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是湘菜Bistro,精神湖南人有救了!

2024-11-28 18:00:26

上海不缺被湖南老鄉當做快樂老家的地道湘菜館,也不乏以地方特色菜為主打的中式小酒館,而今天這家,則是由魔都Bistro文化倡導者「LECOQ大公雞小酒館」打造的首家“湘菜Bistro”,就開在大洋晶典·天安千樹。

尋來全湖南籍大廚掌勺,堅持選用湘江流域的新鮮食材現點現炒,又將自己拿手的餐酒文化巧妙融入,風味正且氛圍嗲,真的精準拿捏住了中式Bistro的流量密碼!

〔 招牌長沙熱辣滷雙拼 〕

為了能做出長沙街頭隨處吃得到的同款熱滷味道,從滷料到食材,廚師研發團隊耗時近3個月才打磨而成。

整隻豬蹄和整鴨一同燜燉4h以上,才有軟嫩酥爛的入骨熱辣。雖不見辣椒但是辣力值拉滿。糯香鮮辣的地道老長沙風味,堪稱滿分下酒菜!

〔 整隻千島湖水庫魚頭 〕

源起湘潭的,無疑是湘菜入門黨和資深派的不爭必選項。選用洞庭湖區的花鰱魚頭現開現蒸。從湖南運來的當地辣椒,再由大廚自己醃製而成的剁辣椒,是還原湘味的靈魂。

整隻魚頭穩穩站立在盤子中央,往嘴裡喂滿剁椒,送入蒸箱靜待出爐。蒸夠時間的魚肉成瓣,鹹鮮入味又不失鮮嫩。

魚唇總逃不過懂吃之人的第一筷,但肉厚刺少的魚肉還帶著厚糯膠質,鋪滿剁椒送入口中,辣不掩鮮。配飯一絕的湯汁上演鮮、辣、甜三重奏,簡直“香得下不得地!”

〔 海椒鍋燜燒水庫甲魚 〕

提到生猛湘菜代表,這道甲魚一定能擁有姓名!只用新鮮甲魚,歷經焯、炒、壓、煨四道工序才上桌,是經過湖南本地人驗收的地道鮮!

燉煮了6小時的龍骨高湯和用以代鹽的海椒燜煮出金黃色澤的濃郁湯汁,肉酥到能脫骨,裙邊軟糯Q滑,稍一變涼就結凍,可見滿滿膠質!

〔 山茶油小炒衡陽土雞 〕

在衡陽菜中,爆炒是鑊氣基石,6-8個月的衡陽嫩土雞,是山茶油的天選CP!茶油的清香與土雞的入味鮮嫩,勾勒出瀟湘人士的專屬味蕾眷戀。

加入衡陽法寶黃貢椒一起猛火爆炒,香氣直撲,隨機饞哭一位湖南伢子!

〔 白果胡椒豬肚雞湯 〕

太好了!是熱乎乎的豬肚雞湯,降溫天裡有救了!馥郁草本香氣之下,雞肉嫩豬肚韌,舀上一碗開喝,暖心暖胃舒坦了!

農家果炭煙燻賦予了大腸獨特的熟成香氣和脆糯的咀嚼感,和小葉芹同炒,能把人香一跟頭!香辣下飯的小炒牛肉不會過鹹,與茭白的脆嫩呼應,很是搶手!

把擂青椒、衡陽香乾、萵筍絲整合到一起的素三拼、碳水王者豬油渣飯、還有長沙特色小吃糖餃子,一解“湘愁”!

· MAQUE BY LE COQ ·

延續LE COQ大公雞小酒館的品牌基因,店裡依舊自帶獨立酒窖,多款世界莊園珍藏佳釀,侍酒師精選紅、白葡萄酒為舌尖上的湘菜之旅增添別樣風味。

還有顏值與價效比共存的雞尾酒,茉莉、迷迭香、紫蘇等八種口味金湯力,真的藏滿驚喜!

除了是湘菜Bistro,還開闢了一間港式糖水鋪來解辣。用順德水牛奶製成的雙皮奶、每日現熬的秋月梨龍眼馬蹄沙、降火能手羅漢果椰汁龜苓膏……菜炒得好吃就算了,就連糖水都這麼能打,是不是有點太全面了?!

如果只是路過門口,很難把店裡的環境和湘菜聯絡起來。大面積的水泥灰牆,裝點美拉德系永生乾花,將麻雀棲息枝頭的自然之景栩栩呈現。

有趣的餐酒搭配,輕鬆的用餐氛圍,地道的瀟湘風味,感受煙火氣與浪漫共存的奇妙驚喜,為微醺小酌加點辣!

麻雀·湘菜Bistro

地址

普陀區莫干山路600號大洋晶典1層(電梯按1層)

營業時間

週一至週日11:00-14:00

17:00-22:00

電話

021-52620219

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編輯 | q.

設計 | Nat.

攝影 | YY

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