老家真是一個寶藏地，可以自己種上自己喜歡的食材。自家的院子門口都會種上一些平時常用到的食材，比如說韭菜，生薑，蒜瓣，還有小蔥，芹菜，這些都是煮菜，煮麵，煮湯的時候都不可缺少的。
把它們種在門前，想吃就直接去挖，非常的方便。門前的有一個大院子，老媽經常會在上面種上各種各樣的蔬菜，秋冬也是另一種食材的季節，它就是嫩姜。
嫩姜的話，它相對於老薑口感更加鮮嫩，味道鮮美，適合大眾。因為它沒有老薑的辛辣，像我們家有一個很喜歡吃泡菜的，所以在每年這個季節都會弄一些泡嫩姜。
嫩姜是個營養很豐富的食材，它裡面含有豐富的維生素，礦物質，微量元素等。在藥用方面，嫩姜也具有很高的價值。中醫認為仔姜性味辛、溫，入肺、胃、脾經，具有散寒解表、溫中止嘔、溫肺止咳等功效。雖然其辛辣味相對較弱，但同樣具有驅寒暖身、促進食慾、幫助消化等作用。
寒冷的冬天，手腳冰涼，胃口差，可以吃點嫩姜，而且它的做法很簡單，我們把它多買一些回來。然後放盆裡面處理一下，給它醃製成泡姜，平時想吃就取出來，直接吃很方便。而醃嫩姜怎樣才能更好吃？接下來一起來看一看，這樣做出來的嫩姜脆嫩鮮甜，酸酸的，很開胃。
食材:
嫩姜，青紅辣椒，醬油，白糖，食鹽，白醋
做法:
將準備好的青紅辣椒放在清水中衝一衝，洗乾淨，洗淨之後的辣椒切成小段，把辣椒切段放一旁，蒜瓣去皮切片，切好放碗中。
準備適量的嫩姜，姜一定要選嫩這一種，它的口感相對好，而且沒有辛辣味，在冬天天冷，又幹燥的時候吃這一種姜不擔心會上火。把嫩姜搓一搓，洗乾淨。生薑的外皮不要去掉，洗淨之後生薑放案板上切片。
把生薑切片，生薑切片之後放在盆裡面。加入一勺的食鹽，用筷子攪一攪，醃一下。食鹽醃生薑有一定的去辛辣味，殺出裡面的水，可以使得它的口感更加爽脆。
準備一個乾淨，無水無油的盆裡面加入生薑，還有蒜瓣，辣椒，倒入適量的白醋，白糖，還有醬油，用筷子攪一攪，攪拌均勻。
拌勻之後就蓋上蓋子，醃個一兩個小時，讓它更為入味。生薑，它特別的嫩，所以醃個兩小時之後它就很就很入味了。生薑醃好之後就可以直接取出來吃，像我們吃飯，吃麵的時候拿點出來直接配著吃，有一定的開胃消食。
醃好後的生薑一定要放在乾淨無水無油的容器裡面，這樣平時想吃就取出來，很方便。關鍵是這樣子也不會壞，可以放比較長的一段時間。
醃生薑的話，像冬天建議吃嫩姜，嫩姜沒有老薑的辛辣，非常的鮮嫩，吃了也不用擔心會上火。
做好後的嫩姜，不僅直接吃，像平時我們炒肉，煮菜的話，加一點它可以增加風味。這個醃嫩姜的方法也是很簡單，關鍵是要先給它用食鹽殺水，去掉裡面的汁水，這樣口感會更加爽脆。醃的時候加上一點點的白糖，可以讓生薑更加鮮甜。
