中國悠久的飲食文化中，從來沒有缺少過肉的身影，對肉的喜愛似乎早已刻在DNA中。
隨著生活水平的提高，消費者對肉製品的要求也越來越高，不再滿足於僅僅是餐桌上的蛋白質補充，而是傾向於更健康、更便攜和更美味的肉食產品。
而從市場埠來看，儘管中國已經成為全球最大的肉類消費市場，但消費者接觸到的肉食仍以鮮肉、傳統高溫肉製品為主，人均吃肉量也存在提升空間。
近兩年，從傳統代表大單品，如午餐肉、肉腸開始，到新型的肉類預製菜，肉製品的創新已經逐漸開始點燃熱情, 但仍然面臨創新受限、同質化、爆品難產等問題。
Foodaily認為，激發肉製品新增量，體驗需要成為品牌核心的創新關注點，今天的消費者不再是簡單地關注品種、健康和口味，如何開發更匹配生活場景的產品形態和創新概念，降低消費者的吃肉門檻，增加吃肉的吸引力，是當前肉製品開發中面對的首要難題。
肉食行業消費正在發生哪些新變化？品牌該如何創新，才能匹配消費者的升維體驗追求？從全球和本土來看，成功的品牌都是如何做的？
11月29日，Foodaily攜手安姆科、安琪酵母等解決方案企業，特別策劃了一場「體驗至上，暢享吃肉新食代！」主題創新私享會。活動邀請Foodaily研究院、肉製品賽道頭部品牌，共同探討肉製品的新商機、新思路、新方案。
在現場，首先由Foodaily內容首席官Frank為大家帶來全球肉製品消費趨勢的解析，並從「全球創新品鑑」中優選出30多款海外肉製品案例進行拆解 ，為中國肉製品市場品類裂變輸出極具潛力的創新靈感和前瞻機會洞察。
此外，安姆科、安琪酵母、大成食品分別圍繞包裝創新、酵母解決方案、爆品機會等角度進行了精彩演講，解析了肉製品行業目前的趨勢與創新方向。
活動最後設定了小組討論環節，參會嘉賓各自分享了在肉製品創新過程中的痛點與機會，從更落地更切實的視角探討行業現狀與突圍方向。
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從消費者趨勢、包裝創新、原輔料創新，看肉製品開發新動向
1、全球肉食行業消費趨勢觀察及創新案例解析
Foodaily內容首席官Frank基於全球肉食行業消費趨勢，圍繞健康化、體驗多元化、人群場景滲透三大趨勢，進行了全球創新案例靈感分享。
今年肉製品行業的氣象可以用3個關鍵詞來概括——新中式風潮、新場景、新渠道。肉類新品主打傳統工藝、 地域特色的越來越多；針對特定人群、特定場景的產品越來越多，觸達消費者的途徑也越來越多。
縱觀全球肉製品市場，營養與健康無疑是最重要的維度，感官體驗、便捷和可持續，也是肉製品行業的重點創新方向。
比如，在日本，健康可持續和小份量成為2個突出的消費需求。在美國，74%的肉食者認為吃肉不僅是滿足飽腹需求，也是健康、平衡生活的重要組成部分；83%的消費者在購買肉製品時，會將至少一項“有益身體健康”的產品特徵作為關鍵考量因素。
落實到產品層面，“零新增”、“天然”、“減糖”成為產品包裝上的高頻詞彙，豐富的產品形態與質構為消費者帶來了深度的味覺體驗......把肉質品做成健康營養的Dailyfood，是提高復購率和滲透率的新戰略。
2、創新包裝，助力肉製品突破消費場景限制
安姆科大中華區肉類包裝產品經理徐潔圍繞消費者“快速、便捷、美味地吃頓便餐”的飲食需求，透過幾款典型的包裝創新案例予以解讀。
其中有一款微波自排氣袋，安姆科把這種包裝定義為“三個不需要”，不需要解凍、不需要拆袋、不需要洗碗。
這種包裝有兩大好處，一是解決了傳統微波加熱食物表面容易發乾的痛點，微波自排氣袋有利於鎖住食材水分，起到鎖“鮮”作用；第二是加熱過程中食材和水汽進行充分接觸，可以使其受熱更充分，並縮短加熱時間。
3、營養美味並重，探尋肉製品創新機遇
安琪酵母肉製品應用高階工程師劉雪姣分別對酵母蛋白和酵母抽提物兩個方面在肉製品中的創新應用進行了分享。
