除夕之夜，一家人圍坐在一起，共享豐盛的，是一年中最溫馨、最幸福的時刻。年夜飯不僅要美味可口，更要有美好的寓意。今天，我就為大家分享 8 道吉祥菜的詳細做法，讓您的年夜飯充滿吉祥如意的氛圍。
雪梨桂花小圓子
【材料】：雪梨1個，糯米小圓子250克，葡萄乾25克，枸杞1小把，糖桂花適量，水澱粉適量
【做法】：1、準備好材料，雪梨去皮去核，切成小丁，葡萄乾沖洗乾淨浸泡30分鐘。
2、浸泡好的葡萄乾放鍋中加適量水煮開，放入小圓子，煮至小圓子浮起，放入雪梨丁和枸杞，再次煮開淋入水澱粉，攪勻煮開即可，出鍋放入糖桂花。
蒜香巴沙魚
所需材料：巴沙魚：2塊（約300克）；大蒜：6瓣；生薑：1小塊；青椒：1個；紅椒：1個；食用油：適量；生抽：1湯匙；料酒：1湯匙；白胡椒粉：適量；鹽：適量；砂糖：1/2茶匙；澱粉：適量
做法步驟：
1. 處理魚塊：將巴沙魚洗淨，去掉魚骨，切成適當大小的塊。用廚房紙巾輕輕擦乾水分，撒上一些鹽和白胡椒粉，醃製10分鐘。
2. 準備蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，生薑切成細絲。青椒和紅椒洗淨後，切成小段。
3. 裹澱粉：醃製好的巴沙魚塊均勻地裹上一層薄薄的澱粉，這樣在煎的時候能夠讓魚外皮更加酥脆。
4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，油熱後，將魚塊放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃色且表面略微酥脆。煎魚時，注意不要用大火，以免魚肉外焦內生。
5. 煸炒蒜蓉薑絲：另起鍋，加入少許油，放入蒜蓉和薑絲，小火煸炒至香味撲鼻，蒜蓉變成金黃色。
6. 加入調味料：在炒香的蒜蓉薑絲中，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2茶匙砂糖，攪拌均勻後加入少許水，繼續翻炒。
7. 放入魚塊與蔬菜：將煎好的巴沙魚塊放入鍋中，輕輕翻動，讓魚塊均勻裹上蒜香醬汁。接著加入切好的青椒和紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘，直至蔬菜微微變軟，魚塊完全入味。
8. 收汁與裝盤：最後，嘗試味道，必要時可再加入一點鹽或白胡椒粉調味。等醬汁濃稠後，關火，裝盤即可。
油菜香菇
準備食材: 油菜、香菇、蒜末。
做法步驟:
1、油菜清洗乾淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入油菜焯熟，再撈出瀝乾水分擺盤備用。
2、清洗乾淨香菇切薄片，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，然後倒入香菇炒軟。
3、接著加入適量的食鹽、生抽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻至斷生入味。
4、最後把炒好的香菇淋在油菜上擺盤，即可出鍋開吃。
鵪鶉蛋紅燒肉
準備食材: 、熟鵪鶉蛋、蔥薑蒜、八角、香葉、蔥花。
做法步驟:
1、五花肉切成小塊下鍋焯水，接著加入姜蔥和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分備用。
2、準備好和其它配菜，再熱鍋不放油，接著倒入五花肉煸炒至兩面金黃，然後盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒融，接著倒入五花肉一起翻炒均勻，裹上糖色，然後加入蔥薑蒜、八角和香葉炒香。
4、接著加入料酒、生抽、老抽、食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然後加入適量的清水一起燜煮二十分鐘。
5、最後再加入鵪鶉蛋繼續燜煮十五分鐘收汁，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
糖醋排骨
食材:排骨，蔥段，薑片，冰糖，八角，香葉，白芝麻。
做法步驟:
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨後冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥段和料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再撈起來瀝乾水分。
2、起鍋燒油，油熱後放入排骨煎一下，煎至兩面金黃，再盛出來備用。
3、鍋中底油，放入冰糖翻炒，炒出棗紅色糖色，再放入排骨翻炒均勻上色。
4、接著放入蔥段、薑片、八角、香葉、生抽、蠔油、老抽調味，翻炒均勻炒至入味，加入適量熱水沒過食材，蓋上蓋子燜煮半個小時。
5、時間到，開大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。
白斬雞
【食材】：雞腿、蔥薑蒜、香菜、生抽、大料（八角、白芷）、香油
【製作】：
1）雞腿清洗乾淨之後焯水（加八角和白芷）煮熟，然後剔除裡面的骨頭，切成塊。
2）蒜末、小米辣、蔥薑末、香菜末、辣椒麵、芝麻摻和在一起，潑上熱油加生抽和香油調味即可。
金湯肥牛
材料：牛肉（肥牛片）300克；乾貝或瑤柱5-6顆；薑片3片；料酒1勺；高湯（雞骨高湯或牛骨高湯）500毫升；紅棗4顆；枸杞適量；青蔥2根；胡椒粉少許；鹽適量；白糖1勺；食用油適量
步驟：
1. 準備食材：將牛肉切成薄片（最好選擇肥牛片），乾貝或瑤柱用清水泡發30分鐘，薑切片，蔥打結備用。紅棗洗淨，枸杞也用清水泡發。
2. 焯水牛肉：將切好的肥牛片放入沸水中焯水，去腥後撈出，用冷水沖洗乾淨，備用。
3. 燉湯底：鍋中加入少許食用油，放入薑片煸炒出香味，再加入泡發後的乾貝或瑤柱，繼續翻炒均勻，釋放海味。
4. 加入高湯：加入提前準備好的高湯，加入紅棗、枸杞，再加入1勺料酒，調至中火，燉煮20分鐘，讓湯底更濃郁。
5. 加入調料：在湯中加入1勺白糖、適量鹽、胡椒粉，攪拌均勻，繼續煮5分鐘，以增強湯的味道。
6. 煮牛肉片：將焯水後的肥牛片放入燉好的湯中，用筷子輕輕分散，保持湯麵清澈。煮1-2分鐘至牛肉片變色熟透。
7. 裝盤與點綴：將燉好的金湯肥牛盛入湯鍋或大碗中，撒上蔥花增香，即可上桌。
東坡肉
寓意：鴻運當頭，好運連連。
做法：
1. 五花肉洗淨，切成大塊，冷水下鍋，加入料酒、薑片焯水，撈出洗淨備用。
2. 砂鍋底部鋪上薑片、蔥段，將五花肉皮朝下放入砂鍋中。
3. 加入生抽、老抽、冰糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火燉 1.5 小時左右，直到五花肉軟爛，湯汁濃稠。
4. 將五花肉翻面，繼續燉 30 分鐘左右，讓肉更加入味，最後大火收汁即可。
這 8 道吉祥菜不僅美味可口，而且寓意美好，希望能為您的年夜飯增添歡樂和幸福的氛圍。祝願大家在新的一年裡大吉大利，一年都安康！
