雞蛋被稱為“全營養”食材，是它幾乎包含了人體所需的全部營養，而且價格實惠，可以與任何食物搭配，煎、炒、炸、煮、蒸，花樣特別多；
對於我個人來說，我覺得最入味解饞的還是“虎皮雞蛋”，先經油炸起虎皮，再加調料慢煮入味，色澤紅亮，皮層起皺，整顆雞蛋都滲入濃郁的湯汁味道，真的會咬一口就爆汁，外層皺皺的虎皮非常的有嚼勁，蛋黃吸飽湯汁後鮮香四溢，比白水煮雞蛋好吃太多了；
接下來，一起看看這道虎皮雞蛋的具體制作步驟吧！
【製作主料】：12個雞蛋
【製作調料】：3顆八角、2小段桂皮、4個、蔥結一個、8片生薑、黃冰糖3小塊、啤酒、白芝麻、澱粉水、鹽、生抽、老抽、蠔油
第一步：準備了12個雞蛋，先加清水將表面洗一洗，然後冷水下鍋開始煮，水開繼續煮6分鐘；
第二步：煮雞蛋的時間來準備一些香料：3顆八角、2小段桂皮、4個幹辣椒、蔥結一個、8片生薑、黃冰糖3小塊；
第三步：小蔥一把切蔥花，再準備一小碟熟白芝麻，蔥花和芝麻是最後用作點綴增色增香的；
第四步：準備小半碗澱粉水，2勺土豆澱粉加水化開備用；
第五步：時間到了，將煮好的雞蛋撈出放入冷水中浸泡3-5分鐘，利用“熱脹冷縮”的原理，有利於快速剝殼，
雞蛋四周輕輕磕一磕，在手心裡滾一滾，搓一搓，輕輕一剝就下來了；
第六步：雞蛋全部剝完後在雞蛋表面打上花刀，在雞蛋的兩面分別切3刀，可以讓雞蛋快速入味；
第七步：鍋中倒油，油熱倒入雞蛋開中小火慢慢煎，一邊煎一邊晃動鍋，讓其受熱均勻，
顏色煎的更加均勻好看，我總共煎了6分鐘，現在雞蛋表皮已經煎到金黃且呈虎皮狀了，現在先盛出來；
第八步：將鍋中多的油倒出來一部分，留底油下八角、桂皮、蔥結、幹辣椒炒香，炸出蔥姜香味後放入虎皮雞蛋煎一煎；
第九步：接著開始調味，加鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、3小塊冰糖、淋入半瓶啤酒，轉動一下鍋，讓調料均勻化開，接著蓋上蓋子開中小火煮10分鐘，讓濃郁的湯汁完全滲透到雞蛋裡面；
第十步：10分鐘後將裡面的香料挑出來，再淋上小半碗澱粉水，再大火收汁，出鍋前撒上蔥花和白芝麻就可以出鍋了；
這時候的雞蛋色澤非常漂亮，湯汁已經透過花刀完全浸入到蛋黃之中，
蛋黃也非常入味，真的是一口爆汁，太解饞了，強烈推薦大家試一試哦！
花廚小貼士：
1、雞蛋再煎之前一定要確保表面無水分後再下鍋，不然濺油的厲害，可以事先用廚房紙巾擦拭一下；
2、炸制的時候，油溫不要過大，保持中小火就行，利於轉動鍋的方式讓其均勻受熱，建議不要用鍋鏟，防止破壞虎皮；
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