大雪前後蒸包子，蘿蔔白菜靠一邊，這餡太香了，咬一口直冒汁，一口氣能吃6個
有些日子沒做麵食了，這對於從小吃慣了麵食的人來說，確實有點煎熬。寶爸和兒子都提意見了，說蒸點包子吧，天天吃米飯感覺還差點啥，總覺得吃不飽。
關於做飯這件事，我覺得做啥都是做，只要家人愛吃，就不白折騰。進入到冬天，青菜太貴了，廚房裡翻看了一下，2大捆寶爸囤的大蔥入了我的眼，嘿嘿，就它了，冰櫃裡還有現成的豬肉餡，這餡料不就有了嗎，家裡有啥用啥，都不用出去買。而主要的是，用豬肉和大蔥做餡太搭了，香而不油膩，大蔥做餡不用焯水，也不用剎水，拌一拌就行了，超省事。
老話說“一日半根蔥，入冬腿帶風”，這句話不僅反映了人們對健康的重視，還體現了人們對季節的敏感和適應性。可見大蔥不僅僅是調味品，還是冬季入餡的好食材，幫助驅散寒氣，助力體內陽氣的升發，促進血液迴圈，從頭溫暖到腳。
大家猜對了，這次為大家分享的是豬肉大蔥餡包子的做法。要想包子好吃，關鍵點其實就倆：發麵，調餡。
發麵，大家主要按照面粉和酵母的比例操作就可以，冬季發麵慢點，可以用不燙手的溫水先把酵母化開，再加點白糖，可以加快發麵的速度。
關於調餡，要想多汁，就要在肉餡裡攪入一些清水，肉嫩還有汁。再有就是這次的大蔥，加入的量大，很自然地就把味道提上來了，特別的香！
【豬肉大蔥餡包子】
需要準備的食材：麵粉800克，乾酵母8克，肥瘦豬肉餡，大蔥，薑末，十三香，料酒，醬油，鹽，植物油，香油
詳細做法：
1，這次的量比較多，所以我分了兩次發麵。把800克麵粉舀入盆裡，加入2勺白糖拌勻、大碗里加入30多度的手溫且不感到燙手的水，撒入8克乾酵母拌勻，稍等一會，待酵母完全融化後，拌入麵粉裡，拌成大面絮狀，酵母水不夠加溫水補。
揉成稍軟一些的光面團，蓋上蓋子放到溫暖處發酵至兩倍大。
2，調餡。把肥瘦豬肉餡入盆，分次攪入清水，被肉餡吸收後且溼潤後，加入蔥薑末、料酒、醬油、十三香、鹽、植物油，用筷子拌到餡料細膩起黏
3，剝幾根大蔥，清洗乾淨，然後拍扁，切成蔥花，再簡單剁幾刀
4，倒在肉餡上，在蔥碎上淋一些香油拌勻
5，再和肉餡攪拌至均勻，這個香噴噴的豬肉大蔥餡就調好了
6，這是發酵到兩倍大的麵糰，表面鼓起很高，且拉起麵糰呈密集的大蜂窩狀，這樣就可以使用了
7，把麵糰放到面板上，揉去大氣泡，搓成長條後，切成等大的面劑子，再用擀麵杖擀一圈，此時的狀態是厚麵皮，且中間更厚
8，上大號蒸鍋，一共是上下兩屜。鍋里加夠水，屜上抹一薄層植物油防粘。取麵皮，包入餡料，捏褶封口，包子隨包隨留空隙碼好。等上下兩屜都裝滿後，蓋上蓋子，室溫下，鍋裡涼水狀態下，餳發8-10分鐘
9，時間到了以後，大火燒開鍋，上汽後開始計時，包子的個頭有點大，我蒸了17分鐘。關火後不要立即開啟，再燜3分鐘才可以，目的是有效防止回縮。
香噴噴還多汁的豬肉大蔥餡包子做好了，就這樣的包子，我家兒子一口氣吃了6個，真香啊！
關於做這個包子，發麵的時候一定要發到位，不然即使勉強蒸了，麵皮也不暄軟；要想吃暄軟的麵皮，麵糰不能硬，略軟更好。包子皮要有厚度，包好的包子需要二次餳發；要想包子不塌陷，不掉底，一是餳發不要過久，二是蒸的時間不能太長，三是包子麵皮的要擀成中間厚。
調餡的時候，要想包子有汁，一定要攪入一些清水，讓肉餡溼潤。如果家裡有燉肉的湯攪入就更好了！
感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支援與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家裡的三餐，有家常菜、宴客菜、麵點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這裡等你。原創文章，碼字不易，盜用必究。
