天氣越來越寒冷，這個時候又開始火起來了，尤其是牛肉，無論是南方還是北方，吃的人都相當的多，而且今年的牛肉價格要比往年實惠不少，去年的時候，動輒就是四五十一斤，但是今年好一點的三十出頭就可以買到，還是比較實惠的。不過對於買的比較頻繁的人來講，價格還是有些高了。
大家知道有沒有發現，我們在買牛肉的時候，經常會遇到兩種方式，一種攤主是直接掛著賣，還有一種攤主，就是直接擺在案板上賣，那麼選哪種比較合適呢？攤販說出實話，區別挺大！
牛肉的挑選方法：
在買牛肉的時候，我們首先還是要注意學會如何去挑選新鮮的牛肉。一般現宰殺的牛肉，它的肉質是鮮紅色的，而且有光澤，脂肪啥還有筋膜的部位是潔白色，或者是帶有一點微黃色。當你看到的牛肉，表面出現了發黑，而且黯淡無光，顏色也不均勻，說明已經放了很久，買的時候就要避開這種了。
當然你還可以湊近聞一下，新鮮的牛肉，會帶有淡淡的肉腥味，甚至還有點草腥味，啥如果說牛肉聞起來，有異味，甚至有發臭的味道，那麼就已經變壞了。
記住筆者說的話，想要買的好的牛肉，還要去動手捏一捏，按一按，如果說買的牛肉，按下去可以迅速回彈，恢復原狀，那麼這樣的牛肉就很新鮮，反之你按下去就是一個長坑，而且恢復不起來，摸著也軟塌塌的，那麼這種牛肉要不就是久放了，要不就是品質不佳，營養流失會比較的嚴重，口感也會特別的差，買的時候要注意避開。
買牛肉，選“掛著的”還是“擺著的”？
不管是超市，還是市場當中，我們在買牛肉的時候，通常會看到兩種方式，一種是掛起來的，一種是擺在案板上的，那應該如何選擇呢？
掛著的牛肉：
它可以保持通風，而且還方便切割，可以避免細菌的滋生，而且牛肉一般都是去了皮的，掛著賣，也可以保證肉不被汙染，能夠讓其保持新鮮度。
這種掛著的牛肉，一般注水的機率相對會比較的低，因為一旦注水，水分就會流出來，這樣肉的品質也能看到。
當然也有一個弊端，那就是像超市當中的一些冷凍牛肉，因為本身含水量比較高，會透過懸掛的方式來減少水分，解凍的牛肉看著也會比較的新鮮。這個就要注意區分了。
擺著的牛肉：
擺著的牛肉，同樣有兩種情況，一種是本身賣的比較快，銷量相當的好，都不用掛著就賣完了，還有一種就是品質不佳的，或者是注水的，放在案板上，攤販還會不停地拿毛巾擦拭血水，那麼就說明，這種牛肉要不就是冰凍的，要不就是注水的，那麼就要注意了。
當你所在的地區，不是以吃牛羊肉為主的話，還是選擇掛著賣的比較好，這樣可以很好的區分它的一個品質。也能選擇自己需要的部位。
牛肉的烹飪方式：
牛肉要根據不同的部位，對其進行烹飪，比如說牛裡脊這些就適合拿來炒，像牛腩，它就更適合拿來燉著吃，或者是紅燒著吃，不同部位的牛肉口感是截然不同的。
推薦食譜：番茄燒牛腩
材料：番茄、牛腩、植物油、鹽、桂皮、八角、香葉、醬油、
1、 把番茄清洗乾淨，從頂部打上花刀，接著用開水去燙一下，撕掉表面的一個皮，然後再把它切成大塊。
2、 牛腩洗淨，放入到大鍋中，接著注入清水，對其進行焯水，焯水之後，鍋中放入植物油，燒熱之後，來點鹽和桂皮然後放入八角以及香葉，來點醬油和胡椒粉。
3、 接著放入高壓鍋中去壓爛，壓好之後，把它取出來，放入大碗中進行備用。
4、 另起鍋，放入植物油，燒熱之後放入番茄去炒，炒香之後，來點番茄醬，來點鹽，再倒入牛肉，開始燒，放入少許的湯汁，這樣一道美味的番茄燒牛腩就製作完成了。
喜歡吃牛肉的朋友，在選擇的時候，一定要注意，多去選擇掛著賣的牛肉，這種一般品質會更好，而且我們也可以很好的區分，另外，在烹飪的時候，一定要根據，牛肉的部位來合理的選擇烹飪方式。
