第一批衝到香港開店的人，已經集體撤退了。
一年前，香港是下一個掘金點，雖然遊客光環不比以前，但也被內地各種餐飲網紅店瘋狂盯上，集體出動“橫掃”香港。
有的店還沒開業，就被一堆人圍繞在裝修圍擋拍照打卡，甚至被媒體比作，“內地餐飲的天堂”。
然而短短一年後，情況就大不一樣。
不少開在寸土寸金香港地標的店，不知何時起悄然關閉，連閉店告示都寫得如此潦草。
內地人氣烤肉店“西塔老太太”，去年9月正式開業，今年初便傳出欠租問題；"絕味鴨脖"在香港連關兩家店，炸雞店“德克士”在香港開了不到半年就迅速轉讓，據說換上一家蘭州拉麵的門頭。更有資料顯示，內地餐飲品牌去香港，平均營業時間不超過2年。
來也匆匆，去也匆匆，成了很多網紅店來香港的真實寫照。
內地網紅店扎堆來香港，也是有原因的。
畢竟，香港人北上成了新趨勢，大部分都是衝著內地的網紅餐飲品牌，帶火“反向代購”。
然而內地品牌一到香港，才發現現實和理想差距太大了，光靠香港顧客的喜歡可遠遠不夠。
曾經“席捲”香港人的網紅店們，為何一到香港就光環失靈了？
這還要跟香港顧客一個新改變有關。
內地人重新定義香港行：
0元遊、機場過夜
曾有媒體不完全統計，僅是在2023年，就共有17個餐飲品牌在香港開出首家門店。
剛開店，還有遊客排隊打卡的新鮮勁兒，然而時間長了，商家們迎來的不是報復性消費，而是報復性省錢。
很多內地遊客，開始重新定義香港行，發明出即日遊、軍訓遊、社群深遊，甚至0元遊......
這些遊的特點就是，花錢少甚至免費玩。“兩天一夜的旅行，總共花費僅為108元港幣”。
要知道，香港可是一瓶水都要7港幣的地方，眾所周知的高物價，為何還能0元遊？
在網上，許多博主分享低價攻略。酒店貴？那就去網咖租個電腦通宵，或者去免費過夜的避暑中心。
沒地方洗澡？那就去香港機場。這裡不僅設有免費的浴室，免費充電和飲用水，甚至還有洗浴液和吹風機，被很多人評為香港的最佳過夜地點。
就連2023年香港的跨年夜煙花表演，一向是歷年來規模最大的“跨年倒數”煙花秀，一般有超過20萬內地遊客，顯然能拉動巨大的消費。
香港本想靠表演拉動消費，結果沒想到遊客都是看完就走，根本沒想著過夜。
在遊客越來越“摳”的趨勢下，商家們想不到，打敗自己的不是同行，或許還有“窮鬼套餐“。
今年開始，兩餸飯開始風靡香港，它本來是香港大學食堂的“頹飯”，形容價格便宜的餐點，不僅有肉還有蔬菜，整整一大盒，還不是預製菜，一般售價在25至50港幣之間。
在香港的餐飲環境中，最低消費通常為80港元，價效比拉滿的香港窮鬼盒飯，也成為香港中產和白領們的心頭好。
連很多香港老字號都開始賣，敏華冰廳在香港和內地有多家分店，在香港推出價格為28元的雙菜飯套餐，很多網友驚呼，“比深圳的敏華還要便宜！”
一個更明顯的情況是，曾經被擠爆打卡的網紅店冷冷清清，而隔壁賣窮鬼套餐盒飯店的門前卻排起長隊。
不僅花的錢少了，內地來的人也更少了。
據政府提供的通關資料，2023年5月至2024年4月，經陸路口岸出境的港人逾7460萬人次，但同期內地訪港客只有2819萬人次，兩者相差4641萬人次。
一系列改變下，讓網紅店們直接傻眼。
倒閉3000家，
全體市民出動也難救
顧客們變了，第一波受衝擊的，就是香港本土品牌。
大量本地店鋪倒閉，甚至連香港老字號都頂不過去。
經營了70年的長髮面家，在去年10月底正式結業，賭王四太梁安琪、藝人佘詩曼、薛凱琪等名人也紛紛到店告別。
荃灣區內無人不曉的荃豐撈麵，也表示今年1月底要正式結業，後面又將結業時間延至了明年7月。
40年的老牌餐飲店“華輝餐廳”，在餐廳外貼出招租廣告，還要把餐廳內之前的的家居裝置通通賣掉，有的店一週內有2-3天完全沒有生意。
第二波受衝擊的，就是第一批來港的內地餐飲品牌。
去年年中至今，至少有42個內地餐飲品牌進駐香港，然而大部分店最長營業不過2年。
內地茶飲品牌檸濛濛，租約原本簽訂至2025年，在今年6月初卻提前關店。
內地湘西菜品牌“蘿蔔向南”，去年才入駐旺角，租約期為期三年，原定至2026年12月，也在最近結業。
連更出名的品牌都撐不過。奈雪的茶2019 年在太平山頂開設香港首店，但這家店已於 7 月關閉，僅剩下位於尖沙咀的唯一一間分店。
