卷價格、卷服務、卷聯名、卷原料等等，新茶飲市場的“卷”有目共睹，但今年新茶飲行業的寵兒當屬“超級植物茶”莫屬，彷彿為進入存量競爭時代的行業注入了新活力。茶飲健康化的不斷深入是其發展的動力，從零卡糖、真牛乳再到上線產品身份證等等，都反映了這一行業朝著健康邁步所作出的努力。
當然，這也是品類不斷細分的結果，市場是不斷變化的，品牌也需要順應市場趨勢不斷調整升級。較早推出相關產品的品牌獲得了較高的熱度，也就會吸引更多品牌加入，為了突顯差異化賣點，品牌也會在此基礎上繼續創新。未來還將會有更多原料、配方被探索出來，值得品牌注意的是，要在配比、口味、原料儲存等方面下功夫，眼珠供應鏈，保證產品口味與健康兼具的同時保障其穩定性。
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扎堆上新超級植物茶
近兩年，各個茶飲品牌圍繞健康化風口持續發力，“真茶、真奶”成為一些品牌突顯其產品健康的一種手段。直至今年，喜茶推出“羽衣纖體瓶”後似乎為茶飲健康化帶來了新的創新方向。從“羽衣纖體瓶”到“去火纖體瓶”再到“紅菜頭美顏瓶”，三款“超級植物茶”的推出引發了行業熱議。其中的羽衣纖體瓶更是成為現象級單品，由於過於火爆，期間還一度斷貨。
據瞭解，該產品自7月26日上線以來，一個半月內已售出超1000萬瓶，不僅創造多個全網熱門話題，還引發全民復刻趨勢，成為行業內今年以來公認的“爆款”。在熱度還未消散之時，品牌緊接著上線同系列“去火纖體瓶”，僅用了五天時間就實現了超過126萬杯的好成績。特別是在剛剛過去的國慶假期期間，這兩款產品更是分別佔據了品牌銷售排行榜第二名和第三名的位置。
上個月該品牌又宣佈其超級植物茶系列迎來“紅菜頭美顏瓶”這一新成員，其不僅延續了該系列對於自然與健康的追求，更是致力於透過獨特配方為消費者帶來全新的飲用體驗。上線後也是吸引了不少消費者嘗試，但從市場反饋來看，這款產品的味道似乎不如前兩款產品受歡迎，不少網友以“泥土味”形容這款飲品的口感，隨後品牌也對口感的質疑進行了說明，其實是來自於紅菜頭本身植物的味道。正因如此，不少消費者被“反向安利”。
超級植物茶系列在市場中爆火後，品牌將產品配方公開，比如去火纖體瓶配料包括“苦瓜、羽衣甘藍、蘋果、檸檬、柚子等水果元素及綠妍茶湯”。不少人好奇超級植物茶到底是“何方神聖”。其實，在營養學界“超級食品”的概念並不陌生，主要指營養豐富且營養密度高的單品。新茶飲借鑑並運用後形成超級植物茶這一差異化品類，不過目前超級植物並沒有權威的定義，也就意味著其它品牌也有機會。
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背後是茶飲健康化的驅動
今年以來，蜜雪冰城、LINLEE、茶救星球、樹夏等接連上新蔬果茶產品，頻頻掀起消費熱潮。比如某品牌推出“不加糖鮮果茶”系列，強調加入了黑枸杞、西柚、羽衣甘藍等超級食材。從市場中各品牌的推新趨勢及頻率來看，可以明顯看出，“超級植物”在市場中已經屬於較為火爆的存在。
原因也不難理解，近兩年來，消費者對健康的重視程度顯著提升，茶飲健康已經蔚然成風，行業內各個品牌都在朝著此方向發展。從品牌的點單小程式就可以發現，不少品牌的點單詳情頁上出現了輕乳茶產品，而經典單品也出了零卡糖、真牛乳選項。在這種趨勢下，品牌在健康化的道路上越走越“遠”。
