在山西的西南角，坐落著一個融合了河南、陝西、山西三省特色的城市——運城。古稱“河東”，華夏民族的始祖黃帝、炎帝、蚩尤，堯、舜、禹，都相繼活動在河東大地上。有運城關帝廟，鹽池，永濟普救寺，鸛鵲樓，黃河大鐵牛等。人類最早使用火的遺址—芮城西侯度遺址，芮城永樂宮。
三省交匯的地理位置則給運城的美食帶來了“混搭風”，運城在吸收融合了豫、晉、陝三省風味後，經過進一步的傳承、改良，從而形成了運城獨有的美食風味。
說到吃麵，運城絕對是個不容錯過的地方！作為中華文明的發源地之一，作為“三晉糧倉”，有著優質的小麥磨製而成的麵粉，麥香濃郁。深厚的農耕文明和人文精神孕育出了許多特色麵食。下面就帶大家一起探訪一下運城十大名面，打卡運城，不容錯過的美味！
大刀切面，運城臨猗縣的傳統麵食，製法簡單，但和麵、擀麵頗為費工費力，這樣製出的麵條不粘不連，可以較長時間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂等均可採用。
大刀切面的主要製作方法是，將麵粉倒入面盆內，加入鹼、鹽、溫水，打成面穗，攪拌均勻，揉成麵糰，蓋溼淨布餳半小時後，取出放在案板上，用擀麵杖反覆碾壓，待麵糰壓光後，再用擀麵杖從四角擀起，擀成約3毫米厚的大片，撒上面撲，摺疊成30釐米左右寬的大條片。用特製的切面大刀如鋤草刀（又一說如關公的青龍偃月刀）一樣，將面切成條，粗細如竹簾上的竹條。切面時刀尖不離案板，刀把抬起軋下，形如鍘刀鋤草。然後將麵條的上層頭端提起，一手握頭，一手握中間，抖出面撲，下沸水鍋煮熟即成。食時澆配各種葷素澆頭或打滷、吃湯麵，筋道爽口，別具一格，各有其風味。
涼粉餄餎，人皆可做的涼粉、餄餎到了運城的萬榮，卻組合出了新花樣，吃出了新口味，一種獨特的萬榮味道。
萬榮涼粉潔白如玉，那涼粉不用刀切，是用涼粉撓子撓出來的，細細長長特別耐品。餄餎則精選優質蕎麥經過加工成麵粉，壓制成細細的餄餎，餄餎形狀如同粉條。調料更是十分講究，紅的油辣椒、黃的芥末、醬色的醋水、白的蒜水往碗中的涼粉餄餎上一澆，看得人垂涎欲滴。
萬榮所有涼粉餄餎中，榮河涼粉餄餎更為特色，更為突出。早在清末時期榮河涼粉餄餎就已經名聲在外了。
時光冉冉，榮河涼粉餄餎依舊堅守著古老的做法。選用當地優質的豌豆澱粉加工，用料嚴謹，經過傳統的工藝製成，白晶透亮，軟綿筋道，清涼爽口。
榮河涼粉餄餎的美味不止是涼粉的地道，還有所用的佐料，當地特色的辣椒油，以及選自當地的蒜泥、米醋來作為調味品。吃上一口，滿嘴的辛辣香酸，酸辣的味道更是讓人吃到停不下來，而且一口比一口來得有味道，每一口都會帶給人不同的享受。
榮河涼粉餄餎的特色還在於，它比外面的涼粉餄餎多了一個口味~蕎麥餄餎。選用高寒地區的優質蕎麥製成，搭配著精製而成的涼粉，多重口味給人的是多重的享受，沒有新增任何的食品新增劑，味道是層層遞進的，非常受男女老少的喜愛。
在當地人看來，涼粉餄餎的味道勝過世間的不少美味，有“寧舍一頓山珍海味，不能錯過一碗涼粉餄餎”之說。晶瑩透亮、清涼爽口的涼粉，色澤誘人、軟綿筋道的餄餎，一起被抓入敞口的淺碗中，深色餄餎墊底，白色涼粉上鋪，加入紅紅的辣椒油、酸酸的米醋、濃濃的芥末，再拌上蒜泥水、鹽等調味品，入口順滑、味道辛香。讓人慾罷不能，越吃越有味。
永濟牛肉餃子，如果說山西最著名的餃子在哪裡，非運城永濟牛肉餃子莫屬。
自古回民有食牛肉之傳統，而永濟則以餃子為美食代表。當回民巧妙地將牛肉的熱愛與永濟餃子的風味相結合，精選上等牛肉作為餡料，精心烹製出了獨具特色的牛肉餃子，不僅滿足了回民對美食的追求，也豐富了永濟的飲食文化，永濟牛肉餃子就此應運而生，成為了永濟流傳至今的美味佳餚。
