鹽津鋪子「31°鮮」找到新搭子了，快來嚐鮮鴨！
11月28日，鹽津鋪子「31°鮮」聯合，推出了一款「31°鮮」虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味）產品。
據瞭解，該產品使用正宗周黑鴨風味滷料，口感甜辣爽麻。品牌希望打造口味堪比現滷，回味無窮的產品體驗。
除了加入特別的滷味風味元素外，這款31°鮮虎皮鱈魚豆腐也在製作工藝上進行精心設計。產品一共經歷了12道工序，先炸後滷，讓虎皮酥軟彈嫩更入味。
同時，為了強化爽嫩、Q彈、有嚼勁的產品體驗，研發團隊將魚肉和植物蛋白相結合，希望打造雙重蛋白的“黃金配比”讓營養更均衡。
我們注意到，鹽津鋪子的海味零食品牌「31°鮮」，也成功推出了31°鮮鱈魚豆腐、鱈魚腸、鱈蟹柳等多款受到消費者喜愛的產品。
品牌透露，31°鮮海味零食2023年銷售額達6.2億元[1]。其中，魚豆腐更是成為鹽津鋪子的主力大單品，產品也一度登上天貓魚豆腐類目銷量榜第一[2]。在差異化較少的魚豆腐類目中，「31°鮮」能吸引到大量消費者，也和品牌注重原料，強調“新增深海魚糜”、“真有魚真好吃”有關。
此次「31°鮮」打造的虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味），同樣在原料上進行升級。品牌使用了阿拉斯加深海鱈魚，從而帶給消費者更真實的海味享受。
隨著品牌在海味零食領域不斷深入研發探索，此次「31°鮮」和周黑鴨合作帶給消費者什麼驚喜？品牌在海味零食上又有什麼創新思路？
一、海味+滷味，「31°鮮」喊你來魚市嚐鮮鴨
創意和趣味，是產品創新的兩大關鍵詞。為了吸引如今的消費者，創意風味也成為越來越重要的的食品飲料趨勢之一。
在今年11月初，Innova市場洞察釋出了《2025全球食品飲料十大趨勢》，其中第三大趨勢就為風味創想（Wildly Inventive）。最新的Innova全球消費者調研顯示，全球超過一半的消費者對嘗試風味融合感興趣。[3]
為什麼有創造性的融合風味會如此受消費者歡迎？
如今，人們所購買的不只是食物，更是獨特的體驗。Innova調研顯示，有43%的消費者正在尋找能為其提供終極放縱體驗的“瘋狂創新”。
對此Innova也給出了建議。它指出，在競爭激烈的市場中，品牌可透過打造令人驚豔的“wow”元素，帶給消費者趣味十足且充滿享受的體驗，從而脫穎而出。[3]
鹽津鋪子做31°鮮虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味）的思路也是如此。品牌選擇和中國滷味巨頭周黑鴨合作，碰撞出具有創新風味的虎皮鱈魚豆腐。
「31°鮮」和消費者溝通新品亮點時，也著重突出風味，強調使用正宗周黑鴨秘製滷料，帶來甜辣爽麻的獨特體驗，吸引消費者購買嘗試。
在期待有創造性的風味之外，消費者對地域特色風味也越來越感興趣。FlavorSum釋出的《2025年食品和飲料趨勢》就提到，地域特色風味將於2025年進一步展現其影響力。FlavorSum預計，零食、冰淇淋、飲料、餅乾等各個類別的更多品牌都將挖掘出區域靈感。[4]
再看這次推出的「31°鮮」新品，一方面，周黑鴨經典風味是具有足夠地域代表性的中式滷味風味，另一方面，“虎皮”也屬於中式滷味中的經典元素。
品牌表示，在本次新品的打造時，特別設計了“霸氣虎皮”，想要帶給消費者「31°鮮」的帶感體驗。因此，在生產虎皮鱈魚豆腐時，也沿用了餐飲中虎皮“先炸後滷”的步驟為靈感 ，共設計了12道工序，從而做到虎皮酥軟，內裡彈嫩，帶來入味口感。
