醬油相信大家都不陌生，作為常見的烹飪調味料，幾乎家家戶戶都有，而且根據不同菜式，還有不同種類的醬油選擇。
雖然醬油在我們生活中不可或缺，但關於醬油的負面說法也不少，其中就有人說醬油吃多了會致癌，這是怎麼回事？醬油，還能不能吃了？
一、別再吃醬油了，會引發癌症？
關於醬油的致癌風險，其實是因為有人發現醬油製作過程中含有4-甲基咪唑等致癌物，表示顏色越深的醬油4-甲基咪唑含量越高，同時醬油還含有一定的亞硝酸鹽，人體攝入後會和唾液反應產生亞硝胺等致癌成分。
但實際上我國對於食品新增劑的含量都有一定安全標準，像醬油中的焦糖色素規定了安全劑量在200mg/kg以內，一般正規渠道銷售的醬油無論顏色深淺都不會出現4-甲基咪唑超標發風險，另外醬油每次攝入量不多情況下，其實很難產生亞硝胺，所以正常情況下食用醬油無需過度擔心安全問題。
與其擔心醬油的致癌風險，以下兩點使用注意事項更容易引發健康隱患：
一是注意保質期，很多人圖省事喜歡一買就買特大瓶裝，結果使用時間太長，又儲存不當，導致醬油滋生了很多細菌或微生物，從而病從口入。
二是要注意選正規廠家出產的醬油，有些人喜歡貪便宜購買小作坊自釀醬油，但往往這種渠道也有看不見的風險，比如製作工藝或者原材料衛生安全問題得不到保障，常吃也可能出現健康威脅。
二、醬油吃不對，傷身傷血管！
雖然醬油是重要的調味品，但也要注意攝入量，否則吃多了也不利於健康，尤其是心血管。
1、含鹽量高的醬油
特別是多鈉醬油，飲食經常吃的鹹，其實很容易鈉攝入超標，增加高血壓風險，而高血壓又會引發血管壁變厚變硬，降低血管彈性，增加血栓等心血管疾病風險。
此外，鹽分攝入過多還會增加腎臟代謝負擔，要知道人體的鹽分大部分是透過尿液的形式排出體外的。
另外，鹽中還含有氯化鈉等物質，攝入過多會導致胃酸分泌過多，對胃黏膜造成一定侵蝕，容易傷胃；身體為了平衡鈉含量的上升，需要更多的鈣幫助代謝，這樣一來更容易加速鈣流失，增加骨質疏鬆風險。
所以日常食用醬油一定要注意用量，一般要放的鹹味調味品種類越多，可以適當減少配比，儘量吃的不那麼重口味。
2、含有害新增劑的醬油
有些不良廠家為了增加醬油本身的色澤和質感，會新增焦糖色素（如4-甲基咪唑）等有害新增劑，長期攝入這些物質也會給心血管帶來一定影響，甚至可能帶來一定毒性反應，有動物實驗發現食用4-甲基咪唑可能和腫瘤的出現有關，雖然還不確定兩者是否有因果關係，但對於健康來說，還是要注意的。
3、含糖的醬油
除了鈉和新增劑，有些醬油還加了很多的糖調味，吃的醬油越多也會增加糖分堆積，輕則影響體重，嚴重還會影響血脂異常，引起甘油三酯過高，增加動脈硬化風險。
三、買醬油也有講究！要認準4點
醬油要想吃的健康，會選很重要，認準以下4個要點，教你如何挑選一瓶好醬油。
首先要注意“釀造醬油”優於“配製醬油”。因為配製醬油從2021年就被市監局命令禁止生產，《食品安全國家標準-醬油》中也要求不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料“配製醬油”。可能有小夥伴不知道啥是配置醬油，其實這是一種在釀造醬油的基礎上，新增酸水解植物蛋白調味液和其他新增劑製成的調味品，因為生產工序中很容易出現氯丙醇汙染，長期攝入會增加中毒反應甚至致癌。
其次就是看醬油的生產工藝，優質的醬油一般會主動標註所用工藝，或者可以在產品標準號後有註明，一般“高鹽稀態”＞“低鹽固態”或者“無鹽固態”釀造的醬油，實在不知道的話就直接認準“特級”“高鹽稀態”兩個關鍵詞來選購即可。
此外，也能看醬油配料表中“氨基酸態氮”含量，一般含量越高，說明鮮味越好。根據國家規定，普通醬油的氨基酸態氮含量不得＜0.4g/100毫升，特級醬油可以去到0.8克/100毫升，甚至1.2克/100毫升。
另外還可以透過搖晃醬油瓶身來判斷，好的醬油搖晃後，會產生大小均勻的泡沫，這就表明裡面的氨基酸態氮多，鮮味好。
所以大家在日常選購醬油的時候，不妨根據以上幾點指標進行購買，好的醬油對於家庭膳食健康也有重要影響，你學會了嗎？
參考資料：
[1]《【提醒】這11款醬油含致癌物！醬油瓶上2個字千萬別忽略》.人民日報.2016-08-21.
[2]《一瓶醬油裡原來有這麼多貓膩，一不小心就掉坑裡去了！》 .央視新聞.2017-04-17.
[3]《醬油是“害人油”，吃多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.科普中國.2024-01-07.
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