二十四節氣
是中國古代農耕文化的瑰寶
每一候、每一節、每一季
都訴說著華夏民族的勤勞與智慧
“今日閔行”聯合“閔行三農”推出“儂看閔行”節氣欄目
帶大家領略閔行農田的忙碌景象
品味這片土地孕育的鄉土味道
讓我們在節氣更迭中
感受先人智慧
找尋閔行鄉愁
每到冬至前後，天氣轉冷，露天種植的蔬菜經歷霜打，就到了口感鮮甜的“霜打菜”最佳品嚐時期。你知道嗎？霜打菜之所以會變甜，可是藏著科學奧秘的！霜打菜，簡單來說就是冬霜結在菜葉上，致使蔬菜裡的澱粉轉化為糖，進而產生甜味的蔬菜。
和普通蔬菜相比，霜打菜的口感有著明顯的優勢。普通蔬菜口感相對比較平淡，甚至有的還會帶有一絲苦澀味。但霜打菜經過霜打的“洗禮”後，吃起來更加鮮甜、軟糯，入口便能感受到那獨特的風味，彷彿將冬日的清甜滋味都融入其中了。而且，由於氣溫降低，病蟲害發生的機率也隨之減少了，這使得霜打菜更加綠色健康，讓大家吃得既美味又放心。所以，即便霜打菜的數量、品種相對普通蔬菜來說要少一些，價格也會稍貴一點，可依然備受市民的喜愛。
在營養方面，霜打菜也是略勝普通蔬菜一籌。霜打菜的部分維生素含量會有所增加。例如維生素C，在霜打後，蔬菜為了抵禦寒冷，體內的一些酶活性改變，會促進維生素C等抗氧化物質的合成，像霜打後的菠菜，其維生素C含量比普通菠菜要高。此外，霜打菜的含糖量也明顯增加，這也是霜打菜口感甜糯的主要原因。
在上海正義園藝有限公司裡，針對不同耐寒程度的蔬菜，有著科學合理的種植策略。例如，像和冬春22、德高黑旋風這類耐寒的青菜品種，通常會選擇露天種植的方式。讓它們在自然的環境中，充分接受陽光、空氣和霜露的洗禮，這樣更有助於激發出它們獨特的風味和口感，同時也能保證蔬菜的品質。
而對於一些不耐寒的蔬菜，比如茄子、豆角等，考慮到它們在低溫環境下容易受到凍害，自身水分經霜打後會凍成小冰晶，融化時水分被帶走，致使蔬菜缺水發蔫，口感變差，就會採用溫室種植的方法。在溫室中，能夠精準調控溫度、溼度等環境因素，為這些不耐寒的蔬菜營造適宜的生長條件，確保它們可以健康生長。除此之外，在佈局上也有講究，在同時種植兩個蔬菜品種時，會把茼蒿這類不耐寒的蔬菜種植在溫度相對高的中央區域，而將比較抗凍的青菜種植在邊上一圈，透過巧妙的安排來兼顧不同蔬菜的生長需求。
上海正義園藝有限公司
地址：閔行區浦江鎮永南路1668號
簡裝霜打露地蔬菜禮包 68元/份：
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上海農娛果蔬專業合作社
地址：浦錦街道塘浦路623號3組97號種動員研學基地
霜打菜禮盒 100元/盒（禮盒含6份菜，每份菜約350克）：
可選上海青、蘇州青、烏塌菜、黃心烏、奶白菜、娃娃菜、大白菜、義大利生菜、菠菜、捲心菜、牛心甘藍、青蒜苗、大葉芥菜、雪裡蕻、肉菜、大蔥
聯絡方式：丁先生 13611624619
供稿：區農業農村委
轉錄編輯：陳怡婷
初審：湯婧嫻
複審：何婷婷
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