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簡簡單單就能做好的巧克力小蛋糕,誰不愛呢?

2024-11-29 20:32:51

今天,來一款豪華版瑪德琳吧。

做過的朋友都知道,它很快手,很簡單。只需要簡單的幾個步驟,就可以給你整個冬天的溫暖。

濃郁、甜蜜、溫暖的感覺,配上一杯紅茶,真的很棒。

這次的巧克力瑪德琳,為啥叫“豪華版”呢?它不是簡單的將原味瑪德琳中的麵粉部分替換成可可粉。而是一個全新的配方。

配方中不僅僅有可可粉,還使用了濃郁的55%黑巧克力,還有淡奶油、耐烘焙巧克力豆等。使這道瑪德琳口感非常醇厚。它太適合天冷的時候食用了!

巧克力瑪德琳(11-12個)

配料

低筋麵粉50克,可可粉6克,黃油55克,黑巧克力(55%)38克,雞蛋(全蛋)1個,細砂糖30克,鹽0.5克,淡奶油30克,泡打粉1.5克,朗姆酒5克,香草精1克,耐烘焙巧克力豆25克

首先將黃油切成小塊,和黑巧克力、淡奶油一起倒入大碗裡。

隔水加熱或者微波爐加熱,使黃油融化。不斷攪拌,直到巧克力也完全融化,成為液態的巧克力黃油混合物。

使用可可含量55%左右的巧克力口感最佳(太低巧克力味不夠濃郁,太高了會偏苦,當然這個也可以根據個人口味來選擇你喜歡的濃度)。塊狀的巧克力要先切碎。我直接用的紐扣狀黑巧克力。

在巧克力黃油混合物里加入細砂糖、鹽、朗姆酒、香草精。雞蛋打入小碗裡打散,也一併倒入進來。徹底攪打均勻,成為液體混合物。

朗姆酒和香草精可以增加風味,沒有可以不放。

低筋麵粉、可可粉和泡打粉混合。然後過篩,篩入液體混合物中。

最後,充分攪拌均勻,成為麵糊。

從開始到最後的整個攪拌過程都可以用手動打蛋器直接攪打。也可以用電動打蛋器,先低速攪拌至初步混合後開高速徹底攪拌均勻即可。

最後,在麵糊中加入耐烘焙巧克力豆,攪拌均勻即可。觀察麵糊質地,如果特別稀,可以放入冰箱冷藏一會兒,使麵糊凝固。如果已經比較濃稠了,可以直接入模烘烤。

瑪德琳模具裡刷薄薄一層融化的黃油(或植物油)防粘,將麵糊裝入裱花袋,擠入模具8分滿。擠的時候要貼緊模具,不要留下縫隙以免成品出現大氣孔。

擠好以後,提起模具震兩下,使麵糊變得平整。

烤箱預熱至上下火190℃,將模具放入,中層或中層靠下位置,烘烤12-13分鐘。麵糊完全鼓起,用牙籤扎入拔出的牙籤上是乾淨的就烤熟了。

烤好的瑪德琳,稍冷卻後就可以脫模了。完全冷卻後放入密封袋或密封盒儲存。

Tips

1、巧克力瑪德琳烘烤過程中變色不明顯,要小心不夠烤過了。如果烘烤過度可能會糊、發黑。也會導致口感太乾(巧克力瑪德琳本身的口感應該很鬆軟)。

2、密封室溫可儲存一週左右。可放入冰箱冷藏,但冷藏後會變硬,需要回溫以後再食用。

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