王伯退休後生活很滋潤，最喜歡的就是提著一袋花生去公園看別人下棋。眼睛盯著棋局，手也不停地將一顆顆花生扔進嘴裡，香脆花生好吃得很。
不過最近一段時間，他去體檢卻發現了，聽說高血脂還會引發很多疾病，這讓他變得格外小心。
思來想去也琢磨不出為什麼血脂高，不得已把視線放在了每日一把的花生上：是不是花生吃多了才得高血脂啊？
花生其實是很常見的食物，但也有很多人和王伯一樣存在疑惑：花生就是用來煉花生油的，那花生是不是和高血脂有關啊？
一、花生含50%脂肪，為什麼反而對血管好？
“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”，其實古人就十分喜愛花生。
花生脂肪含量達到49.4%，很多人第一想法就是，那“三高”人士要少吃。但網路上卻有不少文章指出“花生護血管”，這到底哪句才是真的？
花生的確是高脂肪食物，但花生的脂肪酸結構較合理，其中有超80%的是油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，屬於好脂肪。這些好脂肪能調控血脂，促進形成膽固醇脂，從而讓脂質能正常的轉運代謝。
與此同時，花生中的卵磷脂是構成生物膜的成分，也是脂蛋白的重要組成成分，透過促進脂肪與膽固醇的轉運代謝，防止過多膽固醇沉積，從而保護血管健康。
此前《Stroke》上的一項研究發現：和不吃花生的人相比，每日食用4-5粒花生的人罹患缺血性中風、全腦卒中、心血管疾病的風險分別降低20%、16%、13%。
針對這項研究，研究人員認為可能是花生中的不飽和脂肪酸、膽鹼、白藜蘆醇等成分對心血管有益，透過降低血液中壞膽固醇水平，幫助延緩動脈硬化程序，從而預防心血管疾病發生。同時花生中的精氨酸代謝後會生成一種能保護血管內皮的物質，也能保護血管健康，防止動脈斑塊形成。
無獨有偶，美國心臟協會官網也發表過這一則研究。
這項研究還指出，花生富含的不飽和脂肪酸等不僅能改善脂質水平，還能增強對血糖的控制，並抑制炎症。研究人員表示，花生雖然看似微不足道，但在預防高血壓、高血糖等引起的心腦血管疾病方面也有積極意義。
但需要提醒的是，雖然花生對心血管疾病有一定的預防作用，但也要適量食用，不能替代降脂類藥物。
二、花生吃太多，會促進癌症轉移？
花生的好脂肪含量較高，其實對身體是有好處的。但仍有不少人對花生卻有不一樣的看法，甚至表示有研究發現癌症患者不能太多花生，否則會促進癌細胞轉移。這又是不是真的呢？
這項關於“花生和癌症”關係的研究出自《癌變》，由利物浦大學研究人員完成的。
研究人員發現花生中含有花生凝集素，當人吃了一定量花生後，該物質會快速進入血迴圈並和血管內皮細胞發生反應，併產生和單核細胞趨化蛋白。而這兩種細胞因子是一種癌症轉移促進劑，可將癌細胞運輸轉移。
但要注意，這項研究的結論有一定限定條件：一是物件是癌症患者，二是大量吃花生。即癌症患者大量吃花生後導致花生凝集素增加，從而促進癌症轉移促進劑增多，最終增加癌症轉移擴散風險。
研究也發現，大量吃花生大概是一次吃250g，吃後1h左右會增加癌細胞轉移風險，而低劑量花生，其實並不會引起癌細胞轉移。
三、吃花生也有講究，牢記4個細節
花生口味獨特，民間也有很多關於花生的小吃，味道都深受大眾喜歡。不過吃花生也有講究，特別是以下四個注意事項，一定要牢記。
1、變味花生不能吃
花生中不飽和脂肪酸含量極高，一旦儲存不當，就容易氧化變味。特別是已經黴變的花生，含有強致癌物黃麴黴素，甚至會增加肝癌等癌症風險。
2、最好的方式是煮著吃
花生炸著香脆，但最好的烹飪方式仍然是水煮。水煮才能避免花生中脂肪受熱氧化，才能更好的保留花生的營養，減少營養流失。
3、早餐吃一小把
中國居民膳食指南中建議每日可以吃10-25g花生等堅果油脂類食物。花生還是不要貪多，雖然好脂肪多，但仍有可能導致肥胖，建議可以早餐吃一小把，量剛剛好，也不會不自覺吃多了。
4、並非人人合適
• 高尿酸、痛風患者：100g花生中嘌呤含量達到96.3mmg，加上花生作為高脂肪飲食，吃多了也不利於尿酸的排洩，因此高尿酸和痛風患者最好少吃花生。
• 慢性腎病患者：花生蛋白質的含量也比較高，約24%-36%，而慢性腎病患者有蛋白質代謝異常的問題，因而不宜使用花生這種高蛋白的食物。
• 肝膽疾病患者：花生中的脂肪要經膽汁吸收消化，再乳化後才由肝臟釋放到血液中，如果是有肝膽疾病，那麼很可能無法吸收消化花生中的脂肪，從而導致腹瀉等消化道症狀。
平時聊天嘮嗑追劇的時候，很多人都會選擇吃花生，味道香之餘食用也方便。花生也的確是好東西，絕大部分的脂肪也都是好脂肪，適當使用還能保護血管，降低相關心腦血管疾病風險。不過花生雖好，也不要貪多，每天吃4-5顆就很好，同時注意花生最好水煮，少煎炸，這樣才能避免營養流失，吃得更健康。
參考資料：
1.《花生含50%脂肪，為什麼反而對血管好？》.生命時報.2023-11-01
2.《花生會促進癌症轉移？勸你這樣吃才安心！》.科普中國.2022.06-23
3.《每天吃4、5個花生，真的能防中風！快告訴爸媽！》.科普中國.2023-07-20
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