本文轉自《農安科普》
流言
“吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為有農藥殘留。”
吃完黃瓜，有時嘴裡會有一種澀感。但有說法稱，吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為有農藥殘留。
流言分析：
其實，並非如此。
黃瓜成為很多餐桌的“明星”。黃瓜清脆爽口，拍黃瓜、涼拌黃瓜、響油黃瓜、爽口醃黃瓜等等，都有一幫擁戴者。
但不少人表示：吃完黃瓜，嘴裡會有一種澀感。有說法稱，吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為有農藥殘留。
這是真的嗎？我們到底還能不能放心吃黃瓜呢？
吃黃瓜，為什麼嘴巴發澀？
其實，黃瓜的苦澀感其實並不是沒有洗乾淨或農藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的酚類物質和苦味素導致的。
黃瓜中的酚類物質最主要的是單寧和兒茶素。
單寧
單寧也叫鞣質，存在於很多植物和水果中，如柿子吃起來也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。裡面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。所以吃起來口感就會澀，黃瓜皮也會更澀。
兒茶素
兒茶素在茶葉中比較普遍，我們平時喝茶的時候會感覺有點澀味，其實就是因為兒茶素的作用。黃瓜皮裡有很多的兒茶素類物質，所以吃起來也會感覺澀。
苦味素
黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時候會感覺口感苦澀。
如何健康吃黃瓜？
健康吃黃瓜
1. 儘量去正規的超市、菜市場及電商平臺買黃瓜等蔬菜，安全更有保障。
2. 涼拌黃瓜時，注意按照食品安全五要點的要求來做，比如勤洗手，菜刀、盤子洗乾淨，切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開，最好當天吃完，吃不完要及時冷藏。
3. 黃瓜雖然好吃，但是它的營養優勢並不突出，也並不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜，最好多搭配一些蔬菜種類，豐富營養。
4. 如果擔心味道澀，大家在吃黃瓜的時候可以削皮吃，根部就不要吃了。單寧和兒茶素主要在皮裡，苦味素主要在根部。
