燉羊肉，切記放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，沒羶味
進入冬季，天氣越來越冷，身體需要大量的熱量來保暖，在飲食上就要多花些心思，熱乎乎的燉肉要時常端上餐桌。羊肉性熱，能夠祛風驅寒，非常適合天冷的時候食用。
軟爛鮮香的燉羊肉，一端上桌老人孩子都搶著吃，暖身又滋補。不過，想要燉一鍋好吃的羊肉並不容易呀。羊肉有羶味，不放香料吧羶味就很大，不好吃；要是放香料吧香味就太重了，羊肉就沒味了，也不好吃，所以燉羊肉放什麼就很有講究了。
說起燉羊肉，我也是經常做，湯鮮無羶味，方法是和一個30多年的老廚師的。他是開羊湯館的， 燉羊肉香料並不是越多越好，只需要放“1白2黃”，保證羊肉鮮香不羶，特別好喝。下面我就把方法分享給大家，趕快學起來，在家也能喝到美美的了。
【清燉羊肉湯】
準備羊腿肉，大蔥、黃姜、黃酒、胡椒粉、食鹽、香蔥、香菜。
燉羊肉湯，不要只用羊肉，要和羊骨頭一起燉才好喝，味道才濃郁。買一個羊腿，正好羊肉和腿骨都有了。把羊肉切成大塊，腿骨剁成兩節，放入清水裡浸泡1小時。不管燉什麼肉，首先就是要把肉放清水裡泡，這樣可以泡出血水，能減小腥味。
半小時換一次水，等到羊肉發白就差不多了，撈出來用清水沖洗一下，放在一旁備用。鍋放在灶上，加入半鍋清水，放入羊肉塊和腿骨，開大火加熱。這一步是焯水，可以把殘留的血水清除乾淨，一定不能少哦。
煮5分鐘左右，用勺子把煮出來的血沫子都撇掉，不撇的話腥味大得很。血沫子撇乾淨後撈出羊肉和腿骨，用溫水沖洗兩遍，瀝乾備用。不要用冷水沖洗熱羊肉，這樣羊肉會變柴，口感大打折扣。大蔥剝洗乾淨切段，黃姜洗淨切片。
準備好湯鍋，加入足夠多的清水，因為要燉很久，中途不要加水，不然羊湯就不濃郁了。放入焯過水的羊肉和腿骨，放入蔥段、薑片，再倒入半碗黃酒，開大火開始煮，煮開後轉小火，繼續燉1個小時。
燉羊肉要做“減法”，調料是越少越好，這樣才能體現出羊肉的鮮美。“1白2黃”，說的是大蔥段、黃薑片和黃酒，這3樣能去腥去羶味，還不會掩蓋原味，保證羊肉湯原汁原味，鮮掉眉毛。
1小時後，羊肉湯就燉好了，關火。碗里加入適量食鹽、胡椒粉；撈出羊肉塊，切成薄片放入碗中，澆上羊肉湯。香蔥、香菜洗乾淨切末，撒在上面就可以吃了。羊肉鮮嫩又鮮美，沒有一點羶味；羊湯奶白濃郁，特別好吃。
其實燉羊肉特別簡單，只要羊肉選得好，用白水煮都好吃。用“1白2黃”來燉羊肉，羊肉不腥不羶，鮮美嫩滑。很多人覺得黃酒就是料酒，能不能用料酒來代替，其實是不能的。料酒中只有15%左右的黃酒，而黃酒去腥羶的效果要更好。
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