過年是家庭團聚、歡樂共享的時刻，而一頓豐盛的聚餐更是增添節日氛圍的重要環節。以下這 8 道硬菜，不僅美味可口，而且營養均衡，絕對能讓親戚們讚不絕口！
大蔥炒肉絲
準備食材: 瘦肉、大蔥、蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切絲，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨大蔥切小段，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入肉絲煸炒，煸炒至變色後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末，接著倒入大蔥煸炒，然後加入食鹽調味，再繼續翻炒至大蔥斷生。
4、最後加入炒好的肉絲一起翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
椒麻雞丁
準備食材: 雞腿、青紅椒、青花椒、紅花椒、蔥薑蒜末。
做法步驟:
1、雞腿去骨切丁，然後加入料酒、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、切好青紅椒和蔥薑蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞丁煸炒至兩面金黃，再盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末、紅花椒爆香，接著倒入雞丁和青花椒、青紅椒一起翻炒均勻。
4、然後加入適量的食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
蘆筍蝦仁
材料：新鮮蝦仁 200克；蘆筍 8-10根；大蒜 3瓣；姜 1小塊；料酒 1湯匙；生抽 1.5湯匙；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精（可選） 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備蝦仁：將蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，剁成小段或者保持整隻蝦仁。加入1湯匙料酒、1/2茶匙鹽和少許白胡椒粉，醃製10分鐘，幫助去腥和入味。
2. 準備蘆筍：將蘆筍洗淨，去掉根部硬的部分（大約1-2釐米），然後斜切成2-3釐米長的段。
3. 蒸蘆筍：將蘆筍段放入蒸鍋中，蒸3-4分鐘，直到變軟但仍然保持爽脆的口感。蒸好後取出，備用。
4. 準備調料：姜切成細絲，大蒜切成末。可以將姜蒜放在一旁，備用。
5. 炒蝦仁：鍋中加適量食用油，油熱後加入薑絲和蒜末，爆炒出香味。然後加入醃製好的蝦仁，快速翻炒至蝦仁變色，約2-3分鐘。此時加入少許鹽和白胡椒粉調味。
6. 炒蘆筍：將蒸好的蘆筍段加入鍋中，和蝦仁一起翻炒均勻，炒1-2分鐘。可以加一點點清水，幫助食材更好地融合。
7. 調味：加入1.5湯匙生抽，快速翻炒均勻，最後可以根據口味加入少許雞精提升鮮味。翻炒均勻後，出鍋裝盤。
紅燒豬蹄
準備食材:豬蹄，薑片，蒜片，冰糖，蔥花。
做法步驟:
1、豬蹄清洗乾淨血水，冷水下鍋焯水，放入料酒、薑片去腥，煮開後撇掉浮沫，再將豬蹄撈起來，清洗乾淨浮沫，瀝乾水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒出棗紅色糖色，再放入豬蹄翻炒均勻上色。
3、然後放入生抽、老抽翻炒均勻，再加入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燉煮一個小時。
4、豬蹄燜煮至軟爛，開大火收汁，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
黃豆燉豬蹄——抓財
用到：豬蹄、黃豆、蔥姜、八角、香葉、桂皮、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、蠔油、食用油
