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好吃的人，哪兒都想去
來了，坐會，喝杯茶。
潮州是潮水往復之洲，在這片土地上有著很多保留完整的文化遺產，而且有更多的古早味和煙火氣藏匿於市井之間。
偶然機會，在茫茫網海中看到“冰島之鯨”的文章，屬實讓我眼前一亮，急不可耐的想要分享給你們。
作者從菜市場的角度去體驗生活，是最接地氣的方式，而這一種樸素而完整的感受，或許還可以給我們提供不一樣的樣本參考。
在這裡，謝謝“冰島之鯨”。
以下部分為原文，請共賞之，有想法的，評論區見！
我們都知道，粵菜包括廣府菜、潮州菜、客家菜、雷州菜，各有特色，素有“食在廣州，味在潮汕，廚出順德”之說。
此篇為潮州美食的中篇，主要記錄菜市場美食。
每到一個地方，總喜歡逛逛當地的菜市場，在我認知裡，菜市場，是瞭解當地風土人情的最佳場所之一，菜市場裡有市井百態，菜市場裡也有人情世故，一方水土養一方人。
潮州菜市場蘊藏著各種美食，其中也包括許多可能不為人所熟知的野菜野果，畢竟一個城市居民每天到底在怎樣生活，只有菜市場知道，一起逛逛吧！
01
潮州橄欖
/ 或黃或青，好吃好看 /
橄欖是潮州傳統大宗傳統果類，迄今已有2000多年的栽培歷史，是潮人不可或缺的記憶中的至味，也是古代文人推崇的文化味。
有些早熟的品種，銷往福建做加工，而晚熟的青皮橄欖，鮮食口感更好，採摘後直接銷往本地市場。我聽說，潮州的橄欖，從9月份就開始採摘了，一直持續到年底。
橄欖，作為潮汕地區的著名佳果，在潮州的歷史長河中佔據著獨特而重要的地位。
在潮州覓食中，橄欖的美食版圖又擴大了：直接生吃、九制甘草橄欖、橄欖糝、麥芽糖圈橄欖、蜜汁化皮橄欖、橄欖菜、橄欖燉湯、橄欖酒、橄欖汁......
還有醃漬橄欖，醃製橄欖的方法之一，就是鹽水醃製，將橄欖浸泡在鹽水中，有些橄欖一泡就是很長時間，所以味道特別濃郁。
透過這種傳統的醃製方法，醃出來的橄欖通常帶有甜味，因為鹽水進一步提升了橄欖的果香。
橄欖，作為一種營養豐富的食材，不僅可以生食，還可與多種食材搭配煲湯，發揮其獨特的營養價值。
橄欖可與豬骨、瘦肉、鮑魚等食材一同入湯，不僅味道鮮美，還能滋補養身。
02
潮州油柑
/ 滿口生津，苦盡“油柑” 來/
潮州油柑，是廣東潮州的特產，油柑原產於印度和東南亞地區。在我國，油柑已有1800多年的栽培歷史，主要分佈在廣東、廣西、福建、貴州、雲南、海南等地，其中雲南的野生餘甘子資源最為豐富。
油柑的口感很神奇，主打一個“先澀後甜”。
別看油柑只是小小的果實，它可是見證了兩千多年曆史的演變，可以鮮食、榨汁、泡酒，甚至用作涼拌、醃製或燉湯的調料。
特別是榨汁後，加入3倍的飲用水研磨，濾渣取汁，適合消化不良和咳嗽的人群飲用，個人覺得很潤喉。
油柑可以搭配橄欖或者黃皮榨成汁，做成不同口味的油柑橄欖汁和油柑黃皮汁，特別好喝。
不過也有人不喜歡這個味道的，就像香菜，愛的人很愛，不喜歡的，吃過一次就不再翻牌了。
03
潮州楊桃
/ 清甜爆汁 天上星 人間果 /
每個季節都有不同的水果上市，對於潮州人來說，秋冬季專屬的水果——楊桃成熟了。
隨行朋友香香，很喜歡吃楊桃，在菜市場買了幾斤帶回深圳，肉厚多汁、清甜無渣的楊桃，真的愛了。
一片入口，果肉脆爽清甜，汁水瞬間充盈口腔，滿是陽光的味道。我外婆家種有兩棵楊桃樹，從小吃到大的媽媽，楊桃好吃經驗分享：“楊桃撒點鹽巴很好吃。”
媽媽說：“楊桃本身帶有一定的酸味，撒上鹽巴後，甜鹹的口感能夠中和楊桃的酸味，使其更加美味。”
楊桃含有豐富的維生素C，每天補充一個含水量90%的大楊桃，不僅生津止渴，還能清熱解毒，消滯利咽。
04
潮州蝦棗
/ 一口一個，鮮香酥脆 /
對於蝦的製法，潮州菜有炊、炒、白灼、油泡、油炸等，“幹炸蝦棗” 就是其中一種。
而蝦棗在不同飯桌有不同的寓意，婚宴有“蝦棗”，寓意早生貴子，吉祥美滿；大年三十年夜飯吃“蝦棗”，寓意“春來早”。
蝦棗，用蝦泥炸制而成，因大小形狀像棗而得名。在潮汕滿大街都有炸蝦棗，但各地蝦棗口味和做法都有差別。
比如，惠來的蝦棗，是純蝦肉直接炸制的，吃起來比較細膩又彈牙，整體的口感更加豐富。
而潮南地區的蝦棗，則加了馬蹄、肥膘肉、芹菜粒、小蔥等，用腐皮包裹炸制而成。
個人更愛吃包著腐皮的，外面咔吱脆，內裡又鮮嫩香甜，口感層次鮮明，與此同時， 腐皮能隔油，感覺更清爽一些......