去年8月霸王茶姬陸續上線“產品身份證”，公佈產品熱量和營養成分；10月另一品牌則宣佈公開所有在售產品的配方原料、營養成分和原料溯源資訊；到今年5月份，茉酸奶宣佈將逐步公開旗下產品配料及熱量，越來越多品牌加入其中。此外，今年3月，某品牌作為“營養選擇”健康分級標識的試點品牌，已在全國小程式上線該標識。
從熱量、原料公開到上線“產品身份證”反映了當前茶飲行業在“健康”上的不斷內卷，品牌都想透過此方式來突顯品牌的差異化並獲得更多消費者的青睞。有資料顯示，2023年中國消費者減少新茶飲消費的原因統計中，“身體不健康”和“怕長胖”位居前列。美團入秋奶茶團購資料顯示，立秋當天奶茶團購訂單量較去年同期增長156%，三分糖、不另加糖的需求明顯增加。
從資料上看，我國消費者對於新茶飲的健康渴望肉眼可見，在這樣的市場大環境下，超級植物茶系列從口感、包裝到“超級植物”這一概念都給了消費者更加“健康”的體驗。“超級植物茶”的爆火背後離不開茶飲健康化的推動，其流行是健康消費趨勢下的必然結果。
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品類細分的結果
茶飲行業發展至今經歷了四個階段，起初主要以粉末調製為主，2000年前後，有著簡單招牌的粉衝色素奶茶風靡全國。之後，以普通茶葉作基地茶、奶精粉勾兌的飲品消費主流，進入傳統連鎖茶飲階段。後來，無數知名茶飲品牌井噴式入場，以天然優質原料萃取、加入新鮮水果、鮮奶等配料為主，進入了新茶飲階段，在此階段，各品牌注重個性化品牌打造及跨界聯名，並進一步拓展海外市場。似乎是從去年開始，開始進入健康原葉鮮奶階段，不僅產品種類更加細分，更強調健康屬性。
在茶飲行業的發展過程中，一度高脂高甜、被稱為“升糖炸彈”的產品，透過調整奶基、更換代糖、使用風味茶基等，開始轉型為低糖低脂低負擔飲品。起初在大部分消費者的認知中，果茶的熱量並不高，但隨著其認知不斷提升，瞭解到果茶的含糖量及熱量甚至遠比奶茶還要高，在這樣的趨勢下，果茶產品中便出現了低GI糖、果蔬茶、無糖系列等新分類，為市場帶來了更健康的選擇。
“超級植物茶”也是健康品類不斷細分的結果，超級植物茶與果蔬汁類似，其實果蔬汁在營養學角度早就開始普及，但之前更多的存在於一些營養機構給減肥人士配餐，一些消費者日常控制體重的場景裡，甚至作為早餐被人長期食用。在社交平臺以果蔬汁為搜尋關鍵詞，可以看到有上百個分享製作過程的賬號。但即便如此，在新茶飲行業，還沒有什麼品牌圍繞這一品類得到很大的聲量。
行業內人士也表示，往年也有果蔬類產品，沒有像今年被大範圍關注，可見，這一趨勢早就品牌洞察到了。因為近兩年新茶飲行業中各品牌無論是從價格、還是原料上都在不斷內卷，雖說各品牌也在不斷推新，在始終脫離不開果茶和奶茶的圈子。超級植物茶將果蔬和茶進行搭配創新，把關於果蔬汁的想象力天花板打破，給了市場一個關於“健康新茶飲”在產品上的新方案，正好是品牌提高差異化競爭力的品類，而且相比於前兩年，近段時間市場對健康產品的需求更加旺盛，多方面因素的共同影響下，該產品應運而生。
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搶佔消費者心智很重要
伴隨著新茶飲市場增長逐漸觸達天花板，該賽道同質化競爭日趨激烈，因為行業門檻低、產品“複製+貼上”較容易，各大新茶飲品牌為爭奪客流量，在產品、門店、服務、營銷等方面開展了長時間的內卷之爭。品牌推出“超級植物茶”這一系列產品是差異化競爭的一次成功實踐，但由於產品配方公開加上製作過程並不難，其它入局品牌也在這一系列發力，想要搶佔細分品類市場。
