冬季來臨，寒冷的天氣讓人胃口大開，此時更需要透過飲食攝入豐富的營養來增強體質、抵禦寒冷。對於冬季蔬菜的選擇，有一種價格實惠、營養豐富、烹飪方式多樣的“菜王”不得不提，那就是包菜。包菜，不僅易於儲存，還有豐富的葉酸含量。它既是家庭餐桌上的“常駐嘉賓”，也是營養專家推薦的健康蔬菜。
包菜富含維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維，能夠增強免疫力、促進腸胃蠕動，還對血管健康大有裨益。特別是其葉酸含量，對於孕婦及需要補充維生素的群體來說尤為重要。此外，包菜還含有多種抗氧化物質，對抗炎、預防感冒、延緩衰老都有幫助。更重要的是，包菜價格親民，秋冬季大量上市時，每斤只需五毛到一元，是名副其實的“百姓菜王”。
冬季儲存蔬菜是很多家庭的習慣，包菜曬乾後儲存，不僅保留了原有的營養，還極大地方便了使用。下面，我們來分享如何製作包菜乾及其他兩款經典包菜食譜。
一、曬包菜乾
材料：新鮮包菜
具體做法：
1. 清洗和切片：將包菜剝去外層枯黃或受損的葉子，洗淨後控幹水分。切成細條或小塊，方便後續晾曬。
2. 殺青處理：準備一鍋沸水，將包菜條焯水10秒鐘，撈出立即放入冷水中冷卻。這樣可以保持包菜顏色鮮亮，同時去除部分澀味。
3. 晾曬：將殺青後的包菜條均勻鋪開，放在通風的陽光下晾曬。每天翻動2-3次，避免發黴或堆積不透氣。一般情況下，晴天需要3-5天即可曬乾。
4. 儲存：曬好的包菜乾用密封袋裝好，放在陰涼乾燥處儲存。隨吃隨取，使用方便。
曬包菜乾的最大優點是延長保質期，同時富有獨特的風味。包菜乾可以泡發後用於燉湯、煮粥，增添濃郁的口感。特別適合冬季用來調劑菜品，也減少了冬季鮮菜供應不足的困擾。
二、手撕包菜
材料：包菜半顆、大蒜3瓣、幹辣椒3-5個、生抽2勺、鹽適量、醋1勺、食用油。
步驟如下：
1. 準備食材：將包菜剝去外層的老葉，掰成大小適中的片狀，洗淨控幹水分；大蒜切片，幹辣椒剪成小段備用。
2. 熱鍋涼油：鍋中放適量油，燒至五成熱時，加入蒜片和幹辣椒爆香。
3. 翻炒包菜：倒入包菜片，大火翻炒約2分鐘，加入生抽、鹽、醋，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。
手撕包菜是最經典的家常菜之一，保留了包菜的清香和脆嫩，酸辣適口，特別下飯。關鍵在於火候和調料的搭配，炒得太久容易讓包菜失去脆感，需特別注意。
三、包菜豬肉餡包子
材料：麵粉500克、溫水250毫升、酵母5克、包菜300克、豬肉餡200克、生薑1塊、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油少許、食用油適量。
步驟做法：
1. 和麵：將酵母加入溫水中化開，倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發1小時。
2. 製作餡料：包菜切碎後用少許鹽醃製10分鐘，擠出多餘水分。將擠乾的包菜與豬肉餡混合，加入蔥薑末、生抽、蠔油、鹽、食用油和香油，攪拌均勻成餡料。
3. 整形包包子：將發好的麵糰揉勻後分成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入適量餡料，收口捏緊，包好的包子靜置20分鐘，二次發酵讓麵皮更加蓬鬆。
4. 蒸制：蒸鍋加水燒開，放入包子，大火蒸20分鐘後，關火燜3分鐘再開蓋。
點評：包菜豬肉餡包子香味濃郁，包菜的鮮甜與豬肉的肥美相得益彰，蒸熟後包子皮柔軟，餡料鮮嫩多汁，非常適合作為冬季早餐或晚餐。製作時注意餡料的水分控制，過幹過溼都會影響口感。
包菜作為冬季的“菜王”，不僅營養豐富，適合日常飲食，還能透過曬乾儲存的方式延長供應期。無論是曬包菜乾、手撕包菜，還是包菜豬肉餡包子，每一種做法都獨具特色，既滿足味蕾又滋養身體。趁著包菜價格實惠，趕緊買上幾十斤囤起來吧！
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