05
潮州粿條
/ 純大米制作，口感很糯很滑 /
在潮州最後一天的早餐，到菜市場邊店，吃了碗粿條，遠離網紅餐廳，和潮州市民融入一體。
對於潮汕人來說，吃粿條絕對是必不可少的日常。除了平時常吃的牛肉粿條，還有鴨雜粿條、豬雜粿條、海鮮粿條……這些粿條通通都稱得上“頂流”！
在深圳吃的粿條，通常會放幾片青菜，而正宗潮州粿條是不放青菜的，放了味道就變了， 豆芽倒是放了一點來豐富口感。
一碗牛肉粿條，除了湯和肉，精髓在那一勺南薑末上，特別香，可以說 南姜沫是粿條湯的靈魂～
粿條根據配料算價錢，可搭配海鮮、不同姓名的肉和蔬菜，從十幾塊到近百塊不等，一般15-20元已經很豐富，豐儉由人我們選18元配牛肉和牛肉丸的，吃撐。
而豪華版粿條，90多一碗，就是響噹噹的美食紀錄片導演陳曉卿，在潮汕吃的那種。
06
潮州手打寬面
/ 天然曬乾，無新增劑 /
幸福有很多種，有人給你做潮州手打寬面是一種，煙火麵食，是我們無法釋懷的情感。
在潮州菜市場邊店，當地人自己做的手打寬面，手工製作後放在戶外晾曬後蒸熟，再自然風乾，我買6個6元，打算帶回深圳做早餐。
潮州向來在吃的上面就有鑽研精神，也海納百川、包容並蓄，透過不斷的融合創新，把麵條做法做的那是淋漓盡致。
回來深圳後，老媽給做了一道簡單的蔥油拌麵，特別的香，好吃到會上癮。
當地的海鮮撈麵也特別好吃，可以說潮汕海鮮撈麵，是中國麵條屆的卷王。吃別的面，都是麵條中找料，而吃潮汕海鮮麵，那是海鮮裡找麵條，堪稱業界良心，藏匿在潮州巷子裡的那碗麵，值得你來一碗。
07
潮州粽球
/ 雙拼肉粽，甜鹹粽子 /
潮州棕子，是潮州的地方特色食品，由竹葉、草繩（稻草最好，也可用棉線代替）、糯米、豬肉等製成。
在潮州菜市場，看到一家做粽子30多年的老年，毫不猶豫地購買幾個帶回深圳。小個的，6元一個；大個的，10元一個，餡料豐富，味道絕佳。
從小到大，我特別愛吃粽子，巴不得天天都過端午節。等到現在，粽子隨時都能買到了， 我又開始懷念那種，一年一次的粽子。
所用原料為 糯米、雞肉、香菇、蝦米、鵪鶉蛋、板栗、紅豆、白果、醬油、白糖、砂茶粉、鹽、粽葉、棕繩，感覺要把全世界塞進粽子裡了。
潮汕甜鹹粽子，也叫雙拼粽，就是一半甜，一半鹹，這粽子讓鹹黨吃了沉默，甜黨吃了流淚呀，不過蘿蔔白菜，各有所愛。
08
潮州腐乳雞翅
/ 外酥裡嫩，汁水滿滿 /
腐乳雞翅的發源地是揭陽，但在潮州也是非常受歡迎，尤其在潮州牌坊街非常流行。
我們在菜市場購買的腐乳雞翅，金燦燦的很有食慾，腐乳味若隱若現，整體口感鬆軟，隨行朋友吃到一點紅色的腐乳汁，大叫：“老闆，這個沒有熟呀。”
老闆說：“這是腐乳汁的紅，不是沒熟，這正是腐乳雞翅的美味之處呢。”
通常雞翅經過提前5-6小時醃製，外皮酥脆，內裡肉質細嫩，汁水豐富，口感鮮美。
酥皮，帶著微熱的酥脆，讓人瞬間快樂；嫩肉，汁水隨著嫩嫩的肉流入舌尖，讓人瞬間驚喜。
對於遊客的我來說，菜市場就是一個城市的縮影。那裡有碧綠新鮮的蔬菜、香氣撲鼻的瓜果、活蹦亂跳的鮮魚和豐滿肥碩的雞鴨，當然還有各色各樣的小吃攤位，滿足一個城市關於飲食的所有需要。
▲當地青菜--芥藍特別多，可以佔據C位
所以，吃味道，菜市場，吃新鮮，菜市場，吃當季，菜市場。夫君總說我“出來玩，人家女人都喜歡逛商場，你咋總是喜歡逛菜市場？”
而我的回答是：“一個極其貼近生活本質，充滿煙火氣的地方——菜市場才是直通人心的那張門票吧。” 你覺得呢？
非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海
