年夜飯是一年中最重要的一餐，不僅要豐盛美味，還要寓意吉祥。家常小炒菜雖然看似簡單，卻能在年夜飯的餐桌上增添一份溫馨和親切。今天，我就為大家分享 8 道美味的家常炒菜做法，讓您在 2025 年的年夜飯上大展廚藝！
韭菜炒河蝦
材料準備：河蝦 300克；韭菜 200克；姜 適量；大蒜 適量；紅椒 適量（可選）；料酒 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量
做法步驟：
1. 清洗河蝦：將河蝦清洗乾淨，去除蝦頭的蝦線（即蝦背上的黑線）。可以用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳，確保蝦乾淨整齊。
2. 準備韭菜：將韭菜清洗乾淨，切成3-4釐米的段，備用。
3. 切配料：姜和大蒜切成末，紅椒切成圈（如果喜歡辛辣口感的話），備用。
4. 焯水河蝦：鍋中加水，放少許料酒，燒開後將河蝦放入鍋中焯水，快速燙至河蝦變色（約1-2分鐘），撈出瀝水備用。
5. 炒香配料：鍋中倒入適量的食用油，燒熱後加入姜蒜末，翻炒出香味。如果喜歡辣味，可以加入紅椒圈，繼續翻炒。
6. 炒河蝦：將焯水後的河蝦放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的生抽，快速翻炒至河蝦均勻入味，約2-3分鐘。
7. 加入韭菜：加入切好的韭菜段，快速翻炒，直到韭菜變軟但仍保持綠色，約1-2分鐘。根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味，炒勻後即可出鍋。
芹菜香乾炒牛肉
準備食材: 牛肉、香乾、芹菜、蔥薑蒜末、小米辣、薑絲。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切薄片，接著加入薑絲、澱粉、生抽、白糖和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、把香乾切條，然後把芹菜切好，再熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒滑熟，接著盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末和小米辣爆香，接著倒入芹菜和香乾煸炒，再加入食鹽調味，然後繼續翻炒至芹菜斷生。
4、最後加入炒好的牛肉一起翻炒，接著淋入少許的蠔油提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
紅燒牛肉
食材：牛肉、土豆、蔥姜、花椒、桂皮、香葉、小茴香、山楂幹、丁香
做法：
1、牛肉改刀切成小塊，清水泡15分鐘，抓洗乾淨撈出。
2、準備幾個土豆去皮洗淨切成小塊，準備適量薑片蔥段，花椒適量，大料兩個，桂皮一段，香葉幾片，小茴香適量，山楂幹幾片，丁香幾粒。
3、準備一壺開水，鍋中涼水放牛肉，開火焯水，水開漂去浮沫，撈出牛肉控幹水分備用（不用沖洗）。
4、鍋中放適量底油，油熱放牛肉，大火翻炒至牛肉微微發黃，加兩勺料酒，繼續翻炒兩分鐘，加兩勺生抽翻炒兩分鐘，加準備好的蔥姜和燉料翻炒出香味。
5、倒入提前準備好的開水，加一勺老抽，根據個人喜好，想要顏色深一些，可以多加一點，加少許冰糖，蓋蓋小火燉1個小時，加入準備好的土豆塊，轉中火，土豆燉熟以後大火收汁，湯汁變濃稠，加一點點鹽即可出鍋啦！
青瓜炒雞丁
準備食材: 雞胸肉、青瓜、蒜末、胡椒粉。
做法步驟:
1、雞胸肉清洗乾淨切丁，然後加入胡椒粉、料酒、澱粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、用食鹽搓洗乾淨青瓜切丁，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入雞丁煸炒油煎。
3、煎至雞丁兩面金黃後，再加入青瓜一起翻炒均勻，接著淋入生抽提鮮。
4、最後再繼續翻炒至青瓜斷生入味以後，即可出鍋開吃。
番茄牛肉豆腐
準備食材:牛肉，番茄，嫩豆腐，薑絲，蔥花。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成小塊，再剁成肉末，加入薑絲、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻即可。
2、番茄去掉外皮，洗淨後切成丁。嫩豆腐切成小塊，焯水去除豆腥味，然後撈起來瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的牛肉翻炒一會兒，炒至變色後盛出來備用。
4、再次起鍋燒油，油熱後放入番茄丁，加入食鹽翻炒出汁水，然後倒入嫩豆腐煮兩分鐘。
5、時間到，再放入牛肉翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花點綴，即可出鍋裝盤開吃。
香芋蒸臘腸
準備食材: 臘腸、香芋、蔥花。
做法步驟:
1、香芋去皮清洗乾淨，然後切成小塊鋪在蒸碗底，接著把臘腸切成薄片，再鋪在香芋上。
2、起鍋燒水，水燒開之後，把準備好的香芋臘腸上蒸鍋蒸煮四十分鐘。
3、再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
南瓜蒸排骨
食材：排骨、南瓜、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油
做法：
1. 排骨洗淨切塊，放入碗中，加入鹽、生抽、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。
2. 南瓜去皮去瓤，切成小塊，姜、蒜切末。
3. 將醃製好的排骨放在南瓜塊上，撒上姜、蒜末。
4. 放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘即可。
乾煸豆角
食材準備：豆角 300 克、幹辣椒適量、花椒適量、姜蒜適量、鹽適量、生抽 1 勺、白糖適量
做法步驟：
1. 豆角洗淨切段，幹辣椒剪成段，姜蒜切末備用。
2. 鍋中倒油，油熱後放入豆角炸至表面虎皮狀，撈出控油。
3. 鍋中留底油，放入姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香。
4. 放入炸好的豆角，加入 1 勺生抽、適量鹽、白糖，翻炒均勻即可。
這 8 道家常小炒菜做法簡單，美味可口，非常適合在上製作。趕緊收藏起來，提前練習，為家人準備一頓豐盛的年夜飯吧！