1、豬蹄切塊，冷水下鍋來焯水，煮出浮沫後撇乾淨，撈出來備用。黃豆提前1個晚上泡上，再把蔥姜等香料準備好。
2、鍋中倒油，燒熱後下入蔥姜、八角、香葉、桂皮爆香，接著倒入豬蹄翻炒片刻，炒到上色後再用生抽、老抽、蠔油、料酒調味，接著倒入適量的開水，再把黃豆加進去開始燉。大火燒開，小火燉1個小時的時間，出鍋之前用鹽、雞精調味即可。
涼拌平菇
材料：平菇 300克；大蒜 3瓣；青椒 1個；紅椒 1個；香菜 適量；生抽 1勺；白醋 1勺；香油 1小勺；辣椒油 適量（根據口味可選）；鹽 適量；糖 1小勺
做法步驟：
1. 準備平菇：將平菇清洗乾淨，去除根部硬塊，撕成小塊或剁成適合食用的片狀。平菇有時比較大，可以根據個人口感調整大小。
2. 焯水：大火燒開一鍋水，加入適量鹽，放入平菇焯水2-3分鐘。焯水時間不宜過長，平菇燙熟即可，保持脆嫩口感。焯水的過程中，平菇會變軟，顏色變淺，口感更加鮮嫩。
3. 冷卻平菇：焯水後的平菇撈出，用冷水沖洗降溫，確保平菇口感更脆爽。冷卻後的平菇放入碗中，瀝乾水分。
4. 準備蒜末：大蒜剁成蒜末，儘量剁細，蒜末的香味更容易滲入平菇中。如果不喜歡蒜味太重，也可以適量減少蒜末的用量。
5. 準備調料：在一個小碗中，加入1勺生抽、1勺白醋、1小勺香油、1小勺糖、適量鹽，攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解。如果喜歡辣味，可以加入適量辣椒油，增加風味。
6. 切椒：將青椒和紅椒洗淨，切成絲或小塊，放入碗中，和蒜末一同使用。紅綠相間的椒絲不僅增加了色彩，也提升了口感。
7. 拌勻平菇：將調好的醬汁倒入已經冷卻的平菇中，加入切好的青椒、紅椒和蒜末，拌勻。確保每一塊平菇都充分吸收調料。最後撒上一些香菜增添清香。
8. 靜置入味：將拌好的涼拌平菇放置10-15分鐘，靜置讓醬料更好地滲入，味道更佳。你也可以將其放入冰箱冷藏，冷吃味道更好。
黑豆排骨湯
材料準備：排骨500克；黑豆100克；枸杞一小把；乾貝或瑤柱適量（可選）；生薑3片；紅棗適量；料酒適量；鹽適量；清水適量
步驟：
1. 排骨準備：將排骨切成段，放入清水中浸泡20分鐘，去血水。然後用沸水焯水，加入薑片和少許料酒，焯水2-3分鐘後撈出，沖洗乾淨。
2. 黑豆泡發：將黑豆提前浸泡4-6小時，或者在燉湯前直接用熱水泡30分鐘，泡軟。
3. 鍋中燉煮：取一個燉鍋，將洗淨的排骨放入鍋中，加入足量清水（大約8-10杯水），水開後撇去浮沫。
4. 加入黑豆與調料：將泡軟的黑豆、枸杞、紅棗加入鍋中。如果使用乾貝或瑤柱，可一同加入。加入少量料酒去腥。
5. 慢燉排骨湯：將鍋火調至小火，保持慢燉，燉煮1-1.5小時，直到排骨變得酥軟，黑豆熟透。
6. 調味：燉煮過程中，撇去浮沫，加入適量的鹽，繼續燉煮10-15分鐘，讓湯更加入味。
7. 完成和濾渣：燉煮完畢後，撈出鍋中的排骨和雜質，可以選擇將湯濾過，再倒回鍋中享用。最後可以撒上一些蔥花點綴。
四喜丸子
材料：豬肉餡、雞蛋、馬蹄、蔥薑末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油
做法：
1. 馬蹄去皮切碎，放入豬肉餡中，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉，打入一個雞蛋，攪拌均勻。
2. 將肉餡分成四份，搓成大丸子。
3. 鍋中放油，燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃，撈出備用。
4. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入適量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、白糖，大火燒開後轉小火燜煮 30 分鐘左右。
5. 最後將丸子撈出，湯汁勾芡，澆在丸子上即可。
以上這 8 道硬菜，做法簡單，營養豐富，是過年聚餐的絕佳選擇。趕緊動手試試吧，讓您的親戚們在年夜飯上大飽口福！
