大雪節氣已至，天氣愈發寒冷乾燥，在這樣的時節裡，我們的飲食更需要精心搭配。以下為您推薦 8 道清爽可口的菜餚，不僅能解燥解膩，還能促進新陳代謝，為您的身體注入活力。
黃豆芽炒肉絲
食材: 瘦肉、黃豆芽、青紅椒、蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切絲，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、切好青紅椒絲和蒜末，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉絲煸炒，煸炒至變色後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入青紅椒絲和黃豆芽大火翻炒，再加入食鹽調味，再繼續翻炒均勻炒軟。
4、最後倒入炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
口蘑肉丸湯
準備食材:豬肉，口蘑，薑末，蔥花。
做法步驟:
1、豬肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末，加入薑末、食鹽、澱粉和食用油，攪拌均勻至上勁。
2、口蘑放入鹽水中浸泡一會兒，再清洗乾淨瀝乾水分，切成薄片鋪在蒸碗底部。
3、肉末團成丸子，鋪在口蘑上，加入一點清水，冷水上鍋蒸半個小時。
4、口蘑肉丸蒸熟後，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
蒜蓉豆腐
材料準備：老母豆腐 1塊（約300克）；大蒜 5-6瓣；青蔥 1根；食用油 適量；醬油 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白糖 1/2勺；雞精（可選） 適量；紅辣椒（可選） 適量
做法步驟：
1. 準備豆腐：先將豆腐從包裝中取出，切成1.5-2釐米厚的塊，放入清水中泡約5分鐘，去除豆腥味和多餘水分。為了保持豆腐的完整性，可以輕輕用刀切，避免豆腐碎裂。
2. 切蒜末和蔥花：大蒜剁成蒜末，青蔥切成蔥花。根據口味，也可以切些紅辣椒，增加菜餚的色彩和微辣感。
3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量的食用油，用中火加熱，油熱後，先將蒜末放入鍋中煸炒，炒至蒜香味撲鼻，注意火候不要太大，避免蒜末焦糊。
4. 加入調味料：炒蒜末時加入1勺醬油、1勺生抽、1/2勺白糖和適量的鹽，攪拌均勻。這些調味料會為蒜蓉帶來鹹香和一點點的甜味，使得豆腐更加入味。
5. 放入豆腐塊：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，翻動時要小心，避免豆腐破碎。讓每塊豆腐都裹上蒜蓉醬汁。
6. 加入少量水煮制：加入少量水（大約100ml），蓋上鍋蓋，用中小火燉煮5-8分鐘，讓豆腐吸收蒜蓉汁，入味且更嫩滑。如果鍋內水分過多，可以稍微開蓋收幹一點水分。
7. 出鍋前加入蔥花：快火翻炒幾下，加入蔥花，翻勻後，關火，盛出裝盤。若喜歡更多的辣味，可以撒上一些切好的紅辣椒圈。
香煎小黃花
食材：
小黃花魚：適量 (處理乾淨)、食鹽：適量、薑片：適量、植物油：適量
步驟：
1、將處理乾淨的小黃花魚撒上適量食鹽，均勻地塗抹在魚身上，醃製片刻。（醃製時間約10-15分鐘）將醃製好的小黃花魚用廚房紙巾吸乾表面的水分，這樣可以防止煎制過程中油濺出來。
2、鍋中倒入較多的油，油溫升高後，放入小黃花魚，用中小火慢煎。 煎至一面金黃，再翻面繼續煎制。
3、加入幾片薑片，可以去腥增香，繼續小火慢煎。煎至魚的兩面都呈金黃色，即可出鍋。
西葫蘆炒肉
食材: 瘦肉、西葫蘆、蒜末、小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切薄片，接著加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨西葫蘆切薄片，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好的瘦肉煸炒滑熟，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入西葫蘆煸炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至斷生。
