△（圖/unsplash）
被低估的，
中國第三大水果
沒有什麼水果，比梨更適合中國人的冬天。
從已經開始下雪的東北，到如今還開著空調降溫的廣東，從一望無際的華北平原到山陵連綿不斷的西南山區，雖然地域和氣候天差地別，但不變的是這一絲溫潤的治癒，一顆顆清甜的梨子，滋潤了每一箇中國人的冬天。
△玉露香梨、庫爾勒香梨、佛見喜梨、紅皮梨，中國各式各樣的梨。（圖/朱夢菲、華觀）
梨是中國的本土原生水果，全世界約有35個原生種，其中中國原生的就有十幾種，經過幾千年的選育和種植，發展至今，中國已有3500多個梨品種。在這三千多個品種裡，你能吃到脆到極致的吉林蘋果梨、山西玉露香梨，軟爛的甘肅軟兒梨、山東太婆梨；甜到心坎裡的浙江蜜梨、新疆庫爾勒香梨；成熟後帶有酒香的遼寧南果梨，各種各樣的口感和滋味，幾乎能滿足所有人的口味偏好。
△中國梨地圖，全國大部分地區都有梨樹種植。 （製圖/劉耘碩）
梨不僅可以鮮吃，在北京，人們秋冬季節總會來一碗小吊梨湯，梨香沁人心脾，消解了北京的乾燥；而在西北和東北，因為極寒天氣，大自然則創造出了凍梨的吃法，東北的凍梨清甜多汁，西北的軟兒梨如冰激凌般軟甜；在全國各地還有各種烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒，精彩紛呈。
寒風一起，天乾物燥，這顆滋潤了中國人幾千年的水果，正當時。
南果梨、萊陽梨、雪花梨、軟兒梨......
北方好梨承包了中國人的冬天！
有文獻記載起，中國人吃梨就己有3000多年的歷史，湖北荊門、湖南長沙馬王堆、新疆新疆吐魯番均出土過不同時期的梨乾、梨核。中國西北地區的原生梨，還曾隨著絲綢之路傳到世界各地，至今印度的部分地區還把梨叫做“至那羅閣弗咀邏”，意為“漢王子”。如今，中國梨的年產量高達1926.53萬噸，近十幾年，中國梨的年產量均佔全球的70%左右，位居全球第一，這麼多梨平均分到每個中國人頭上，有27斤之多。
△秋天，中國梨豐收的季節。 （圖/ 李玉龍）
這麼多梨裡，中國哪裡的梨最好吃？
《本草綱目》裡曾寫：“昔人言梨，皆以常山真定、山陽鉅野、梁國睢陽、齊國臨淄、鉅鹿、弘農、京兆、鄴都、洛陽為稱。”上述地名落在今天分別歸屬於河北、山東、河南、陝西，所以對於上面的問題，李時珍的答案是：“好梨多產於北土”。
△2022年部分省份梨產量，河北遙遙領先。（製圖/任東）
口味是主觀的，但從客觀的資料來看，北方梨的產量依然遙遙領先於南方。
山河四省，
承包了中國40%的梨
山河四省，是今年年初興起的一個新網路熱詞，指的是山西、河北、山東、河南四個省份，這四個省歷來是兵家必爭地，同樣也是中國產梨最多的地方，歷史上出名的好梨，均大多產於此。
河北是我國梨的起源中心之一，在21世紀初，河北梨的產量佔全國30%左右、佔世界20%以上，換句話說，全世界每5個梨中，便有1個產自河北。河北栽培梨樹的歷史從漢代算已有2000多年，魏文帝曾讚揚趙州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱，可以解煩釋涓”。趙州便是如今河北石家莊趙縣，至今在洨河之上佇立千年的趙州橋旁，還有華北最大的百年古梨樹群。
趙縣最出名的梨要數雪花梨，這個肉潔白如玉、味甜似冰糖的梨，陪伴了一代代河北人，甚至許多中國人長大，餓了吃個梨，渴了吃個梨，感冒上火也吃個梨，長大離家後，伴手禮也是梨。
而到了好客山東，秋天送禮的首選則是萊陽梨。1949年斯大林70歲生日時，5000斤萊陽梨就曾作為國禮送往蘇聯。萊陽梨無渣、甘甜、清脆，甜度比周邊產區的梨還要甜上幾度，在山東人眼中，此梨只應萊陽有。
萊陽梨獨一無二的根源，要從古時九州九藪之一的貕養澤說起，此處原為古時大澤，而後豨養澤水被引入海中，只留下一片廣闊的油沙地。而肥沃的油沙地剛好適合梨樹生長，再加之膠東半島四季分明，萊陽梨，是老天爺給山東人的饋贈。
當然，作為中國人的菜籃子、果籃子，山東好梨不止萊陽梨。在煙臺有一種太婆梨，也叫“老媽子梨”，因果肉黏軟，沒牙的老人也可食用而得名。與萊陽梨不同，太婆梨並非本土梨，跟如今的煙臺紅富士蘋果一樣，是美國傳教士攜帶到煙臺附近種植的外來品種。如今山東的“洋”梨還有源於日本的秋月梨，個大香甜，果肉極為絲滑，是最近風靡全國的網紅梨。
說到網紅梨，還有最近幾年的山西隰縣玉露香梨、高平大黃梨，和河南金頂謝花酥梨、周口黃金梨，數不盡的好梨給了山河四省人民幾千年的甜蜜。
東北除了凍梨，
還有老多好梨了
說起東北梨，人們第一個想到的大多是凍梨，黑黢黢的一個，吃的時候用溫水化開，然後咬一個小口嘬裡面的冰冰涼涼的汁水，是東北暖氣房裡的“消暑”冷飲。其實東北人吃凍梨，早在清代就開始了。《吉林通志涼志》卷三十三記載“天寒凍結，其堅比石，浸之以水，寒氣內融，冰屑外結，以手振之，裂如脫殼，去其殼而繁而吮之，甘例無比。”
那麼問題來了，凍梨用的是什麼梨？其實沒有標準答案，一般都是當地產啥梨就凍啥梨，比如在延邊，凍梨就是用蘋果梨做的。很多人以為蘋果梨是蘋果和梨嫁接的產物，其實它只是長得像蘋果的梨，略帶蘋果香氣，但本質還是個梨。蘋果梨屬於脆梨，果肉有些粗糙，除了直接吃或者做凍梨，延邊人也經常以梨入菜，冷麵、辣白菜裡就經常出現蘋果梨的身影，此時的梨是菜裡的點睛之筆，提供了一種果香馥郁的甜意。
寶珠梨、水晶梨、秋月梨.....
梨有多少寶藏品種？
烤梨、梨霜、梨膏、梨糖、梨酒.....
梨又有多少驚喜吃法？
本文出自地道風物
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介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜誌，足跡遍佈全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。
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