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春節策劃 | 餐飲新物種“年度大盤點”

2024-02-11 15:54:38

總第3771期

作者 |餐飲老闆內參 內參君

挑戰與機遇並存

在“新物種”中誕生行業“大魚”

2023年對於中國餐飲行業而言,既是挑戰重重的一年,也是機遇並存的時期。資料顯示,全國餐飲收入首次突破5萬億人民幣大關,年增長率達到20.4%的驚人數字。然而,這背後同樣伴隨著市場復甦的不均衡性、行業競爭加劇、消費者行為日趨謹慎、極致價效比成為消費趨勢。

在這樣一個複雜多變的環境中,創新,不僅是應對挑戰的關鍵,更是推動行業持續發展的核心力量。眾多領先的餐飲企業在過去的一年透過不懈的創新,不僅在產品和服務上實現了質的飛躍,也引導了整個行業向更高的標準和更深層次的市場需求進發。

在過去的一年中 ,中國餐飲企業的創新舉措愈發顯著,頻繁嘗試推出副牌和特色主題店,力圖在日益競爭激烈的市場中實現個性化突破,同時模式也做出調整:關閉旗艦店押注小店型,開放加盟,玩轉外賣分身術、重倉“衛星店”,以更輕、更高效的方式擴大市場。

面對消費者對極致價效比的追求,從3元早餐、火鍋自助,成為物美價廉的餐飲選擇。一人食的熱度依然不減,下飯小火鍋、火鍋杯在變小、變快的基礎上保留價值和體驗感。面對年輕消費者熬夜和養生的雙重需求,部分新茶飲開啟24小時經營,主打健康的現制酸奶開始崛起。

夜生活和演藝市場的發展蓬勃發展,讓眾多品牌下凡擺攤、去演唱會拉客;氛圍感和情緒價值越來越重要,讓露天的淄博燒烤、街邊的罐罐烤奶、精緻的Bistro、線上的直播造節,贏得消費者的青睞。

此外,各種IP聯名持續吸睛,肉桂卷、生吐司、貝果等烘焙專門店不斷細分,同時具有區域特色特色的冒烤鴨、貴州的酸辣味型、東北餐飲,紛紛擴張版圖、展示了中國餐飲行業多樣化和創新能力的持續增長。

在新春的鐘聲溫暖迴響之際,讓我們將創新視作新年航行的明燈,以堅不可摧的信念為風帆,勇敢地駛向挑戰的海洋。2024年的旅程充滿了未知,但正是這些未知激發了我們的創造力和決心,讓我們攜手鑄就一個輝煌的新時代。

推薦稿件

內參編輯部:“罐罐烤奶”這個小攤新物種在秋日席捲全國。比起圍爐煮茶更小更便捷、價格也平易近人,但同樣都時瞄準儀式感、氛圍感,並藉助社交媒體快速起勢。靠著更易操作、易複製、利潤高,成為擺攤爆款。

內參編輯部:回顧2023年,餐飲誕生了多個“現象級新品類”。2024,這些品類還能延續昨日的神話嗎?

內參編輯部:茶飲賽道越來越卷,很多玩家只是“賺個辛苦錢”。短期來看,延長營業時間可以帶來一定的效果,但這並不能成為長期成功的保證。

內參編輯部:上半年,網紅貝果店激增,並跑出“天價”,引得一眾網紅單品側目!

內參編輯部:從“外賣分身術”到“衛星店”,餐飲企業藉助外賣平臺的工具與資源,以更輕的方式,透過提供不同種類或價位的產品拓展客戶群,獲得更多的市場曝光和銷量。

內參編輯部:在變小、變快這條路上,火鍋一直在努力,從小火鍋到火鍋杯,既切中了消費降級品質升級的趨勢,也瞄準了一人食經濟。無論如何變,其本質都是火鍋品類在效率和體驗兩個維度上達成平衡。

內參編輯部:夜經濟的煙火氣迴歸,頭部餐飲企業也加入了擺攤的隊伍中,但夜市亂像也開始出現。隨著攤位成本的上升,“地攤文化”消弭、趨同現象嚴重,售價也不接地氣,漸漸的被年輕人拋棄。夜市或許不再是創新的沃土。

內參編輯部:投資小、模式輕、回本快,“冒烤鴨”五一是今年勢頭強盛的品類,哪怕它並不正宗。冒烤鴨的勢能一方面是社交媒體上高密度的內容輸出,另一方面是快速複製的門店,但較低的門檻,也讓這個網紅成長的路上荊棘叢生。

內參編輯部:踩著健康和顏值的風口,瞄準新茶飲降價後空出的價格帶,現制酸奶迎來了爆發期。但同時,因為高定價,品類被打上了刺客的標籤,進入秋冬季後,酸奶品類的熱度持續走低,不過他們仍可以在“價值迭代”中尋找機會。

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