煎魚時，不要直接下鍋煎！多加2步，魚肉不破皮，還能去腥
春節期間，家家都要做各種各樣的美食，其中魚類菜餚必不可少，人人都愛吃，端上桌也撐場面。不過想要魚做得好吃，還要掌握不少技巧，比如說煎魚，若不懂得如何做，很容易出現粘鍋、破皮的問題，導致做出的成品賣相差、口感差，味道再好也招人嫌棄。
很多人在煎魚的時候，都是直接把魚放進鍋裡，還會在煎的過程中不斷翻面，不知道你是不是也這樣？那麼，到底怎麼做才能保證魚煎好後完好無損呢？
想要做好，記住煎魚時不要直接下鍋煎！我們要在魚下鍋前多加2步，魚肉不粘鍋不破皮，還能去腥。下面就來詳細說說煎魚的做法，趕緊來看看吧，學會了待客時不慌亂，做得色香味俱全。
【煎魚】
1、魚殺好洗淨後，用廚房紙巾擦一擦，一張不夠就兩張，不管是魚的表面還是肚子裡都要擦，保持乾燥了後面煎魚更容易。
2、處理好後，給魚背打上花刀，然後撒一點鹽，下手塗抹均勻，再撒點乾麵粉塗抹均勻，也可以給魚裹上面粉後輕輕拍一拍，去掉多餘的麵粉，薄薄一層即可。
3、鍋燒熱，一塊姜露出比較大的切面，放在鍋內來回擦，擦的面積越大越好。
4、處理好後倒入食用油，開大火晃動油脂潤鍋，燒到輕微冒煙後關火。
5、將魚放進去，開中小火，煎的過程中不要動魚，一直煎到魚定型了可以晃動為止。在煎的過程中，可以時不時地移動一下鍋子，讓魚頭至魚尾均勻受熱。
6、煎了差不多五分鐘後，若魚可以在鍋內自由滑動，就說明煎好了，這時給魚翻面，繼續用同樣的方法煎，煎到金黃。
魚煎好後，不僅金黃漂亮，還完整無缺，後面無論怎麼烹飪都很不錯。
從上述步驟看出，煎前多加兩步，一步是給魚表面裹上一層薄薄的麵粉，一步是給熱鍋抹生薑。做好這兩步，魚再下鍋就不怕粘鍋，既然不粘了就不容易破皮。
此外，煎魚要注意以下幾點：
一、魚下鍋前，一定要保持乾燥，不能溼噠噠的入鍋。
二、魚下鍋後沒有定型前不要動，不然前面做再多都白搭。
三、煎魚時火不要太大，要耐心一點，小火煎到定型。
魚煎好後，特別適合做魚湯或者紅燒，下面分享一道紅燒魚，可以照著做，紅紅火火過年。
做法：
第一步：魚煎好後放一邊，鍋內留底油，放入蔥薑蒜末、小米椒碎炒香，再放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。
第二步：倒入適量清水煮開，再放入生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽、料酒，調好味道。
第三步：放入煎魚，一邊煮一邊將湯汁澆在魚表面，煮到湯汁減少後盛出，撒上香菜點綴。注意煮魚的時候不要翻面，不然很容易不成形，不美觀了，只需不停地澆湯汁就行。
按照以上方法去做，煎魚就不怕翻車了，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