工藝中除了要還原“虎皮”特點，研發團隊為了讓31°鮮虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味）有著更豐富的口感，還在工藝中應用了70000次高速斬拌，從而讓產品更加細嫩Q彈，鮮香四溢。
此次新品創新思路的“強強結合”，不僅體現在“海味+滷味”的風味創新上，還體現在為魚肉與植物蛋白設計“黃金配比”中。其中的“魚肉”部分，品牌選擇了阿拉斯加深海鱈魚，希望給消費者看得見的真材實料，帶來魚香無窮的超滿足體驗。
越來越多的消費者也開始在社交媒體上，自發關注食品動態並進行討論。Innova調研顯示，37%的消費者會在社交媒體上關注熱門的食品飲料趨勢。[3]
其中，風味故事也成了消費者關注的重點。FlavorSum也提到，風味故事在社交討論中增長了54%[4]。人們的熱烈討論，也體現出風味成為食品飲料流行趨勢的一面。
有趣的是，「31°鮮」還打造了一場特別的釋出會和消費者互動，帶來更多社交話題。據瞭解，釋出會場地整體以魚市為概念打造， 突出品牌的海味零食屬性。同時還設計有#和鮮辣搭子來鴨廠趕魚市、 # 一起嚐鮮鴨等話題，吸引消費者討論。
為了給消費者帶來一場Q彈鮮活的釋出會，讓使用者深度體驗「31°鮮」的產品。品牌把釋出會整體設計為兩大環節。
首先是新品釋出啟動環節。品牌設有「31°鮮魚攤」品牌&產品展示區。「31°鮮」設計了“膨膨魚豆腐屋”，將產品展示和魚豆腐的膨脹感像融合，讓消費者獲得觸覺和視覺的雙重特別感受。
其次是新品體驗環節。品牌打造了「來料加工」鱈魚豆腐滷製體驗區，讓消費者自行嘗試配置滷汁配方，體驗此次聯名新品的完成過程並現場品嚐。
消費者在輕鬆愉快的氛圍中獲得沉浸式體驗，同時在和品牌的互動中，對「31°鮮」的產品有了更深入的瞭解。我們也可以透過新品特點，看到其背後多元化的食用場景。
一是辦公場景，讓人們在“搬磚”的間隙也能小小犒勞一下自己。二是追劇場景，品牌希望特別的周黑鴨經典風味，能讓消費者可以邊看邊吃，停不下來。三是宿舍場景，年輕人可以互相交換美味零食，體會分享的快樂。四是熬夜場景，當熬夜黨有一點小餓時，也能拿出自己的“零嘴救星”。
除此了上述室內場景之外，新品還適用於外出場景，便攜的產品包裝讓消費者可以隨時想吃就吃。
隨著食品風味的討論度越來越高，消費者不僅可以在獨處時獲得美味體驗，還可以用31°鮮虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味）開啟更多線上線下的社交場景。
可以看出，「31°鮮」透過洞察消費者需求變化，從而開啟創新思路，推動海味零食品牌和中國滷味品牌的聯名合作，並加以工藝創新打造有特色口感的產品。此後為了吸引消費者嘗試新品，品牌還設計了具有互動感的釋出會，讓人獲得沉浸式感官體驗，在輕鬆愉快的氛圍中深入瞭解新品，提升品牌認知度。
二、「31°鮮」，走出自己的“中式零食”細分創新之路
“中式零食”，主要指肉類零食、海味零食、其他風味零食（包括辣條等）具有中國口味特徵的零食。在中式零食的大市場中，海味零食作為高增速細分賽道之一，正充滿潛力。
根據歐睿資料，中式零食整體行業規模約1700億元，歐睿預計中國海味/肉類/其他風味零食品類2022-2027年複合增速分別為10.1%/9.1%/7.1%，高於零食行業平均增速（5.9%），是休閒零食高增速的細分賽道。[5]