永濟牛肉餃子的非凡魅力，源自其用料考究與拌餡工藝，堪稱永濟一絕。精選肥瘦相間、紋理細膩的牛肉，細切成均勻肉粒。隨後將生薑巧妙切絲，與牛肉粒共剁，生薑的辛辣巧妙地去除了牛肉的腥羶，只留下了純粹的鮮美。接著逐一加入大蔥碎、適量鹽、味精與香油等調味品，喚醒食材最本真的味道。繼續細緻剁制，使調料與牛肉更加充分融合，肉質愈發細膩入味。接著緩緩倒入適量醬油，打入新鮮雞蛋，二者與牛肉餡交織出更加豐富的層次與口感。最為關鍵的一步，加入精心熬製的牛骨湯拌餡，這不僅讓餡料更加鮮美多汁，更添一抹醇厚與香氣。
剁餡、調餡，整個過程行雲流水，一氣呵成，最終呈現出的餡料，細膩如茸，鮮美四溢，為永濟牛肉餃子賦予了無可比擬的獨特風味。咬開薄薄的餃子皮，飽滿的肉餡鮮香撲鼻，牛肉的香味和蔥香融為一體，咀嚼之後吞入腹中，再喝碗清淡的麵湯，正所謂“原湯化原食”，吃後讓人回味，讓人吃了還想吃。
永濟扯麵，永濟招牌美食之一。具有薄厚均勻，寬窄相宜，筋道爽口，湯濃味香的特點。
永濟扯麵其精髓在於一個“扯”字，師傅們憑藉多年的手藝，將麵糰拉扯成細長的麵條，每一根都蘊含著匠人的心血與汗水。扯麵煮熟後，搭配上時令蔬菜、豆皮、雞蛋等配料，再淋上特製的醬料，一道色香味俱全的永濟扯麵便呈現在食客眼前。麵條細韌而不失滑爽，配料新鮮豐富，色彩斑斕，為扯麵增添了無限生機。而特製的醬料，更是扯麵的點睛之筆，香辣適中，既能激發食慾，又不至於掩蓋麵條本身的麥香與蔬菜的清新。
一碗剛出鍋的扯麵，清湯浮綠葉，碗底沉白麵，愛吃辣的可以加上一勺油潑辣子。色澤和香味都讓人難以自拔，一碗下肚，爽滑勁道，心情也跟著舒暢起來。
運城拌麵，大盤雞起源雖是大西北，但在運城人的巧手改良下，融入了運城當地的風味和做法，成為了一道具有運城特色的美食，征服了無數運城人的胃。運城人的包容性極強，活生生把一道外來菜品，普及成運城人的日常主食。
如今運城大街小巷開著不計其數的大盤雞店，均以一人份、兩人份、三人份等不等份的大盤雞為主，還有一些飲料和冷盤，生意都十分火爆、門庭若市。當地曾有一種誇張說法：“每十個運城人，就有七個喜歡吃大盤雞，盆盆摞起來可以繞地球兩圈！”這種說法雖然略顯誇張，但還是讓人看到了運城人對大盤雞的極大喜愛。
在運城，吃大盤雞也得看招牌、品味道，之所以深受運城人喜愛，正是因為它味美實惠，有菜、有肉、有面，還可以作為一頓美味大餐招呼親朋好友，做法簡單，既能吃好又能吃飽，充滿濃濃的煙火氣。
每當外地的朋友來到運城，大盤雞拌麵總是必不可少的推薦。它不僅讓外地人感受到運城人的熱情好客，更讓他們領略到運城獨特的飲食文化和生活習俗。帶有本地特色的大盤雞拌麵，已經成為了運城的一張名片，讓每一個品嚐過它的人，都為之傾倒，為之回味。
平陸油潑面，中條山下的美味麵食，一道起源於20世紀80年代的地方特色美食，以陝西油潑面的做法為基礎，再以本地特色相結合的油潑面，以平陸小麥磨成的麵粉為主要原料，選用優質麵粉裹成麵糰，經過和麵、揉麵、餳面、扯麵、煮麵、潑油等幾道工序製作而成。
油潑面選用的配料是平陸自然條件培育出的山地黃牛，肉質鮮嫩、口感絕佳，高蛋白、低脂肪，有“肉中驕子”的美稱。
平陸油潑面以三根面一大碗，兩根面一小碗為標準，底部配有牛肉、香菜及調料，最後將辣椒麵平鋪在麵條上，將燒熱的菜籽油潑上，頓時熱辣沸騰、面香四溢。
平陸油潑面的麵條是現扯的，一條麵條扯一根，現扯現下鍋。其揉麵力度、扯麵技術、煮麵時長以及油溫掌控都經過了多年的積累，全都濃縮在一碗飄香的油潑面裡，打卡運城平陸，必吃的山西面食。
