冬季寒冷乾燥，氣溫驟降，人們往往食慾增加，但身體對維生素和礦物質的需求也隨之增高。此時，選擇適宜的蔬菜不僅能滿足口感，還能滋養身體。相比常見的菠菜、芹菜，有一種蔬菜卻更加適合冬季食用——它就是芥菜！芥菜不僅全身是寶，口感鮮嫩，營養價值高，而且在冬季正值大量上市，物美價廉，深受家庭主婦的青睞。
芥菜分為“芥菜疙瘩”和“芥菜纓子”兩部分，二者各有特點，皆可入菜。芥菜疙瘩，即芥菜的根莖，質地脆嫩，清香微辣，適合生醃或炒制；芥菜纓子則是其葉子部分，口感稍韌，富含膳食纖維和多種維生素，尤其是維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量豐富，能夠增強免疫力，改善冬季乾燥帶來的不適。
芥菜還有一種獨特的辛辣味，來自芥子油，這種成分具有殺菌、促進血液迴圈的作用，對寒冷季節的保暖非常有益。接下來，就為大家分享兩個用芥菜纓子和芥菜疙瘩做的經典家常菜：芥菜纓子蝦醬蒸豆腐和醃芥菜絲。簡單易學又美味，適合全家共享。
食譜一：芥菜纓子蝦醬蒸豆腐
食材準備：芥菜纓子：200克，：1塊（約300克），蝦醬：1湯匙，蔥花：適量，鹽：適量，小米辣：少許，熱油：適量
製作步驟：
1. 處理食材：將芥菜纓子摘去老梗，清洗乾淨，放入沸水中焯水約1分鐘，撈出後迅速放入冷水中過涼，保持翠綠色。擠幹水分後，切成細碎的末狀備用；老豆腐用手捏碎，放入大碗中備用。
2. 混合調味：將切碎的芥菜纓子和捏碎的豆腐混合，加入蔥花、蝦醬和適量鹽，用筷子攪拌均勻，使調料充分融合。
3. 裝碗蒸制：取一個小碗，將混合好的豆腐餡料裝入碗中壓實，再倒扣在蒸盤上；將蒸盤放入蒸鍋中，開大火蒸約10-15分鐘，至香味飄出即可。出鍋後，撒上蔥花和切碎的小米辣，最後澆上一勺熱油，激發香味，完成！
這道菜口感軟嫩、鮮香濃郁，芥菜纓子的清香與蝦醬的鹹香完美融合，豆腐的細膩更增添了一份溫暖感。蝦醬的加入提鮮效果明顯，非常適合配米飯或饅頭一起食用。熱油的澆製更是點睛之筆，使得香味撲鼻，吃上一口，滿滿都是冬天的幸福味道。
食譜二：醃芥菜絲
食材準備：芥菜疙瘩：500克，鹽：適量，白糖：1湯匙，蒜粒：3-4顆，辣椒粉：1茶匙，熱油：適量
具體做法：
1. 處理芥菜疙瘩：將芥菜疙瘩洗淨，削去表皮，切成細絲。切好的芥菜絲用少許鹽拌勻，靜置15分鐘，讓其出水後用手擠幹。
2. 調味：將擠幹水分的芥菜絲放入大碗中，加入適量鹽、白糖、搗碎的蒜粒和辣椒粉，將適量食用油燒至冒煙，迅速澆在調料上，攪拌均勻，激發香氣。
3. 醃製：將拌好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃罐中，用勺子壓緊密封，置於陰涼處醃製3-7天。待醃製完成後，芥菜絲會變得更加酸辣爽口，開胃又下飯。
醃芥菜絲酸辣脆爽，是一道極具地方特色的小菜。它醃製簡單，卻能夠長時間儲存，非常適合作為日常飯桌上的開胃菜。芥菜疙瘩的微辣配上醃製的酸香味道，即便沒有其他配菜，也能讓人多添一碗米飯。製作時一定要注意罐子的清潔，避免影響醃製效果。
芥菜作為冬季蔬菜中的“全身是寶”，總能帶給你不一樣的味蕾體驗。這個冬天，不妨試試這兩道菜，既滿足味覺，又補充營養，讓寒冷的日子多一份溫馨和滿足！
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