐”，曾用名鳳陽釀豆腐，是鳳陽傳統名餚，用為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成。
鳳陽御膳豆腐相傳是明朝初期一位鳳陽姓黃的廚師創造出來的，至今已有六百多年曆史。而御膳豆腐的製作方法也非常精細考究，做時要“把三關”（選料、製作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁）。
做菜坯：嫩豆腐切成圓片，肉餡被細切粗斬，調味攪拌。彈珠大小的肉餡夾在兩片豆腐中間，菜坯就製作好了。
打蛋清：雞蛋去黃留清，順時針打發至細膩粘稠能立筷，混合生粉細緻攪勻形成蛋泡糊。
下油鍋：菜坯被蛋泡糊包裹，三成油溫，下油鍋初步定型。二次復炸，豆腐在油的包圍中，愈發膨脹蓬鬆，表面接近金黃，內裡暗藏乾坤。
熬糖汁：白砂糖在熱水中持續融化，熱油和醋的加入，促使溫度進一步升高、酸味增加，多味調和使糖液達到完美平衡。最後，澆汁，調味增稠、亮色保溫。
盤中圓潤的豆腐柔滑朦朧，汁明芡亮。一口下去，豆腐的滑嫩、肉餡的鮮美、外表的酥脆，所有味道聚合在一起在口腔中迸發出來，令人回味無窮。
如今，極富地方風味的御膳豆腐，不僅在歷史長河中一直保持著它原有的味道，而且也為我國的飲食文化增加了素菜葷做的品種花色，展示了它的獨特魅力。
這個冬天
請君添衣保暖
祝卿冬安順遂
主辦：滁州市文化和旅遊局
編輯：張榮蓉，初審：賁方舟
複審：嚴 慧，終審：張 繼
