63年前始創“蘸面”吃法的拉麵之神
不預約很難吃上的寶藏居酒屋
傳承70+年的制面世家
自帶爐子上桌的限定款
“ 不用飛日本，也能吃到好吃的蘸面！”
提及蘸面的由來，靈魂人物便是大勝軒的始創者，被譽為“日本拉麵之神”的山岸一雄先生！1961年他偶然開創了蘸面的吃法，此後蘸面便迅速走紅，食客們心甘情願排隊幾小時只為吃他的一碗麵！
上海的這家店始於2012年，據說是店主去日本學成歸來後，獲得山岸一雄先生本人授權後開的。雖然肯定比不上拉麵之神本人的水平，但也憑高度還原的日式風味成了上海數一數二的正宗日式蘸面！
這家就開在日料激戰區，金虹橋商場LG1，店內日式居酒屋的氛圍拉滿！工作日中午有許多日本白領來就餐，12點左右便已經客滿，足見其人氣之高！
元祖特製蘸面
元祖特製蘸面是店內招牌，麵條是有嚼勁的爽滑硬麵，蘸汁清淡而不寡淡，豚骨和魚介熬製成的高湯，鮮美無比，略帶一點酸的調味讓整體風味清爽而不膩，越嗦越上頭！
蘸面的份量還是很大的，小鳥胃女生估計二人分食一碗即可。配料並沒有很多，一大片叉燒、半顆溏心蛋、魚板，吃到後面可能會略感單調，可以點些小菜搭配食用！
用餐完畢還會送甜點
蠻令人驚喜的
小編選擇了冰美式
吃完蘸面來杯咖啡清清口
又能元氣滿滿地打工了
店鋪資訊
地址：長寧區茅臺路179號金虹橋商場LG1層LG1003號
營業時間：週一至週五11:00-13:30,17:00-21:30
週六至週日11:00-14:00,17:00-21:30
交通：地鐵2號線婁山關路站3號口步行380m
*浦東嶗山路還有家二號店，可以就近前往
看似是不起眼的居酒屋，推開木門後別有一番天地，店內人聲鼎沸的光景與冬日的蕭瑟形成了鮮明對比，很有深夜食堂的氛圍，TA便是蘸面界鼎鼎大名的家康！
這家店成為必吃榜後是出了名的難約，日常飯點都是一座難求，不預約很難吃上，這次我們特地避開了飯點去的興義路總店，運氣還不錯，順利吃上了！
一整面貼滿了便利貼的留言牆，像極了日漫中的場景，一人食的話坐在吧檯很不錯！店內也有2個榻榻米式的包間，如果是朋友小聚想坐包間，建議是儘可能早預約，拼手速的環節！
辣味增蘸面
蘸麵人氣Top1就是這一碗，雖然小編不怎麼能吃辣，但吃完真的忍不住誇它，火是有理由的！小編還沒走出店門就立馬安利給了身邊的朋友，喜歡濃郁掛的一定要來嚐嚐看！
小麥粉製成的粗麵條潤滑又富有彈性，以高溫石鍋保溫上桌的蘸汁更是肉眼可見的濃稠，據說熬煮了9h以上，麵條進去沾一下便掛滿了湯汁和肉渣，入口辣意逐漸擴散，邊嘶哈邊吸溜，冬天吃上一碗熱乎的蘸面真的太幸福了！
配料也比較豐富，兩片叉燒、半顆溏心蛋、醃製過的筍片、包菜還有一顆咖哩味的炸米飯丸子，這顆丸子蘸上蘸汁吃別有一番滋味，一份吃完滿足感還是很高的！
店鋪資訊
地址：長寧區虹橋街道興義路48號4號商鋪
營業時間：週一至週五11:00-14:00,17:00-次日01:00
週六至週日11:00-13:30,17:00-次日01:00
交通：地鐵10號線伊犁路站4號口步行1.3km
*協泰中心、蒙自路也有店鋪，建議提前預約
這家算是藏得比較深的一家寶藏蘸麵店了，開在虹口區海倫路金融街，要是沒人帶路還真不一定會來這吃，小編是偶然在小紅書評論區中看到的，然後就被種草了！
東京三矢堂，是由祖孫三代逾70年制面歷史的創始人中村先生，在融匯貫通祖傳制面技術，並於拉麵大師門下10年學藝後於1996年創立的，上海這家則是怡己咖啡與其跨界合作後開的！
柚子風味全家福蘸面
種草的理由就是衝著這一碗秘製的獨特柚子風味全家福蘸面，柚子味的蘸面著實令人好奇。上桌是一份面、一碗蘸汁、一盤配菜，墊紙上還寫著蘸面的食用方法，一看便知是以蘸面為招牌的店！
他們家麵條據說是以日清最高等級定製麵粉每日現制的，不愧是制面世家！麵條可以按照個人喜好選擇冷/熱，冷麵會更爽滑，熱面則更為柔軟，清香柚子與濃厚魚介湯底的組合，入口柚子的香氣中和了豚骨的油膩，酸甜可口！
配料也很豐富，既有大塊的叉燒，又有爽口的野菜，還有一顆很優秀的溏心蛋，每一口面都能吃到料，小清新的蘸汁與葷素搭配的配菜，感覺會更受女性食客的喜愛，尤其是沒胃口時來一碗還挺開胃的！
店鋪資訊
地址：虹口區海倫路金融街中心E座
營業時間：週一至週日11:00-20:00
交通：地鐵4號線海倫路站4號口步行90m
*第一次去可能會找不到路，認準肯德基斜對面
江蘇路附近很火的1家日式拉麵店，據介紹主理人曾在滿吉拉麵工作4年擔任主廚，而後自立門戶，開了這家有情懷有溫度的小店，志向是做到百年老店！我們到店當日，還有人提著行李箱來吃，將期待值拉滿了！
這家店的點單方式很有特點，和日本許多小店一樣，是自助在點單機上選好菜品下單付款，而後再入座，蠻有意思的！點單機上還有許多小貼士，“口味偏淡建議減鹽”、“首次加面免費”、“每天現熬骨湯沒有預製”……考慮的方方面面還是很周到的！
牡蠣乾貝豚骨蘸面
唯一1家自帶爐火上桌的蘸面，冬日的氛圍感真的瞬間拉滿了！這1碗還是僅限晚市供應的限定款，想吃的小夥伴千萬別中午跑空了！
他們家的麵條選用的是全麥粗麵，煮好後還會過一遍冰水，口感很勁道彈牙，與別家不太一樣！牡蠣+乾貝+豬骨熬製的高湯，真的是一口鮮掉眉毛，膠質滿滿，吃上一口只想說“海的味道我知道”，海鮮控一定會愛住！
配菜的叉燒也很大塊，還微微炙烤過，肉香更加馥郁了，若是不愛吃肥肉的，可以在點單時選擇“免五花肉”，店家便會換成鮮嫩的梅肉！
店鋪資訊
地址：長寧區東諸安浜路191號-3
營業時間：週一至週日11:00-14:30,17:30-21:00
交通：地鐵2/11號線江蘇路站4號口步行390m
*蘸面是季節性晚市限定，不確定下架時間
測評結果
① 大勝軒 ② 家康居酒屋
③ 怡己·三ツ矢堂 ④ 青山製麵
湯底濃-淡：②>④>③>①
麵條硬-軟：①>④>②>③
總結：濃人選家康、淡人選大勝軒
小清新選怡己、海鮮控選青山
*個人口味，僅供參考
看完你最想吃哪1家蘸面
或者還有哪家好吃的蘸面未上榜
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編輯 | DD
攝影 | GG
設計 | HAO
商務 | JESSICA
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