魚加面，又名魚椒面，在運城大盤雞的店鋪裡，一般還藏著另一個運城美食~魚加面。魚加面顧名思義，就是魚肉+麵條，它融合了魚肉的鮮美與麵條的筋道，深受當地人和遊客的喜愛。
做魚加面，為了刺少方便食用，魚一般選擇鯰魚，肉厚刺少，物美價廉。魚加面的製作也相對較為複雜，鯰魚處理乾淨後，再醃製入味，麵條煮熟瀝乾水分備用。再將醃製好的魚肉進行簡單的烹飪，通常是蒸熟或煮熟，以便更好的保留魚肉的鮮美和營養，最後把魚肉和麵條混合，加入適量的湯汁和調料，簡簡單單一碗魚加面就可以享用了。不僅能嚐到魚肉的鮮美，而麵條沾過汁水後也更加提味且有嚼勁。
北相羊肉胡卜，確切的來說這不是一碗麵條，但也是一碗別樣的麵條，羊肉胡卜的“胡卜”指的是一種死麵餅子，尤以運城北相鎮的最為著名，距今有一百多年曆史，且久負盛名。
羊肉胡卜這種麵食據說源自元代，從漠北蒙古草原傳入中原。當地人將其稱為“胡卜饃”，以區別於中原的饃。
“胡卜”中用的死麵薄餅，製作較為講究。麵糰不經過發酵，保留著麥香和筋道，烙製成餅後切成細絲，以便更好地吸收湯汁。這種特製的餅絲，被熬製得十分細膩的羊湯完美包裹，吸收了濃郁羊湯的精華，使得每一口都飽含鮮美。
北相羊肉胡卜的靈魂在於它的羊湯。熬製這湯的關鍵在於選擇合適的羊肉。當地人通常選用約30斤重的羊羔，以確保肉質鮮嫩，熬出來的羊湯香味濃郁。大火燒沸後小火慢燉，使得羊肉瘦而不柴又肥而不膩，羊湯則呈現出醇厚的口感。
製作羊肉胡卜時，先將死麵的白薄餅切成餅絲，再將其浸泡在熬製好的羊湯中。鍋中先放羊油化開，加入蔥花調料，倒入羊湯，再加入餅絲和羊肉，最後加入辣椒油和其他調味料，烹製成一道湯鮮味美的羊肉胡卜。味道清爽，油而不膩，滋補養生，為當地群眾性的名吃佳品。由於運城市北相鎮人做得羊肉胡卜最好，所以因此而得名。
一碗碗羊肉胡卜熱氣騰騰、香氣撲鼻，胡卜軟而不爛，每一根都完美吸收了羊湯的精華。羊湯鮮而不羶，濃郁而不油膩，是北相羊肉胡卜不可或缺的靈魂。搭配上一層新鮮的羊肉，每一口都是羊肉的原汁原味。每一份胡卜都是半乾不幹，半溼不溼，確保了食物的最佳口感。與河津樊村的胡卜相比，北相的胡卜更加註重羊油的原味，而非蒜香，更能展現運城美食的獨特風味。
河津貓耳朵，也稱“坐碗子”、“搓碗子、”、“挫碗子”，一塊麵上有兩隻尖尖的“貓耳”，此貓耳朵可謂是全山西獨一份，過去是運城河津地區招待貴客時的重要美食。
把面擀薄，切成小方塊，用手指尖將兩個對角彎回擺到一起，另兩個對角則敞開著，形似貓耳。煮熟晾涼，晶瑩剔透的貓耳朵既軟又筋，撈入炒好的臊子菜鍋裡，加入河津人自釀的柿子醋，舀入大碗，端到嘴邊，吃下去九曲迂迴，潤腸三日，著實“美氣”。
在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待貴客這個習俗早已是由來已久。一碗色香味俱全的貓耳朵飯，搭配上剛炸好的油餅和蒜辣子，便構成了河津飯桌上的一道特色美味。
河津的貓耳朵，講究精緻，是為待客之道，又要讓人吃好吃飽，合眾人之口。一碗飯裡，有菜、有湯、有面、有蛋（肉），好吃耐飢、酸辣鮮美，單單從這款美食足可見河津人做事的精心、厚道、實在，透著一股濃濃的人情味。
河津杏仁面，在運城河津，除了別具一格的貓耳朵之外，還有這款別具農家風味的河津杏仁面。
河津杏仁面以杏仁、山核桃仁為主要原料，透過炒杏仁，煮杏仁來揚“苦”氣，再佐以玉米、小麥、豆角、南瓜等配菜，熬好後下入麵條，煮熟出鍋方可食用。杏仁面外觀鮮美，口感軟糯，具有獨特的杏仁香，讓人聞之口舌生津，憶“苦”中之美味。在你打卡河津貓耳朵時，可別忘了吃一碗農家杏仁面。
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