在中式零食的千億市場中，“大行業、小龍頭” 特徵也較為明顯。資料顯示，2022年中國海味零食龍頭市佔率約為6.4%，而日本海味零食龍頭市佔率為20.3%；中國肉類零食龍頭企業市佔率在4%左右，而美日龍頭市佔率分別為49.6%/27.5%；中國其他風味零食品類龍頭市佔率約9%，美日相應龍頭市佔率分別為77.7%/21.6%。
可以發現，目前的中式零食賽道上，本土企業逐漸成長，已出現一定規模的市場龍頭，但行業整體格局仍較為分散。[5]
鹽津鋪子作為成為中式零食賽道的頭部企業之一，其推出的「31°鮮」也在在海味零食的頭部賽道上不斷努力。我們也可以從鹽津鋪子持續研發新品，展開戰略佈局，增加營銷宣傳的過程中，看見企業對於「31°鮮」品牌力和產品力的打造。
回顧過去，早在2006年鹽津鋪子就涉足海洋食品領域，推出了淺海水域的小銀線魚、小黃魚產品，進行海味食品的初期拓展。
到了2015年，鹽津鋪子宣佈實施大單品戰略，繼續探索深海零食。品牌創新推出31°鮮魚豆腐，完成了戰略佈局。此後，31°鮮魚豆腐也一步步發展為鹽津鋪子大單品，也成了魚豆腐零食中的代表產品。
除了魚豆腐，「31°鮮」也在持續研發升級產品，打造更為豐富的海味零食矩陣，不斷帶給人們以新鮮體驗。
在2021年，鹽津鋪子「31°鮮」深海零食系列再次升級，推出高階深海零食深海鱈魚腸、手撕蟹柳、果蔬海魚棒。
2023年11月20日，鹽津鋪子「31°鮮」聯合妙可藍多推出31°鮮爆漿鱈魚腸。產品新增有阿拉斯加深海鱈魚、妙可藍多優質乳酪醬以及DHA藻油。品牌希望在世界兒童日到來之際，帶給中國兒童們以新的營養美味體驗。
如今到了2024年，鹽津鋪子又玩起了中式零食“混搭”，聯合周黑鴨共同推出31°鮮虎皮鱈魚豆腐（周黑鴨經典風味）。在做到風味創新的同時，延續「31°鮮」海味零食的品牌特色。
在品類拓展、產品創新、品牌聯名等方向不斷發展的「31°鮮」，正逐漸走出屬於自己的海味零食細分創新之路。
如今消費者的需求不斷變化，市場機遇和挑戰並存。對「31°鮮」而言，品牌可以藉助自身的研發和工藝技術優勢，在洞察到使用者需求後更為快速地響應需求，開發出創新產品。從而吸引更多消費者關注品牌，達成擴大行業引領地位的目的。
三、結語
鹽津鋪子曾表示，希望將「31°鮮」打造成深海零食第一品牌。此次「31°鮮」聯合周黑鴨推出虎皮鱈魚豆腐，用聯名活動擴大社交傳播度的同時，透過創新風味等系列產品亮點吸引更多使用者嘗試，展現出年輕化和多元化的品牌特點。
充滿潛力的海味零食細分賽道之一，正在持續發展。做到兼具健康、創意和趣味，或許將成為下一個海味零食大單品的必要條件。「31°鮮」還會帶來怎樣的創新？我們將持續關注。
參考來源：
[1] 鹽津鋪子2023年財報
[2] 指天貓豆腐乾類目下2021年6月—2023年2月魚豆腐銷售排行
[3] 首發 | Innova釋出2025全球食品飲料十大趨勢，來劃明年重點！，2024年11月8日，FBIF食品飲料創新
[4] 2025 Food and Beverage Trends: Aligning Flavors With Evolving Shopper Needs，2024年10月17日，FlavorSum
[5] 休閒零食行業深度報告：萬億零食辯賽道，多維角力鑄巨頭，2023年3月15日，中信證券
本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Riri，轉載請聯絡授權。
