快到元宵節了，自己煮點兒湯圓，感覺比外面買的要踏實得多。
說起湯圓，最受歡迎，也是大夥兒最熟悉的餡兒莫過於黑芝麻餡。
但我還要鄭重推薦一下花生餡的。好多同學試過這個餡都說好吃爆了~
兩種湯圓，兩種餡兒，都試試吧！！
先看看餡兒怎麼做
花生餡
烤熟的花生90克，糖粉50克，黃油60克
將烤熟的花生放入君焙破壁機的幹磨杯，用幹磨功能打十幾秒，使它成為稍微有點粗糙的粉狀。花生粉中加入糖粉，繼續用破壁機幹磨功能打十幾秒。攪打細膩，成為上圖左所示的介於粉末和醬之間的質地。
（注：如果喜歡顆粒感的餡兒，可以不打這麼細，打成帶有細碎顆粒的粗粉狀即可）
黃油隔水加熱或用微波爐加熱成為液態。將液態的黃油倒入打好的花生糖粉裡。徹底混合均勻。成為濃稠的醬料狀。
如果是打得很細膩的餡，這個時候餡會比較稀，將做好的花生餡放入冰箱冷凍室（-18℃），冷凍半個小時到一個小時。觀察餡料的質地，並適當攪動，直到它凝固，成為可以搓成小球的質地。
花生餡凝固以後，取少許（6克左右）搓成如圖所示的小圓球，放在油紙上。將所有花生餡都搓成圓球后，再次放入冰箱冷凍（-18℃），直到它徹底變硬，就可以用來包湯圓了。
花生餡湯圓
做花生餡需要注意這些：
★如果是生花生，要先烤熟（烤箱上下火150℃，20分鐘左右），冷卻後去除紅衣使用。生花生烤熟以後重量會有損耗，所以用生花生的話需要100克左右。
★花生油脂含量豐富，所以打到比較細膩以後，會變成花生醬，不過因為加入了糖粉，因此會呈現這種似醬非醬的質地（如果將糖粉用量增加至跟花生重量一樣，則可以打成乾粉狀）。
★黃油可以用豬油代替（但不能用液態植物油代替哦）。豬油不用化成液態，直接跟花生糖粉混合並用手揉勻。
★花生餡要凝固到適合搓成小球的程度。太軟會粘手不成型，太硬也會不好搓。
黑芝麻餡
熟黑芝麻90克，糖粉80克，豬油70克
將熟黑芝麻放入君焙破壁機的幹磨杯，用點動模式幾秒幾秒的打，打成細膩的粉末狀就可以了（用點動模式是為了防止攪打過度，可以及時觀察黑芝麻的狀態，如果攪打過度就不是粉末而會變成芝麻醬了）。
沒有破壁機可以將黑芝麻放在臺面上用擀麵杖反覆的碾壓，將芝麻碾碎，不過顆粒會粗一點，沒那麼細膩。
糖粉、磨好的黑芝麻粉、豬油一起放入大碗裡，用手抓勻，使三種原料充分混合在一起，黑芝麻餡就做好了（如果麵糰比較軟，可以放入冰箱冷藏使它變硬）。
將黑芝麻餡搓成5-6克一個的小圓球。放入冰箱冷藏備用（或者直接冷凍成為小硬球）。之後就可以用來包湯圓了。
再來看看湯圓怎麼做？
湯圓皮
糯米粉240克，開水75克，冷水100克左右
在糯米粉裡倒入剛剛燒開的開水，然後用筷子迅速攪拌，使它們混合均勻。
接著加入冷水。冷水不要一次性加入，一點點加，觀察麵糰的質地。揉成非常柔軟的糯米麵團。不同的糯米粉吸水性差異可能會比較大，要根據實際情況調整水量。
取一小塊糯米麵團（12克左右），揉圓壓扁，中間放上凍硬的花生餡。包起來。
依次把湯圓都包好，就可以煮了。這個配方可以做30多個湯圓。
製作糯米麵團，可以直接用冷水。在糯米粉中加入冷水揉成柔軟的麵糰即可。也可以使用燙麵的製作方法，先加入開水將糯米粉部分燙熟，再加入冷水揉成麵糰。使用燙麵的話，糯米麵團會更柔軟、不易粘。本食譜使用的就是燙麵的方法。
這些尤其需要注意：
★不同的糯米粉吸水性差異較大，根據實際情況來加水，直到揉成柔軟的麵糰。麵糰在不粘手塌陷的前提下，越軟越好。
★包好的湯圓如果不馬上煮，可以在湯圓表面撒一層糯米粉防粘，放入保鮮盒中，放冰箱冷凍（-18℃）儲存。煮之前無需解凍。
想做顏色更豐富一些的湯圓怎麼做？
用同樣的方法制作糯米麵團。
只不過，需要多做一個不同顏色的糯米麵團。將冷水替換成菠菜汁，用來製作另一個綠色的麵糰（也可以不用菠菜汁，加入抹茶粉來製作抹茶口味的糯米麵團，每100克糯米粉中加入3克抹茶粉即可）。
（也可以用食用色素來調另一個麵糰，這樣紫色、橙色等等其他各種顏色都可以做出來。）
將兩個顏色的麵糰分別搓成長條，再將兩個長條捏在一起，使兩種顏色略微混合（不要揉得太厲害，如果兩種顏色的麵糰充分融合了，就沒有清晰的花紋了）。
然後將麵糰揪成小塊（12克左右一個）。揉圓，壓扁，包入餡料，做成湯圓。
包好的雙色湯圓
湯圓怎麼煮？
鍋中水大火燒開，將湯圓放入（用笊籬翻動避免粘底）。煮開以後轉中火，煮到湯圓都浮起來，再繼續煮1-2分鐘即可撈出。將湯圓撈入碗裡，並加入幾勺煮湯圓的水，就可以吃了。
