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你知道為什麼油條都是兩根一起炸嗎?

2025-02-07 10:05:55

來源:有趣冷知識

油條和豆漿是很多人的早餐搭配,不知道大家在吃油條時有沒有思考過,油條都是兩根併到一起下鍋炸的,從來沒見過單根的油條。為什麼油條要兩根一起炸呢?

作為我國傳統早點之一,很多人不知道油條還有一個名字叫“炸秦檜”或“油炸鬼(檜)”。

據說油條的誕生與南宋奸臣秦檜有關。

相傳在南宋,宋高宗趙構統治期間朝廷腐敗,以宰相秦檜為首的奸臣當道。秦檜夫婦等人串通金國,使用計謀誣陷抗金忠將岳飛謀反,用十二道金牌催其回朝,最後民族英雄被奸臣害死在了風波亭。

岳飛被賜死的訊息傳出之後,臨安城老百姓們紛紛議論,個個都義憤填膺,為他打抱不平。

當時臨安街上有一家燒餅鋪,賣燒餅的王二聽說了岳飛被害死的事情之後,心裡非常氣憤,對秦檜無比痛恨。

這天早市剛散,閒來無事的王二與對面賣糯米糰的李四聊天,聊著聊著就說到了岳飛被害的事情。兩人對秦檜都恨之入骨,不謀而合之下,兩人決定要做點事情發洩一下,也替老百姓們出出氣。

怎麼辦呢?王李二人思來想去,隨後王二想到了一個好點子。

他從面板上揉了兩個麵疙瘩,揉揉捏捏兩下便成了兩個小人,一個為奸臣秦檜,一個算刁婆王氏,隨後提起刀就將他二人砍作兩半。

到此王二覺得還不解氣,於是端來了油鍋,將兩個麵糰小人重新捏回一起,背靠背粘起來扔進滾燙的油鍋裡,邊炸還邊喊“油炸檜油炸檜,大家快來看”。

聽到叫聲的路人都圍了過來,其中一人撈出油炸的麵糰咬了兩口,連聲說好吃好吃。

出於對秦檜的厭惡,人們紛紛趕來嘗試一下“油炸檜”,吃了不單味道還行,價格也便宜,還解氣。就這樣,王二和李四便專門做起了“油炸檜”生意,吃的人也原來越多。

但是捏麵人很費時間,於是便簡化了一下,將面切成條狀,兩根扭到一起扔到鍋裡就炸。

後來漸漸傳開之後,人們就把這種條狀的油炸食品叫做“油條”,這就是傳說中油條的來歷。

當然,以上只是傳說故事,油條是否與秦檜有關也無從考究,但兩根油條併到一起下鍋還是有科學道理的。

油條會酥軟鬆脆,是因為其中加了膨鬆劑,其受熱後會產生氣體,這些氣體會使得油條膨脹變大,形成內部中空。

曾經有人做過試驗,將一樣的麵糰分別揉成一個單根油條和普通油條,下鍋不停翻轉之後,單根的油條炸一會兒就不膨脹了,但兩根一起下鍋的油條,膨脹度會比單根的大一倍多。

而且單根的吃起來口感並不好,硬邦邦的,不如兩根一起的酥脆。

這是因為單根的油條下鍋之後,表面均被油炸定型,因此就沒有了膨脹的空間。

普通油條則不一樣,它們兩根一起下鍋,接觸到油的地方膨鬆劑產生氣體,而油條中間互相黏著的地方不會立即接觸到熱油而變硬,就會被產生的氣體撐開變大,給予了膨脹的空間,使油條更鬆軟,吃起來口感也就更好了。

所以從來沒有誰炸油條會一根一根地炸,古代雖然科學不發達,但這是先輩們透過實踐得出來的結論,也是留給我們的“財富”。

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