小年到了，從進入臘月，大年的腳步就一步步近了，小年是“辭灶”的日子，也是團圓的日子。按照傳統這一天除了吃餃子湯圓，也別忘記做幾道菜來慶祝一下。
這道菜就是家人都喜歡的梅菜扣肉，過年了做菜圖個喜慶，也取個好彩頭，梅菜扣肉寓意著蒸蒸日上、紅紅火火、沒病沒災，平安順遂！不管是小年還是大年，做一道梅菜扣肉真的是絕絕子，肥而不膩特別受歡迎，也是年節或婚宴不可缺少的一道菜。很多人這道菜做不好，其實總結出來有大約2個原因，要想梅菜扣肉做的好吃，一起細細看來，只要這兩步做好了，這道菜真的是好吃到尖叫！
所用食材：五花肉適量，梅乾菜適量，蔥絲，薑絲，醬油適量，白糖少許，鹽少許，花生油適量。
做法步驟：
第一步：梅菜扣肉，我們要選擇帶皮五花三層的五花肉來做，這樣做出的五花肉才是最好吃的。
第二步：把五花肉放入鍋里加入料酒和蔥姜煮開，大約煮10分鐘撈出，用廚房紙巾吸乾表面的水分，表面用牙籤扎出小孔，抹上醬油。鍋裡放入少許花生油，把煮好的五花肉放入肉皮朝下，煎至肉皮呈金黃色，表面發硬。
第三步：迅速撈至冷水中浸泡一陣子，撈出成1釐米的厚片，不要切的給太薄。
第四步：切好的五花肉片放入生抽、鹽、老抽、白糖拌勻，醃製一會兒，利用醃製肉片的時間，去處理梅乾菜。
第五步：梅乾菜可以選擇買，也可以自己曬，我用的是自己在深秋三蒸三曬的雪裡蕻，非常香，比買的好。把梅乾菜放到冷水中浸泡，中間換水，大約浸泡一夜的時間，淘洗乾淨，切碎。另起鍋，放入花生油，放入蔥絲薑絲，花椒，大料炒香，倒入梅乾菜，加入少許鹽和生抽調味，炒勻備用。
第六步：把肉片肉皮朝下 鋪到碗底，上面把炒好的梅乾菜放上，按壓結實，一次可以蒸好幾碗，一碗就可以吃一次，隨吃隨取是非常方便的。
第七步：把裝好肉片和梅乾菜的碗放入籠屜中，蓋上蓋子大火燒開，改成中小火蒸大約1個半小時，這時候肉片就會蒸特別軟爛。很多人蒸不好扣肉，其實很大一部分是與蒸的時間過短有關係。
第八步：蒸好的梅菜扣肉，在碗上扣一個盤子，倒扣即可上桌，肉片軟爛，梅乾菜清香，肥而不膩超級好吃，過小年了一起試試，一次多蒸一些，過大年加熱即可。
峰兒話語：
1，梅菜扣肉要想蒸的好吃，炸制和浸泡不能少，這一步少了，蒸出的扣肉，肉皮的感覺就不對。
2，梅菜扣肉最關鍵的是蒸制時間，蒸制時間過短，是梅乾菜蒸制不好的主要原因，只有蒸的時間夠長，這道菜的口感才會達到最好。
峰兒話語：
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