3月份，香港餐飲聯業協會的會長黃家和曾提到，香港已有3000家餐廳暫時關閉，而400家則已經永久結業。
為了“拯救”香港這波結業潮，連全體市民都開始出擊。
當地司機開始卷服務，大搞車內裝修，放著大量的皮卡丘玩偶，包括地毯、安全帶等。服務上也做到位，車上放置急救包，以便乘客不時之需，遇到熱情遊客時，還會贈送小禮物。
很多商家也沒有束手待斃，想方設法自救。
第一個方法，就是當網紅。
香港灣仔海濱藝遊坊一家攤檔學瑞幸，推出“醬香豆漿”。
一家燒鵝店的老闆娘，在網上展示店鋪的製作過程、分享獨特的菜品，也逐漸招攬一些人氣。
第二，就是打價格戰。
看到窮鬼套餐爆火，很多店也開始模仿內地的風格，紛紛展開價格戰。
香港旅發局前不久發放100元餐飲消費券，在香港上百家餐廳用，夠兩個人吃兩碗燒鴨飯、熱奶茶、冰檸檬四件套。
連服裝店都開始大打價效比牌，大約100元左右就能買到一件商品，也在網上爆火。
但內地有效的戰略，在香港未必行得通。
無論當網紅，還是搞價格戰，想要賺錢沒那麼容易，就像一位香港網友說的：
“不要以為薄利一定多銷，結果就是又虧房租又虧人工，但是香港人也不會花費幾百塊去吃一頓沒有日式光環的湯麵餐，總之，就是生意好難做。”
閉店潮依然在繼續，網上“全港店鋪執笠結業訊息關注組”從5000人增加到20.9萬人關注，有的香港商家甚至心灰意冷，想要轉戰深圳創業。
喊出“反攻深圳”背後，
不僅是香港濾鏡沒了
不過現實來看，去深圳創業更像是一種調侃。
不少餐飲店推出低價、特價，甚至喊出“反攻深圳”的旗號。
但眼下比起“反攻”，更重要的還是先活下來，香港人從上到下，都沒少操碎了心。
香港餐飲聯業協會會長黃家和提議，香港餐飲要做數位轉型，發展電子支付以及提升服務水平等。
普通市民也心急如焚。有人在社交平臺呼籲市民留港消費，為社群做貢獻；有人建議，無論是零售還是餐飲店首先要延長夜晚經營時間，甚至還有人調侃，要引進大熊貓拯救香港。
但想要解決問題，不是靠表面工夫，而是要從根源治起。
困擾所有商家最現實的問題，就是在香港開店成本極高，可謂是真正的寸土寸金。
根據2023年公佈的《全球主要零售大街》，尖沙咀以每月呎（1呎＝0.0929平方米）租970元，全球排名第三。
僅談租金一項，就比內地租金高5至20倍，而且香港一般要求“三按一付”，甚至2023年香港街鋪租金還在上漲。
在香港開店受阻的“檸濛濛”曾直言，在香港開店與內地差異太大，包括租金差異、註冊餐飲牌照費用、水電雜費、人工成本等，在香港開一家店隨隨便便就要花費3000萬港元。
其他人也不好過，有資料顯示，49平米的茶飲店，月租就高達12萬港元。
每天頂著如此高的房租壓力，自然也會把壓力進一步輸出到顧客。
奶蓋果茶動輒要近40港幣一杯，連價效比之王蜜雪冰城來到香港，一杯在內地售價為4元的檸檬水都要漲到10港幣，自然勸退內地顧客，最後也進一步形成惡性迴圈：顧客不想買，收入覆蓋不了租金，只能閉店。
有沒有破除成本高魔咒的內地品牌？也有，比如海底撈、太二、農耕記等，開出首店至今，人們消費熱至今不減，一到飯點依然會大排長龍，香港分店越開越多，但大部分餐飲同行顯然沒有複製這些潑天富貴。
成本高還是其次，更核心的問題根源，在於價值錨的轉移。
十幾年前，內地客南下香港爆買化妝品，十幾年後，港人蜂擁北上深圳過週末，內地徹底成為新一代的“購物天堂”，同時，很多人對香港不再有濾鏡，更別說香港餐飲。
而這種改變背後，是產業鏈優勢的深度轉移。
十年前內地餐飲還在野蠻生長，而香港餐飲彼時被封神，這些年，不少香港師傅被聘到外地，加上餐飲激烈競爭，供應鏈越來越成熟，雙方地位大逆轉，內地餐飲如今無論從服務、體驗、環境、產品上，都已經反殺香港餐飲。
認知的改變一旦發生，就很難再恢復。
沒了內地光環與環境優勢，哪怕網紅店們來香港，也無法百分百復刻成就，就如同曾經的香港老字號來內地一樣。
很多香港人意識到這一點，也如同十年前的內地一樣虛心學習。有人去香港玩，發現態度甚至比內地還誠懇，連幾十年不變的老字號都開始嘗試推新品。
但歸根結底，香港品牌想要活下來，表面靠低價和服務，本質還得是一整套配合到位的產業鏈支撐。
不從根本上改變，組團倒閉或許只是開始。
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