前段時間跟同學說：我發現這幾年賺錢的生意都不好做；同時，越沒有底線，賺錢越容易。
同學回覆說：
從來都是這樣。
很多生意模式能成立的大前提是資訊不對稱，不只在於股市，在生活的各個方面這種現象都普遍存在。比如小北今天要講的。
這些冒牌的潮汕牛肉火鍋能夠遍地開花，跟牛肉價格下行有很大關係，特別是進口牛肉價格下降，進口牛肉數量增多。
一、只從肉看，這明顯就是合成肉
美團和直播一直給我推許府牛。在營門店數1231家，人均消費50.55元，最低55塊錢就能團購一個雙人牛肉火鍋套餐，套餐裡包括：
1份安格斯後胸肉；
1份谷飼肥牛；
1份原切小嫩肩牛肉；
1份手打牛肉滑。
再加上鍋底、配菜等等食材，再加上門店的房租、服務員工資等其他成本，這叫人不禁懷疑這麼低的價格，許府牛能賺到錢嗎？
消費者的心態也要調整好。
價值決定價格，我們不能指望獲得遠低於價格的商品價值；
換句話說，花了多少錢就吃多少東西，不能既要又要：既要商品價格便宜；
又要吃得很好。
只看這個肉，這怎麼可能是正兒八經的牛肉？肉的形狀規規則則整整齊齊；
肉的紋理規規則則整整齊齊。
這個套餐的評論裡有人說，這個肉特別碎，筷子夾起來後肉直接就碎了。
誰家的牛肉這麼脆弱？
實在不行就去菜市場買塊牛肉，最好是現殺的不要冷凍的，親自動手切一塊，看下真正的牛肉到底是什麼樣子。
二、多數潮汕牛肉，都在搞噱頭
潮汕牛肉火鍋講究極鮮，牛肉不冷凍，不排酸。
但是我把和抖音上濟南的潮汕牛肉火鍋店刷了一遍，發現幾乎所有的店都不是正宗的潮汕牛肉火鍋；但是，他們都很會“擦邊”，比如：
明檔，現切牛肉，看起來有那麼回事了。
但是，他們切的是冷凍牛肉。
正宗潮汕牛肉火鍋，牛肉必須是現宰現切，甚至上桌的牛肉還在跳動；重點是現宰現賣，但是，這些擦邊的店切的都是冷凍牛肉，那還能叫潮汕牛肉火鍋？
紀錄片裡提到：八合裡要求當地的屠宰場每天宰兩次牛，送兩次肉，確保從屠宰、分割到上桌，不能超過4個小時。
下面是吃潮汕牛肉火鍋裡的匙仁。
匙仁每一頭牛裡面產生雪花最多的地方，特別特別嫩，出肉量大概就是3%。
這是牛肉本來的樣子，看過以後就知道有些店裡的牛肉到底有多假。
下圖是上個月在汕頭吃牛肉火鍋拍的照片。
我到現在也分不清盤裡這些肉來自於牛的哪些部位；但是，它們真的好嫩，往鍋裡涮一下就能吃，那個雪花肉非常Q彈，又彈又脆。
鍋底用的是清湯鍋底。
之前去濟南的一家比較火的潮汕牛肉火鍋店，還整個了鴛鴦鍋；既然如此，我咋不去吃四川重慶火鍋呢。
還有那個潮汕，基本都是掛羊頭賣狗肉。
我買過很多家很多種牛肉丸，還買過陶陶居的，可是吃完後嘴裡都是料包的味道；還有的牛肉丸裡面加了其他的肉，據說是為了口感更好。
可是我想吃的是用鐵棒錘打出來的牛肉丸。
一頭牛隻有37%的肉能拿來涮鍋，剩下的肉在鐵棒的反覆捶打下，牛肉的纖維被打散，內部的蛋白質充分釋放；
打好的肉糜在沸水中快速定型，便成了一顆顆鮮美可口的牛肉丸。
誰家牛肉丸裡面加豬肉和雞肉……
於是，我就直接買牛肉燉了吃，因為，那些不正宗的牛肉丸，既貴又不好吃，還不如直接吃牛肉更划算。
三、那些牛肉自助火鍋，還能撐多久？牛肉價格下行誕生了很多商業機會，比如自助牛肉火鍋。
一個人六七十塊錢，牛肉敞開吃不限量，這些店已經遍地開花；但是有了基本的成本意識，你會琢磨這些店能不能賺到錢，如果能賺到錢，原因是什麼。11月底去棗莊，火車站附近的超市裡，牛肉26.9元一斤。
很多人就說哎呀這是冷凍肉，這不是鮮牛肉，經驗主義讓他們完全忽視了我們的地大物博；因為，這就是當地現殺的牛。
你再問下全國其他地方的人，就發現很多地方現殺牛肉的價格更低，甚至20塊錢冒頭就能買到一斤現殺牛肉。
至於自助火鍋店會不會用現殺牛肉，這可不好說，畢竟進口牛肉成本更低。
根據“同花順iFinD”裡的資料，我們能測試出月均牛肉進口價格。
美元兌人民匯率按照7測算，一斤進口牛肉的價格約為17塊錢，低於國內現殺牛肉的價格；再加上有些店鋪使用的是合成肉，成本會更低。
不管什麼商業模式，我們不能拋開成本不考慮。
如果低成本的模式能夠一直跑通，那可能是因為全行業的成本都在降低；但是對於材料成本佔比高的行業來說，材料成本一直降低是不現實的，因為還存在供求關係，價格變動調節供求，讓供求處在相對平衡的狀態。
進口牛肉價格會一直這麼低嗎？
國內牛肉的價格會一直這麼低嗎？
價格調整的過程可能會很長，但是它不會失效；到時很多店鋪又得是一地雞毛，畢竟能及早抽身的店鋪不多，就想能成功逃頂的股民不多一樣。
