總第3771期
作者 |餐飲老闆內參 內參君
挑戰與機遇並存
在“新物種”中誕生行業“大魚”
2023年對於中國餐飲行業而言，既是挑戰重重的一年，也是機遇並存的時期。資料顯示，全國餐飲收入首次突破5萬億人民幣大關，年增長率達到20.4%的驚人數字。然而，這背後同樣伴隨著市場復甦的不均衡性、行業競爭加劇、消費者行為日趨謹慎、極致價效比成為消費趨勢。
在這樣一個複雜多變的環境中，創新，不僅是應對挑戰的關鍵，更是推動行業持續發展的核心力量。眾多領先的餐飲企業在過去的一年透過不懈的創新，不僅在產品和服務上實現了質的飛躍，也引導了整個行業向更高的標準和更深層次的市場需求進發。
在過去的一年中 ，中國餐飲企業的創新舉措愈發顯著，頻繁嘗試推出副牌和特色主題店，力圖在日益競爭激烈的市場中實現個性化突破，同時模式也做出調整：關閉旗艦店押注小店型，開放加盟，玩轉外賣分身術、重倉“衛星店”，以更輕、更高效的方式擴大市場。
面對消費者對極致價效比的追求，從3元早餐、火鍋自助，成為物美價廉的餐飲選擇。一人食的熱度依然不減，下飯小火鍋、火鍋杯在變小、變快的基礎上保留價值和體驗感。面對年輕消費者熬夜和養生的雙重需求，部分新茶飲開啟24小時經營，主打健康的現制酸奶開始崛起。
夜生活和演藝市場的發展蓬勃發展，讓眾多品牌下凡擺攤、去演唱會拉客；氛圍感和情緒價值越來越重要，讓露天的淄博燒烤、街邊的罐罐烤奶、精緻的Bistro、線上的直播造節，贏得消費者的青睞。
此外，各種IP聯名持續吸睛，肉桂卷、生吐司、貝果等烘焙專門店不斷細分，同時具有區域特色特色的冒烤鴨、貴州的酸辣味型、東北餐飲，紛紛擴張版圖、展示了中國餐飲行業多樣化和創新能力的持續增長。
在新春的鐘聲溫暖迴響之際，讓我們將創新視作新年航行的明燈，以堅不可摧的信念為風帆，勇敢地駛向挑戰的海洋。2024年的旅程充滿了未知，但正是這些未知激發了我們的創造力和決心，讓我們攜手鑄就一個輝煌的新時代。
推薦稿件
內參編輯部：“罐罐烤奶”這個小攤新物種在秋日席捲全國。比起圍爐煮茶更小更便捷、價格也平易近人，但同樣都時瞄準儀式感、氛圍感，並藉助社交媒體快速起勢。靠著更易操作、易複製、利潤高，成為擺攤爆款。
內參編輯部：回顧2023年，餐飲誕生了多個“現象級新品類”。2024，這些品類還能延續昨日的神話嗎？
內參編輯部：茶飲賽道越來越卷，很多玩家只是“賺個辛苦錢”。短期來看，延長營業時間可以帶來一定的效果，但這並不能成為長期成功的保證。
內參編輯部：上半年，網紅貝果店激增，並跑出“天價”，引得一眾網紅單品側目！
內參編輯部：從“外賣分身術”到“衛星店”，餐飲企業藉助外賣平臺的工具與資源，以更輕的方式，透過提供不同種類或價位的產品拓展客戶群，獲得更多的市場曝光和銷量。
內參編輯部：在變小、變快這條路上，火鍋一直在努力，從小火鍋到火鍋杯，既切中了消費降級品質升級的趨勢，也瞄準了一人食經濟。無論如何變，其本質都是火鍋品類在效率和體驗兩個維度上達成平衡。
內參編輯部：夜經濟的煙火氣迴歸，頭部餐飲企業也加入了擺攤的隊伍中，但夜市亂像也開始出現。隨著攤位成本的上升，“地攤文化”消弭、趨同現象嚴重，售價也不接地氣，漸漸的被年輕人拋棄。夜市或許不再是創新的沃土。
內參編輯部：投資小、模式輕、回本快，“冒烤鴨”五一是今年勢頭強盛的品類，哪怕它並不正宗。冒烤鴨的勢能一方面是社交媒體上高密度的內容輸出，另一方面是快速複製的門店，但較低的門檻，也讓這個網紅成長的路上荊棘叢生。
內參編輯部：踩著健康和顏值的風口，瞄準新茶飲降價後空出的價格帶，現制酸奶迎來了爆發期。但同時，因為高定價，品類被打上了刺客的標籤，進入秋冬季後，酸奶品類的熱度持續走低，不過他們仍可以在“價值迭代”中尋找機會。