4、最後加入炒好的瘦肉和白糖、蠔油一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
魚香肉絲
材料準備：豬裡脊肉 250g、 1根、青椒 1個、木耳 適量、姜蒜末 適量、青蔥 適量、幹辣椒 5-6個、食用油 適量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、白糖 1大勺、白醋 1大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、澱粉 適量（用來醃製肉絲）、雞精（可選）適量
步驟：
1. 準備食材：裡脊肉切成細絲，加入1小勺鹽、1大勺料酒、少許澱粉抓勻，醃製10分鐘；胡蘿蔔和青椒切成細絲，木耳泡發後切成絲，姜蒜切末，蔥切段，幹辣椒剪成段。
2. 調製魚香汁：取一個小碗，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺白糖、1大勺白醋、1大勺料酒，再加入適量水，攪拌均勻，成為魚香汁備用。
3. 熱鍋涼油，炒肉絲：鍋中倒入適量油，油熱後先加入姜蒜末煸炒出香味，然後加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色，撈出備用。
4. 炒蔬菜：鍋中再加少許油，加入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳絲，炒至蔬菜稍微斷生，保持脆感。
5. 加入幹辣椒和調味：將幹辣椒段放入鍋中，繼續翻炒出香味。然後加入事先調好的魚香汁，快速翻動，使汁液均勻覆蓋蔬菜。
6. 加入炒過的肉絲：將炒好的肉絲倒入鍋中，與蔬菜和魚香汁一起翻炒，直到所有食材均勻吸收魚香汁的味道，炒至汁液稍微收幹。
7. 調整味道，完成出鍋：最後可以根據口味，加入適量鹽或雞精進行調味，再撒上蔥段翻勻，即可裝盤。
腐竹燉
材料：腐竹 100克、鵪鶉蛋 10個、薑片 3-4片、大蔥 1根、料酒 適量、生抽 1大勺、鹽 適量、雞精（可選） 少許、枸杞 適量（可選）、清水 適量
做法步驟：
1. 準備食材：腐竹提前用溫水泡軟，泡約30分鐘，然後切段備用；鵪鶉蛋用清水煮熟，煮約5-7分鐘，撈出剝去蛋殼，備用；姜切成薄片，蔥切段。
2. 焯水鵪鶉蛋：鵪鶉蛋煮熟後，放入冷水中泡一會兒，這樣更容易剝殼，剝去殼後放置一旁備用。
3. 燉煮前準備：鍋中加入少許油，放入薑片和蔥段，小火炒香，釋放出香味。
4. 炒腐竹：加入泡軟並切段的腐竹，翻炒均勻，約1-2分鐘，炒至腐竹表面微黃，可以更好地釋放香氣。
5. 燉煮腐竹與鵪鶉蛋：向鍋中加入適量清水，水量覆蓋腐竹和鵪鶉蛋。加入料酒、生抽，攪拌均勻，去腥提味；將剝殼的鵪鶉蛋放入鍋中，與腐竹一同燉煮。
6. 慢燉入味：大火燒開後，撇去浮沫，改小火慢慢燉煮40分鐘至1小時，直至腐竹軟爛入味，鵪鶉蛋充分吸收湯汁的味道。
7. 調味與收汁：燉煮過程中，可根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味。最後燉煮10分鐘收汁，讓湯汁更加濃郁；如果喜歡清淡口味，可以少放鹽，燉煮時間也可適當縮短。
8. 完成：燉煮完成後，可以加入枸杞裝飾，增添色澤和營養。最後盛出，準備上桌享用。
荷塘小炒
材料：蓮藕 1 節、荷蘭豆 100 克、木耳 50 克、胡蘿蔔 50 克、蒜 2 瓣、鹽適量、雞精適量
做法：
1. 蓮藕去皮切片，荷蘭豆去筋洗淨，木耳泡發洗淨撕成小朵，胡蘿蔔去皮切片。
2. 蒜切末備用。
3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和油，分別放入蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔焯水，撈出瀝乾水分。
4. 鍋中放油，油熱後放入蒜末爆香。
5. 放入所有食材翻炒均勻，加入鹽和雞精調味即可。
這 8 道清爽菜做法簡單，營養豐富，在寒冷的大雪時節，為您帶來一份清爽與健康。快來試試吧！