她首先介紹了微生物蛋白——酵母蛋白作為新食品原料在肉製品中的應用。從加工效能上來看，酵母蛋白具有非常良好的起泡性、乳化性和粘度特性，將其應用在肉製品中，不僅能增強持水、保油效能，還能賦予肉品額外的纖維感和風味。此外，酵母蛋白作為蛋白的替代和補充，能夠為企業帶來成本優勢。
隨後針對消費者追求健康低鈉食品的趨勢，劉雪姣介紹了酵母抽提物在肉製品中的減鹽應用方案。酵母抽提物的應用不僅有效降低了鈉含量，還在提升產品風味的同時，確保肉製品的耐凍性、咀嚼性和保質期不受影響。
4、吃肉新食代，肉製品打爆的關鍵思路
大成食品產品設計官、資深總監遊國輝給大家分享了大成食品今年在零售渠道小規模試水的無抗春雞專案，總結道：“健康，一定是未來所有產品開發的重點”。
對於所有消費者，尤其對於寶爸寶媽們來說，健康至關重要。今年8月，大成食品推出一款無抗雞肉，從孵化到養殖屠宰的每個環節要求極其嚴格，成本也比原來高出1.5倍。產品從10月份開始銷量突然暴漲。
有意思的是，大成食品發現購買無抗雞肉的最大消費群體並非父母，而是祖父母。老人們認為給孩子吃得健康一點非常有必要。
大成食品認為：健康飲食趨勢下，尚有更多潛在購買人群有待企業發掘。
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全球創新品鑑&互動討論：挖掘肉製品開發新靈感
在私享會的品鑑和交流環節，Foodaily研究院圍繞向“吃好”更進一步、吃肉體驗多元化、精準滲透人群及場景等主題，從「全球創新品鑑」中優選出30+海外創新肉製品案例進行現場展示和品鑑。此外，安琪酵母、袋鼠先生、荷美爾、雙匯、五香居等品牌也帶來了產品供大家品鑑。
針對場景及人群的定製化肉製品開發，Foodaily每日食品首席內容官Frank基於全球市場洞察，在現場介紹了兩個創新案例，為在場產品決策人提供靈感思路。
針對細分場景，Frank為我們介紹了一款面向戶外的產品——Mountain House Beef Stroganoff With Noodles。該款產品主要由牛肉塊、洋蔥、蘑菇、雞蛋麵以及奶油醬組成，只需要加水就能在10分鐘內做出足以飽腹且美味的一餐。
近50年來，Mountain House一直是美國揹包客、露營者的首選，也是美國同類凍幹食品中最為暢銷的品牌之一。其豐富的產品線幾乎滿足輕量化、快捷、垃圾少、美味等所有戶外飲食需求。
圖片來源：Mountain House
針對細分人群，Frank在現場展示了一款高蛋白雞肉香腸——丸善PROFIT蛋白棒。產品以“高蛋白、低脂肪”的雞柳為主要成分，每袋含有22克蛋白質。便攜的包裝可以幫助大家在運動後或休息間隙隨時隨地補充蛋白質。
圖片來源：丸善
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關於創新私享會
「創新私享會」是Foodaily Go!創新業務板塊推出的線下主題沙龍活動，定位於“深度，落地，閉門分享”，圍繞行業熱點品類賽道及核心主題，品類包括飲料、乳品、零食、功能性食品、烘焙、餐飲+等，主題涵蓋產品創新、技術創新、數字營銷、包裝創新、供應鏈、AI等版塊，邀約行業智庫、創新解決方案服務商及創新品牌決策人等產業鏈創新影響者，圍繞具象問題深度分享經驗、洞察與見解，實現深度內容研討、創新體驗與資源連結。
在明年1月，Foodaily還有一場零食主題私享會，敬請關注！
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整理： Hermia He，Orient Ye；
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