而且就超級植物這一配料來看，種類也並不少，加上超級植物並沒有權威的定義，任何一個品牌都可以找到一款健康植物基作為自己的超級植物茶原料。據瞭解，非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，比如穀物、食用菌、食用藻類和蕨類、菊花、金銀花、雞蛋花等都可以作為超級植物茶的原料。但被廣泛接受的還為數甚少，需要儘早搶佔消費者的認知高地。
在這樣的市場大環境下，上述品牌接連上新或許就是為了能夠搶佔消費者心智。其在宣傳時不僅反覆強調“超級植物茶”的概念，還明確說明飲品核心原料現場榨制，瞄準了消費痛點。並且還公開了其原料的選擇標準，比如對羽衣甘藍的選擇標準——只選用整枝長度不超過30釐米且硬莖長度在5釐米範圍內的優質綠葉選段。透過這些方面的宣傳來提高消費者對品牌的認可度及信任度。
另外，品牌還給出了“超級植物”的定義——“來自世界各地、有健康認同且具備高價值的新鮮果蔬”，並在推新時上線了“超級植物圖鑑”，普及超級植物的營養知識，甚至公佈了詳細的原料配方，讓消費者在家也可以“復刻”喜茶的產品，這不僅不會將減少品牌的銷量，反倒會利於提高消費者對品牌的好感度及消費熱情。從接連推新產品到宣傳多方面搶佔消費者心智，只要一提起“超級植物茶”就可以想到該品牌。
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未來還將有更多原料、配方被探索出來
自“羽衣纖體瓶”在市場中獲得較大聲量後，緊接著便有品牌推出了以黑枸杞、西柚、羽衣甘藍等為主要原料的產品。社交媒體上關於“纖體瓶復刻”話題熱度持續攀升，且有不少關於自制類似飲品的教程，這在一定程度上也為品牌創新提供了一定的參考。“超級植物”的概念源於“超級食物”，一般指那些營養密度高，且富含維生素、礦物質、抗氧化劑等有益健康成分的食物。
在小紅書上搜索“超級食物”，有超16萬篇分享筆記，其中綜合熱度較高的有羽衣甘藍、牛油果、甜菜根、卡姆果、巴西莓等。隨著消費者對健康茶飲的需求日益增長，不難預測，未來會有越來越多品牌瞄向“超級植物”，尋求差異化產品創新。羽衣甘藍作為知名度較高的超級植物現如今已經被品牌應用到茶飲中，未來，對其的應用將更廣泛且形式更為多樣。
在超級植物中，“油莎豆”可能會日益普及，現在已經有品牌將其作為產品的配料之一。這一品類在歐美市場消費者認知度較高，但隨著品牌對原料的創新探索更加深入，其未來也將會出現在更多產品中。此外，大眾化且高價值的果蔬可能會被關注，比如番茄、牛油果等，由於具備口感好、營養價值高且易於獲取的優勢，將來也會得到廣泛應用。比如某品牌一直圍繞健康食材理念開發產品，其相關負責人表示，“青蘋果、胡蘿蔔、苦瓜”等，具有廣泛認知的常規食材，將是未來創新主方向。
還有一定可能會被品牌所忽略，某品牌的超級植物茶系列主要以冰飲為主，更加適合夏天。而如今已經進入冬季，更具冬季季節屬性的超級食物或許可以作為品牌的創新重點。比如枸杞、草莓、燕麥、南瓜、甘薯等，之前也有品牌推出過薑黃粉搭配紅糖奶茶、薑黃陽光橙、薑黃芒果燕麥酸奶等，更能夠滿足秋冬季消費者對溫暖、健康飲品的需求。
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對品牌研發能力有一定的考驗
