如果你也一個人自駕或者摩旅過318國道，那麼肯定跟麵條，跟餛飩會產生相當深厚的“感情”，因為從川西直到拉薩，路邊“川渝”兩個字打頭的麵館幾乎隨處可見，無論繁華熱鬧的縣城市區，還是間隔一兩百公里的村莊鄉道。而江南人俗稱的餛飩，在這裡也變了個名字，叫作“抄手”。而我的抄手之旅就是從離開瀘定縣前的最後一份早餐開始的。
瀘定縣其實比我預料中要 “現代化”很多，食宿跟國內二三線城市無異，網上預訂酒店和點外賣都非常方便。而我單人騎行且全程“窮遊” ，所以不可能下館子點菜，就算在第二天上午臨別時，也僅是隨緣挑了家路邊的“老麻抄手” 店填填肚子。
若較起真來，老麻抄手也可以算是四川的特色小吃，而之所以被稱為“老麻”，是因為其獨特的麻辣口感和歷史背景。在四川方言中，“老麻”指的是特別的麻，這種稱呼形象地描述了抄手的麻辣程度。此外，老麻抄手的名稱也與其歷史淵源有關。據傳，況氏祖先在康熙年間改良餛飩，加入麻辣調料，因其特別的麻味而被命名為“老麻抄手”。這種命名不僅反映了其獨特的口味，也體現了四川人對美食的極致追求。
有趣的是“老麻”和“老麻抄手”早就被註冊為商標，理論上未經許可使用是會構成侵權的。但“山高皇帝遠”，一些偏遠地區的小餐館用來招攬生意也並不會有人去追究，比如我碰到的這家就是。老闆很和善，見我騎著摩托車還格外熱情地“問這問那”，手上動作卻毫無頓挫，很快就撈好一碗端上桌來。話說鍋裡的麵湯是不是有點太濃了，還泛著油花，正常嗎？
老麻抄手的製作工藝包括選皮、調餡、包餡、煮制和調湯等步驟。選用優質麵粉製作抄手皮，新鮮豬肉剁成肉餡，加入薑末、蔥花、鹽、醬油等調料攪拌均勻。煮好的抄手放入麻辣湯底中，加入蒜泥、香菜、蔥花等調料，最終呈現出皮薄餡嫩、麻辣鮮香的特點。因為上桌前問過我是否能吃辣，所以吃到嘴裡時剛剛好，這種麻辣程度還能接受，當然，浮著一層紅油的湯我是一口沒敢嘗。
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和杭州的醋蘿蔔不同，店裡的小菜好像是一點糖也沒放，雖然爽脆，但確實不合胃口，如果有江浙人過去，就建議不要再浪費了哦。
這家老麻抄手店的位置離“市中心”不遠，剛好從最熱鬧的地方出來，在318國道的必經之路上，翻翻小賬本，這碗抄手價值12元，算是相當實惠了哦。
