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除夕年夜飯,8道吉祥菜記得端上桌,寓意大吉大利,一年都安康

2025-01-31 09:29:12

除夕之夜,一家人圍坐在一起,共享豐盛的,是一年中最溫馨、最幸福的時刻。年夜飯不僅要美味可口,更要有美好的寓意。今天,我就為大家分享 8 道吉祥菜的詳細做法,讓您的年夜飯充滿吉祥如意的氛圍。

雪梨桂花小圓子

【材料】:雪梨1個,糯米小圓子250克,葡萄乾25克,枸杞1小把,糖桂花適量,水澱粉適量

【做法】:1、準備好材料,雪梨去皮去核,切成小丁,葡萄乾沖洗乾淨浸泡30分鐘。

2、浸泡好的葡萄乾放鍋中加適量水煮開,放入小圓子,煮至小圓子浮起,放入雪梨丁和枸杞,再次煮開淋入水澱粉,攪勻煮開即可,出鍋放入糖桂花。

蒜香巴沙魚

所需材料:巴沙魚:2塊(約300克);大蒜:6瓣;生薑:1小塊;青椒:1個;紅椒:1個;食用油:適量;生抽:1湯匙;料酒:1湯匙;白胡椒粉:適量;鹽:適量;砂糖:1/2茶匙;澱粉:適量

做法步驟:

1. 處理魚塊:將巴沙魚洗淨,去掉魚骨,切成適當大小的塊。用廚房紙巾輕輕擦乾水分,撒上一些鹽和白胡椒粉,醃製10分鐘。

2. 準備蒜蓉:大蒜剁成蒜蓉,生薑切成細絲。青椒和紅椒洗淨後,切成小段。

3. 裹澱粉:醃製好的巴沙魚塊均勻地裹上一層薄薄的澱粉,這樣在煎的時候能夠讓魚外皮更加酥脆。

4. 熱鍋涼油:鍋中加入適量的食用油,油熱後,將魚塊放入鍋中,用中小火煎至兩面微黃色且表面略微酥脆。煎魚時,注意不要用大火,以免魚肉外焦內生。

5. 煸炒蒜蓉薑絲:另起鍋,加入少許油,放入蒜蓉和薑絲,小火煸炒至香味撲鼻,蒜蓉變成金黃色。

6. 加入調味料:在炒香的蒜蓉薑絲中,加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2茶匙砂糖,攪拌均勻後加入少許水,繼續翻炒。

7. 放入魚塊與蔬菜:將煎好的巴沙魚塊放入鍋中,輕輕翻動,讓魚塊均勻裹上蒜香醬汁。接著加入切好的青椒和紅椒段,繼續翻炒2-3分鐘,直至蔬菜微微變軟,魚塊完全入味。

8. 收汁與裝盤:最後,嘗試味道,必要時可再加入一點鹽或白胡椒粉調味。等醬汁濃稠後,關火,裝盤即可。

油菜香菇

準備食材: 油菜、香菇、蒜末。

做法步驟:

1、油菜清洗乾淨,然後起鍋燒水,水燒開之後,放入油菜焯熟,再撈出瀝乾水分擺盤備用。

2、清洗乾淨香菇切薄片,接著熱鍋燒油,油熱以後,放入蒜末爆香,然後倒入香菇炒軟。

3、接著加入適量的食鹽、生抽、蠔油和白糖調味提鮮,再繼續翻炒均勻至斷生入味。

4、最後把炒好的香菇淋在油菜上擺盤,即可出鍋開吃。

鵪鶉蛋紅燒肉

準備食材: 、熟鵪鶉蛋、蔥薑蒜、八角、香葉、蔥花。

做法步驟:

1、五花肉切成小塊下鍋焯水,接著加入姜蔥和料酒去腥,焯水以後,再撈出瀝乾水分備用。

2、準備好和其它配菜,再熱鍋不放油,接著倒入五花肉煸炒至兩面金黃,然後盛出備用。

3、另熱鍋燒油,油熱以後,放入一把冰糖炒融,接著倒入五花肉一起翻炒均勻,裹上糖色,然後加入蔥薑蒜、八角和香葉炒香。

4、接著加入料酒、生抽、老抽、食鹽和雞精調味提鮮,再繼續翻炒均勻入味,然後加入適量的清水一起燜煮二十分鐘。

5、最後再加入鵪鶉蛋繼續燜煮十五分鐘收汁,再撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。

糖醋排骨

食材:排骨,蔥段,薑片,冰糖,八角,香葉,白芝麻。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊,清洗乾淨後冷水下鍋焯水,放入薑片、蔥段和料酒去腥,煮開後撇掉浮沫,再撈起來瀝乾水分。

2、起鍋燒油,油熱後放入排骨煎一下,煎至兩面金黃,再盛出來備用。

3、鍋中底油,放入冰糖翻炒,炒出棗紅色糖色,再放入排骨翻炒均勻上色。

4、接著放入蔥段、薑片、八角、香葉、生抽、蠔油、老抽調味,翻炒均勻炒至入味,加入適量熱水沒過食材,蓋上蓋子燜煮半個小時。

5、時間到,開大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可出鍋裝盤開吃。

白斬雞

【食材】:雞腿、蔥薑蒜、香菜、生抽、大料(八角、白芷)、香油

【製作】:

1)雞腿清洗乾淨之後焯水(加八角和白芷)煮熟,然後剔除裡面的骨頭,切成塊。

2)蒜末、小米辣、蔥薑末、香菜末、辣椒麵、芝麻摻和在一起,潑上熱油加生抽和香油調味即可。

金湯肥牛

材料:牛肉(肥牛片)300克;乾貝或瑤柱5-6顆;薑片3片;料酒1勺;高湯(雞骨高湯或牛骨高湯)500毫升;紅棗4顆;枸杞適量;青蔥2根;胡椒粉少許;鹽適量;白糖1勺;食用油適量

步驟:

1. 準備食材:將牛肉切成薄片(最好選擇肥牛片),乾貝或瑤柱用清水泡發30分鐘,薑切片,蔥打結備用。紅棗洗淨,枸杞也用清水泡發。

2. 焯水牛肉:將切好的肥牛片放入沸水中焯水,去腥後撈出,用冷水沖洗乾淨,備用。

3. 燉湯底:鍋中加入少許食用油,放入薑片煸炒出香味,再加入泡發後的乾貝或瑤柱,繼續翻炒均勻,釋放海味。

4. 加入高湯:加入提前準備好的高湯,加入紅棗、枸杞,再加入1勺料酒,調至中火,燉煮20分鐘,讓湯底更濃郁。

5. 加入調料:在湯中加入1勺白糖、適量鹽、胡椒粉,攪拌均勻,繼續煮5分鐘,以增強湯的味道。

6. 煮牛肉片:將焯水後的肥牛片放入燉好的湯中,用筷子輕輕分散,保持湯麵清澈。煮1-2分鐘至牛肉片變色熟透。

7. 裝盤與點綴:將燉好的金湯肥牛盛入湯鍋或大碗中,撒上蔥花增香,即可上桌。

東坡肉

寓意:鴻運當頭,好運連連。

做法:

1. 五花肉洗淨,切成大塊,冷水下鍋,加入料酒、薑片焯水,撈出洗淨備用。

2. 砂鍋底部鋪上薑片、蔥段,將五花肉皮朝下放入砂鍋中。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、黃酒、清水,大火燒開後轉小火燉 1.5 小時左右,直到五花肉軟爛,湯汁濃稠。

4. 將五花肉翻面,繼續燉 30 分鐘左右,讓肉更加入味,最後大火收汁即可。

這 8 道吉祥菜不僅美味可口,而且寓意美好,希望能為您的年夜飯增添歡樂和幸福的氛圍。祝願大家在新的一年裡大吉大利,一年都安康!

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