自制，方能得其精髓，市面上的往往酸度失衡或鹹得過頭，唯有親手醃製，方能調出那恰到好處的酸鹹風味。將它與鮮嫩的牛肉同炒，香辣中帶著絲絲酸爽，滋味醇厚，令人慾罷不能，結果又是一碗米飯悄然見底
所需材料：精選牛肉、新鮮豆角、火紅、泡椒提味、清脆青椒、蒜瓣增香
製作步驟詳解：
1. 將洗淨的酸豆角細細切碎，待其自然風乾水分後，拌入切碎的小米椒，撒上適量的鹽，輕輕拌勻。隨後，將這份調味好的豆角放入乾淨且無水無油的密封罐中，耐心等待其發酵至色澤變黃，酸香撲鼻。
2. 牛肉則需先用生抽、蠔油、胡椒粉及澱粉細心抓勻，使其充分吸收調料的精華，再薄薄地噴上一層油，靜置醃製15分鐘，鎖住肉汁與風味。
3. 熱鍋涼油，迅速滑入醃製好的牛肉，翻炒至其表面變色，即刻盛出備用，避免過度烹飪導致肉質變老。鍋中留有餘油，繼續加熱後倒入豆角，耐心翻炒至水分收幹，豆角表面略顯焦黃，此時加入小米椒、泡椒及蒜瓣，炒出濃郁的香氣。
4. 待香氣四溢時，再將之前炒好的牛肉重新倒入鍋中，迅速加入米酒提香、生抽增色、蠔油提鮮、白糖調和味道，最後撒入青椒，以大火快速爆炒，讓每一片食材都充分吸收調料的滋味，直至菜餚熱氣騰騰，色澤誘人，即可出鍋享用。
轉載自《糖糖美食廚房》，如有侵權，聯絡刪除
