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小年到,老人說“5樣不上桌,福氣不進門”,5樣指什麼?別搞忘了

2024-02-02 08:34:18

小年是我們國家的傳統節日之一,也被稱為"交年節""灶神節""祭灶節"和"小年下",可見大家對小年這天的重要性。只要小年一到,也就意味著新年就快到了,這時候我們得做好各種準備工作,認真的去對待小年,迎接新年。

小年這邊的習俗還是比較多的,備年貨、掃塵、祭灶等都是小年這天的習俗。另外關於小年到底是哪一天,南北地區也各不同。以前的民間是官家的小年是臘月二十三,而百姓家的是臘月二十四,後來則成了北方臘月二十三,南方臘月二十四。小年這天其實還有“5樣不上桌,福氣不進門”的說法,下面我們就一起來看看餐桌上的那些習俗吧。

1、火燒

小年這天,南方吃湯圓,北方吃餃子,但對於河南來說,他們是在這邊做火燒吃的,寓意紅紅火火,事事順利。

推薦做法【家庭版小火燒】

1、先來和麵:麵粉300克、酵母3克、白糖3克、雞蛋1個、40℃的溫水150毫升,上手揉麵,這個麵糰兒是偏軟的,揉成一個光滑的麵糰兒後醒發至2倍大;

2、現在來做油酥:麵粉40克、鹽3克、熱油50克,拌勻後就可以了;

3、現在的溫度已經逐漸上升了,這個麵糰兒很快就發好了,先取出來揉搓排氣。

再擀開擀薄,擀成一個長方形的大面片,抹上油酥,捲起來,分成小面劑子,兩頭都要捏緊收口,再按壓下,小餅就出來了。

全部做好後再來擀開,先擀成牛舌狀,再對摺,繼續對摺,小三角形就出來了,再擀開,我們的小燒餅生胚就做好了;

4、平底鍋刷油,放入麵餅,表面再刷一層油,蓋上蓋子小火烙,一面定型翻烙另一面,烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了;

這個小燒餅是不是特別的簡單呢,因為是發麵餅,所以吃起來是外焦裡軟的,口感也比較豐富一些!

2、年糕

北方叫年糕,南方叫餈粑,做法都差不多,寓意是美滿團圓,年年高升。

推薦做法【三色年糕】

食材清單:糯米、玉米麵、紫薯

1、3斤糯米,加水先泡一天一夜。倒入蒸鍋,大火蒸1個小時,把糯米要完全的蒸軟蒸熟。

2、500克紫薯,洗淨削皮後切片。

3、再準備400克玉米麵,加少許清水攪拌成小麵疙瘩的狀態,一捏能成團,一搓又能散開的狀態。

4、接著來蒸,鋪上紗布後把玉米麵舀進來,然後蒸半個小時左右。

5、再把紫薯也放入蒸鍋裡面蒸15分鐘,用筷子能搓破就可以取出來了。

6、糯米蒸熟後也倒出來,分成3份,一份裡面加紫薯,一份裡面加玉米麵,另一份什麼都不用加。

7、然後都趁熱搗爛,擀麵杖上記得提前抹點油,這個是力氣活,比較費胳膊,後面我們覺得實在是太費勁,就改成用拳頭捶了。

8、只要最後能成這種粘稠拉絲的狀態就可以,揉好的麵糰兒是非常柔軟的。

9、分小份,取一小團,先搓圓,再壓成小餅,一個小年糕的模型就出來了,直接吃,又香又軟。如果要存放的話,就要風乾一個晚上。

10、第二天年糕就會變得非常硬了,就不會粘連在一起了。

直接用袋子裝起來後就可以儲存了,吃的時候再蒸一下,或者煎一下或者烤一下都好吃。

3、餃子

北方對於餃子的喜愛不是一兩句話說的清楚的,但凡是重要的民俗節日,他們都有吃餃子的說法,寓意團圓美滿。同時小年這天吃餃子還有另一個說法那就是蔥灶王爺,寓意為送行餃子迎客面。

推薦做法【韭菜餃子】

1、菠菜加100毫升清水榨成汁,過濾一下後口感會更好;和麵加300克麵粉,3克鹽,用菠菜汁和麵,揉成形後醒半個小時;

2、再揉一個白色的麵糰,300克麵粉、3克鹽、100毫升清水和麵,揉成形後醒半個小時;揉好後蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時;

3、韭菜一把清洗乾淨晾乾水分;3個雞蛋打散後倒入鍋裡,炒成雞蛋碎盛出來放涼;

4、韭菜切末,裝入碗里加一大勺食用油拌勻,再加生抽、蠔油、雞精、十三香、香油、鹽,雞蛋拌一拌;

5、麵糰醒好後取出來整理成細長條,把綠色的麵糰取出來,壓扁再擀開,白色麵糰放進去,包起來收口,再壓一下,接著分成小面劑子,擀開擀圓,包上餡兒,先把兩邊捏起來,再往中間用力的擠,餃子生胚就做好了;

6、水開了先加一勺鹽,再下餃子,輕輕的翻動一下鍋底避免粘鍋,煮到水餃全部飄了起來就可以出鍋了。

4、湯圓

小年這天吃湯圓是我們南方的習俗,其實也不單單是小年這邊,我們這邊在很多重大節日也是都會吃湯圓,寓意圓圓滿滿,甜甜蜜蜜。不過現在的湯圓種類繁多,還出了許許多多的不同口味和顏色,不過只要自己一家人在一起吃的,都是美好的寓意。

推薦做法【紅薯湯圓】

1、紅薯400克,先清洗乾淨,然後去皮切片,切好後直接上鍋蒸。

2、大火15分鐘就熟透了,用筷子插一下能插透就可以出鍋了。倒出來趁熱加30克白糖,搗成細膩的紅薯泥。

3、再加300克糯米粉攪拌均勻,紅薯是比較乾的,可以適當的加點水,能揉成麵糰兒就行。

4、揉好的麵糰兒取出來分成三份,再分別搓長條,切成大小均勻的小面劑子,分好先搓圓。

5、然後全部放入剛剛準備好的盤子裡,搖晃均勻,讓小丸子上都能裹上一層糯米粉,這樣就不會粘連到一起了。

6、吃不完的我們可以用盒子裝起來,然後放入冰箱冷凍儲存,下次吃的時候隨吃隨煮,非常的方便,也可以存放很久。

7、起鍋燒水,加4塊紅糖、1把紅棗、少許枸杞。大火煮開後倒入紅薯丸子,繼續煮5分鐘,煮到全部飄起來就熟了。接著倒入一大勺澱粉水,攪拌幾下,鍋裡湯汁變濃稠就可以了。

8、然後把雞蛋液也倒進來,大火煮15秒,然後關火後翻拌幾下就可以出鍋了。

9、紅薯湯圓兒就做好了,香甜細膩,軟糯好吃。搭配雞蛋和紅糖,營養滿分又好吃。

5、麻糖

小年吃麻糖的習俗本來是來源於民間流傳的“灶王爺”。“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。傳言灶王爺這天會上天像玉皇大帝稟告每家每戶的具體情況,於是人們就會用麻糖來孝敬灶王爺,希望能糊住他的嘴巴,讓他在玉皇大帝面前多多美言幾句,說一些好聽的,甜甜蜜蜜的話。

致力於用最簡單的食材,為您分享最美味的佳餚和點心,我是蓉兒,每天為您分享一道美食,學著這樣吃,讓您的胃更健康!歡迎點贊,關注,轉發和收藏,感謝有您的支援!我們下期再見。

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