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用南瓜做的軟軟麵包條,真好吃呀!

2024-12-05 22:07:44

這個季節,用南瓜做麵包和麵點,給人的感覺真的很溫暖。

南瓜花捲、、……蒸個大南瓜,做成南瓜泥,分成份在冰箱凍起來,就可以隨時做各種南瓜麵包了!

今天這款麵包條,不僅有南瓜和麵,還加了南瓜餡兒,更是一種大大的滿足感!

南瓜能讓麵包的質地變得格外柔軟,還能讓麵糰有一種黃澄澄的顏色,特別喜人。試試吧,不會讓你失望的!

南瓜條/南瓜排包(28cm方烤盤一盤)

配料

高筋麵粉250克,細砂糖40克,耐高糖乾酵母3克,鹽3.5克,奶粉9克,全蛋液35克,南瓜泥160克,黃油25克

奶香南瓜餡

南瓜泥80克,奶粉20克,細砂糖10克,玉米澱粉5克

製作過程

首先製作南瓜泥。

將南瓜去皮去瓤切成塊,用蒸鍋中火蒸25分鐘(放南瓜的碗不需要加蓋),一直要蒸到南瓜完全軟爛。冷卻以後,將碗中多餘的水倒出,只留南瓜。由於南瓜泥的用量可能需要調整,南瓜可以多蒸一些。

用普通南瓜,不要用像貝貝南瓜、板栗南瓜這種水份含量少的南瓜(澱粉含量高,水份含量較普通南瓜少)。

將蒸好的南瓜搗爛成為南瓜泥。南瓜蒸軟以後,將它變成南瓜泥的方法有很多,比如用刮刀反覆快速的壓拌,也可以用打蛋器攪打片刻。

不需要打到非常細膩,成泥狀即可。

接下來就是製作麵包的必經過程——揉麵了。

麵粉、乾酵母混合均勻,加入鹽、奶粉、細砂糖、全蛋液、南瓜泥(除黃油以外配料全部加入)。揉至初步出膜以後加入軟化的黃油,繼續揉至出膜。

可以手揉也可以用君焙廚師機。

君焙廚師機的參考時間:G1/L1廚師機,除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油繼續6檔揉7分鐘。A5/A6廚師機,除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘,加入軟化的黃油繼續2檔揉8-10分鐘。

注意一下: 天熱或者室內有暖氣溫度較高的時候,要尤其注意麵糰的溫度,如果溫度過高,會過快發酵,導致麵糰揉不起來、品質變差。我們可以藉助廚師機專用冰袋來給麵糰降溫。

揉到麵糰可以抻出很薄的一層膜來。

注意:由於麵粉吸水性不同,以及南瓜的含水量不同,南瓜泥的用量需要根據實際情況調整,揉成柔軟的麵糰。南瓜泥一開始先不要全加進入,留一些根據麵糰的狀態來加。如果麵糰偏硬,可以加入更多的南瓜泥。

揉好的麵糰,進行一次基礎發酵(蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵到2倍大,排氣以後進行下一步)。

麵糰發酵的時候可以來製作奶香南瓜餡。這個餡很簡單,將南瓜泥、奶粉、細砂糖、玉米澱粉都倒入不粘鍋裡,用刮刀充分拌勻以後開火,中火將餡煮開,成為濃稠的質地。關火冷卻以後使用。

發酵後的麵糰排氣,使麵糰重新變小,將麵糰揉圓,蓋上保鮮膜室溫醒發15分鐘。之後放在撒了乾麵粉的檯面上,收口朝上。

將麵糰擀成大的長方形面片。

在面片的一半塗抹南瓜餡。均勻薄薄塗好。然後將面片對摺。將對摺後的面片切成小長條。

提起小長條兩端,將小長條擰幾圈,然後鋪在烤盤上。我用的是28cm的方形烤盤。

提示: 雖然烤盤是防粘的,但南瓜餡烘烤後容易粘住烤盤,不方便脫模,所以建議大家還是鋪上油紙,不要像我一樣直接放在烤盤上。

進行最後發酵,38℃,85%溼度,發酵約40分鐘即可。如果有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發酵功能,蒸烤箱會自動創造溼度。

發酵好的麵糰會變成2倍大,麵糰表面塗抹一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤20-25分鐘,表面金黃色出爐,請根據烤箱實際情況酌情調整烘烤時間。

香噴噴的南瓜排包,特別鬆軟,特別香甜,試試吧!

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