孫允珠驚豔系列1264

中原這片土地，從北宋之後接連災難，已經被部分重塑了。從清中期開始，水旱蝗兵，隔十來年就要有一次。意味著每代河南人成長過程中，都會遇到類似的事情。所以河南的特點是苟命套裝。飲食上。達官貴人，王府侯爵的飲食沒傳下來多少。一次次災變裡早就變為普通人了。套八寶和鯉魚焙面已經是廣為人知的了。而普通人的，從胡辣湯到薺薺菜，從掃帚苗，到漿麵條，都是在最少物資最大利用的原則下，做出來的儘量可口的美食。

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相比之下，重慶是碼頭文化，四川是天府之國。少不入蜀，老不出川。天性樂觀。非常美好。

看過民國時期燕京大學做的一部針對華北農村中產以上家庭的調研報告，裡面也是讚歎四川地區同樣階級家庭的飲食標準優於華北，甚至四川普通工農的伙食也優於華北農村比較體面的家庭。裡面提到過華北的地主也是無故不食白麵，麵條和精糧饅頭都是奢侈品。印象中河南大多數地區還不如華北…至少華北地區不屬於黃泛區。嚴重懷疑南宋期間和1855年兩次黃河大改道嚴重衝擊了中原地區的生活水平和飲食習慣，到處都是不定期的洪泛和鹽鹼地，怎麼培養精良的菜系和精細飲食。