在寒冷的冬天，人們往往渴望從美食中獲取溫暖和能量，但又擔心肉類菜餚過於油膩。別擔心，今天為您推薦八道葷素搭配的美味菜餚，不僅健康清爽，還能讓您吃得超滿足！
家常大盤雞
準備食材: 雞腿、土豆、青紅椒、鮮香菇、蔥薑蒜。
做法步驟:
1、雞腿剁成小塊下鍋焯水，接著加入料酒、姜蔥去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分備用。
2、土豆去皮切小塊，然後把香菇清洗好，再熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜爆香，接著倒入雞腿爆炒。
3、接著加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然後加入香菇、土豆、清水一起燜煮十分鐘。
4、然後切好青紅椒放入翻炒收汁，即可出鍋開吃。
山藥肉丸湯
準備食材:豬肉，山藥，蔥花。
做法步驟:
1、豬肉清洗乾淨，先切成小塊，再剁成肉末，加入蔥花、醬油、澱粉和食用油，攪拌均勻至上勁。山藥削掉外皮，清洗乾淨切成小塊。
2、起鍋燒油，油熱後放入山藥翻炒一會兒，炒至變色後放入適量清水煮開，轉小火煮十分鐘。
3、山藥煮熟後，放入肉丸煮五分鐘，煮熟後加入食鹽調味，撒上蔥花點綴，即可出鍋開吃。
香煎豆腐
所需食材：嫩豆腐（北豆腐或南豆腐均可） 1塊；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；大蔥 適量；食用油 適量；澱粉（可選）適量
步驟：
1. 準備豆腐：將豆腐從包裝中取出，用廚房紙巾包裹，輕輕按壓去除多餘水分。如果豆腐比較嫩，可以切成約1.5-2釐米厚的片狀；如果豆腐較為緊實，切片時可以稍微厚一點。
2. 調製醃料：在一個小碗中加入生抽、老抽、白胡椒粉和少量鹽，攪拌均勻。醃料可以根據個人口味調整鹽分的量，如果喜歡更濃郁的味道可以加入一些蒜末或者香料。
3. 醃製豆腐：將切好的豆腐片放入碗中，倒入調好的醃料，輕輕翻動使豆腐均勻吸收調料。將醃製好的豆腐放置10-15分鐘，以便入味。
4. 蔥花準備：將蔥切成蔥花，備用。
5. 裹澱粉（可選）：如果希望豆腐表面更加酥脆，可以在醃製後的豆腐兩面撒上一層薄薄的澱粉，輕輕拍打去除多餘的澱粉，這樣煎制時表面會更加金黃脆嫩。
6. 加熱鍋具：在平底鍋中加入適量食用油，油量根據鍋的大小調整，大約能覆蓋鍋底即可。加熱至中火。
7. 煎制豆腐：將豆腐片小心放入熱鍋中，避免油濺出。保持中火，將豆腐兩面煎至金黃色，每面大約煎3-4分鐘，直到表面變得酥脆。煎的過程中，不要頻繁翻動豆腐，避免破碎。煎好後，用漏網鏟把豆腐輕輕取出。
8. 裝盤：將煎好的豆腐擺盤，撒上蔥花點綴，增添色彩和香氣。可以根據口味撒上一些椒鹽或者澆上一點蒜蓉醬油。
白菜豆腐粉絲湯
食材：姜、白菜、豆腐、雞腿菇、黃豆芽、粉絲、豬肉片、幹蝦米
做法：
1、兩三片姜，白菜撕成片，豆腐切塊，幹蝦米泡一下
2、鍋裡放一點點油、薑片、肉片、蝦米一起下鍋，加點花椒粉爆香，把豬肉片炒熟以後加一碗水 煮沸後放入白菜幫、雞腿菇、黃豆芽、豆腐一起燉
3、調味放一勺鹽，菜幫煮軟以後放入白菜葉和粉絲，再煮2分鐘就差不多了，出鍋撒一點胡椒粉（不加也可以）。
腐竹炒肉
準備食材:瘦肉，腐竹，蒜苗，蒜片，小米辣。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製二十分鐘。
2、腐竹提前浸泡，泡軟後瀝乾水分，再切成小段。蒜苗清洗乾淨，瀝乾水分切成小段。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃製好的瘦肉翻炒幾下，炒熟後放入蒜片和小米辣翻炒出香味，然後倒入腐竹翻炒均勻。
4、加入生抽、食鹽和雞精調味，翻炒均勻炒至入味，放入蒜苗翻炒至斷生，即可出鍋裝盤開吃。
番茄燒豆腐
材料：番茄 2個；金針菇 200克；老母豆腐（或北豆腐） 300克；大蒜 3瓣；生薑 適量；醬油 1湯匙；料酒 1湯匙；白糖 1/2茶匙；食用油 適量；鹽 適量；水澱粉 適量；青蔥 適量
步驟：
1. 準備材料：番茄洗淨切塊，金針菇去根洗淨，豆腐切塊，姜蒜切末，蔥切段備用。
2. 焯水豆腐：鍋中燒開水，加入少許鹽，放入豆腐塊焯水，焯至表面稍微變色，撈出瀝水備用。這樣可以去腥並讓豆腐更緊實。
3. 炒香配料：鍋中加入少許油，放入姜蒜末煸炒至出香味，再加入切好的番茄塊，翻炒至番茄出汁。
4. 調味：加入醬油、料酒和白糖，翻炒均勻，幫助番茄釋放更好的酸甜味。
5. 加入金針菇：將金針菇加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，直到金針菇略微變軟，出香味。
6. 加入豆腐：將焯水後的豆腐塊輕輕放入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻後加入少許水（大約1/2杯），蓋上鍋蓋，改小火燜煮10分鐘，讓豆腐充分吸收番茄的味道。
7. 勾芡收汁：最後，用水澱粉勾芡，攪拌均勻後收汁，讓湯汁濃稠。撒上蔥花後，即可出鍋裝盤。
竹蔗藥膳羊肉湯
準備食材: 竹蔗、馬蹄、胡蘿蔔、羊肉、黨參、玉竹、百合、當歸、紅棗、薑片、蔥花。
做法步驟:
1、羊肉切成小塊，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑片和料酒去腥，焯水以後，再撈出瀝乾水分倒入燉鍋中。
2、馬蹄和胡蘿蔔去皮，然後分別切好放入燉鍋中，接著刷洗乾淨竹蔗，也一起放入。
3、往燉鍋中加入黨參、當歸、百合、玉竹、紅棗和薑片，接著倒入適量的清水，然後中小火燉煮兩個小時。
4、最後加入適量的食鹽調味，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。
冬瓜炒蝦仁
食材準備：冬瓜、鮮蝦、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、食用油
步驟：
1. 鮮蝦去殼去蝦線，放入碗中，加入鹽、料酒醃製 10 分鐘。
2. 冬瓜去皮去瓤切片，蔥、姜切末備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥薑末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
4. 放入冬瓜片翻炒均勻，加入適量生抽和鹽調味，翻炒至冬瓜變軟即可出鍋。
這八道葷素搭配的菜餚，做法簡單，營養豐富，在冬天既能滿足您對肉類的需求，又不會讓您感到油膩。趕快動手試試吧，讓您的餐桌更加豐富多彩！