目前市場中超級植物的應用方式主要是以“鮮果+超級食物”為主，比如某品牌羽衣纖體瓶將羽衣甘藍搭配奇亞籽、蘋果、檸檬、青提等水果；紅菜頭美顏瓶中添加了蘋果汁、鳳梨汁、檸檬汁、茉莉花乾等；另一品牌也是以“黑枸杞+葡萄”“血橙+西柚”“羽衣甘藍+奇異果”等這樣的搭配公式為主。因為這不僅可以較大程度釋放食材本味，還可以鮮果自然甜調味，兼顧口感與健康。
雖然果蔬概念和健康是優勢，但風味之間的調和也是品牌所需要面臨的挑戰，就像上述品牌的紅菜頭美顏瓶上市後，不少網友以“泥土味”形容其口感。實際上，泥土味就是紅菜頭本身的味道，儘管品牌透過其它水果成分進行調和，從市場反饋上看，卻並沒有像前兩款產品那樣收穫廣泛的好評。
羽衣甘藍等常見的食材已經在口感上有較好的調和方式，但品牌想要在市場中打造差異化產品，就需要在原料上不斷探索。與紅菜頭這樣自身味道特殊的超級植物還有不少，這就需要品牌在食材種類組合上需要反覆嘗試、確定比例，保證不同果蔬原料融合後風味的協調性。畢竟口感決定了產品的口碑和復購率，只追求新奇而不顧口味，產品只能曇花一現。
現在，新茶飲行業對於原料的要求相當高，因為果蔬製品製備後易氧化、難儲存、果蔬汁與茶混合比例難把控等，要想實現既新鮮又好喝，這背後是需要付出一定的研發成本的。某品牌透露，其還為“超級植物茶”系列打造了專屬的標準化操作流程，對植物原料的製備、儲存和使用均擬定了嚴格的管理規範，藉助智慧電子秤、智慧出茶機等智慧裝置來科學處理果蔬植物並進行效期管理，這也為其它品牌提供了借鑑經驗。
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長線思維，嚴抓供應鏈
差異化是突破產品同質化的重點。品牌能夠實現差異化的關鍵，在於清晰的品牌目標與持續提升的產品力，其本質上是供應鏈能力。比如一提起價效比，就會聯想到蜜雪冰城，原因在於其自建的供應鏈實現多環節覆蓋、多區域生產、多渠道配送。尤其是在新茶飲行業的“價格戰”影響下，各品牌對供應鏈的重視度越來越高，進一步加大了自建供應鏈力度。
比如某品牌截至今年年初，共建設了41個原料倉庫，覆蓋300多個城市，同比增長270%；某品牌在福建投產自有原葉茶生產基地，用以滿足全國8000多家門店需求；某品牌在浙江投資10億建設原料生產基地，預計年產茶葉超1萬噸、新鮮水果5萬噸等等。對於想要佈局超級植物茶的品牌而言，更應該嚴抓供應鏈。
從產品原料來看，以果蔬為主的植物基原材料是非標的初級農產品，往往會受到產地和天氣影響，口味和產能波動大，價格經常高低起伏，產品穩定性就會受影響。對於全國連鎖的大品牌可以些選擇自建供應鏈，或考慮找代工廠提供必須的植物基原料，來保證落地到各個門店後的標準化出品。
從行業整體來看，新茶飲的健康之風愈演愈烈，這也意味著對品牌產品的標準化和管理能力會有更高要求。這種規範化體系的背後也離不開供應鏈能力的支撐，尤其是在健康化趨勢下，只有建立在供應鏈實力基礎上的健康，才是真正可複製的體系化健康。對於品牌而言，供應鏈的加強應從多方面嚴格把控。
行業思考：近段時間，某品牌接連上新超級植物茶系列，在市場中掀起一波又一波的熱度。其之所以推新頻率如此之快，既是嚐到了銷量的甜頭，又想要以此來搶佔消費者心智。無論是從產品原料還是其含糖量和熱量來看，都符合當下消費者對健康茶飲的需求。但由於行業門檻較低，未來複制貼上的產品將會出現更多，無論是已經推出產品的品牌還是想要推出類似產品的品牌，還應該在品牌研發上下功夫，探索更具差異化的原料和應用方式，在市場中脫穎而出。
