四時輾轉，應季而食，不同季節裡的氣候千差萬別，而不同的氣候又孕育出了獨有的美食，這也是人們適應自然的證明。隨著冬漸深，溫度循序下降，風越來越多，懂吃的人們知道醃臘肉的自然條件已經形成。這種已經流傳了數千載的美味早已深深烙印在人們的舌尖味蕾上，每逢這個季節來臨，便會不自覺地想念。
臘肉的起源可以追溯到遠古時期，當時人們為了儲存肉類，便創造出了以鹽醃漬，加之風乾的方式來製作臘肉，而做好的臘肉可以儲存數個月。後來人們發現，與鮮肉相比，臘肉擁有著別樣的風味，製作臘肉的傳統也一直流傳下來。直到如今，家家戶戶都有了冰箱，冰櫃，早已不用擔心食物的儲存問題，但是每年這個時候，便會不約而同地開始製作臘肉。這是人們對美食的執著，也是對美食文化的延續。
寒冬臘月裡是清閒的，也是忙碌的，人們要在此時製作各種專屬於這個季節的美味，忙著忙著新年就近了，讓人倍感人間煙火氣息，心中也總是充滿著期待。從小我便看著奶奶，老媽醃製臘肉，這是冬季裡一抹豔麗的色彩，日子也頓時變得紅紅火火的。如今已經成家的我，也會學著老人的方法醃製臘肉，總覺得味道沒有變，家裡人也都吃得歡。
醃臘肉的季節又到了，下面就將我家一直用的方子總結分享出來，希望能給您帶來一些啟示，提醒一句，除了醃之外，有2樣料也不能少，做好的臘肉色澤紅亮，甘甜醇香，久放不壞。
1、製作臘肉是連皮一起的，值得一提的是，太瘦的話，成品會很硬，而太肥的話，成品又會比較膩。想要香而不柴也不膩的話，要有肥有瘦的肉，通常選擇，後腿肉，或者是夾子肉等。回到家之後，先分成寬度在5公分左右的長條，然後分別在溫水中搓洗乾淨。洗完之後，要充分晾乾，並用吸水紙擦一擦，避免有生水留在上邊。
2、準備幾樣常見的香料，八角桂皮香葉，吃辣的加點幹辣椒，先混合在一起打碎些。之後我們來起鍋加熱，先充分燒乾後，把鹽倒進去，香料也加到裡邊，中火焙炒，直到將鹽和香料都炒透，有助於殺菌，也可以讓香味彼此融合。
3、接著我們另外準備個乾淨的容器，將肉分成幾次放進去，抓些鹽和香料混合物到裡邊，均勻地抹勻，並揉搓一會兒。
4、另外我們再準備一個容器，其中淋些醬油，白酒，先攪勻，接著把肉一塊一塊放到裡邊，再塗抹上醬油和白酒混合物，確保表面都裹勻。
5、所有的肉都經過了兩遍的塗抹之後，裝進乾淨的容器中，表面用保鮮膜封嚴實，置於5度以下的低溫處，如果溫度比較高的話，最好放到冰箱中。每天抽出一些時間，用乾淨的筷子徹底翻動一次，持續5天左右，將其徹底醃透。
6、用乾淨的繩子將每塊肉都穿起來，懸掛在通風且陰涼的地方晾乾。一般需要一週左右的時間。在晾曬的時候，要避免直接被大太陽曬，會使油脂快速地流失，其質地會很硬。選擇陰涼的地方，循序漸進地晾乾，風味會更好的形成，成品的口感也會有嚼勁但不柴，香而不膩。
【經驗總結】
1、鹽的比例不宜太高，否則鹹味會太突出，蓋過其他的味道，通常情況下一斤豬肉控制在15克以內。要選擇精鹽來做，其中雜質少，臘肉的成品色澤紅亮更好看。而若是用粗鹽，容易使成品的色澤發黑。
2、在鹽的基礎之上，還不能少了香料和白酒這兩樣，香料可以起到去腥的效果，同時能夠增加臘肉的香味。而白酒醇香，與肉也是絕配，可以讓臘肉的香味更加醇厚，同時白酒對於臘肉的長久儲存也有著重要的影響，有助於殺菌防腐。
3、如今人們的室內溫度都比較高，因此做好的臘肉不能在常溫下存放，可以用真空或是冷凍的方式，才能實現長期儲存。
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