在寒冷的冬季，我們的身體往往容易受到乾燥和內火的困擾。此時，選擇一些清爽敗火的菜餚，既能滋潤腸道，又能減輕腸胃負擔，讓我們舒適地度過寒冬。接下來，為您詳細介紹這 8 道“敗火菜”的做法。
泥鰍湯
食材：泥鰍、紫蘇、姜、胡椒、料酒
做法：
1、燒一鍋開水，活泥鰍下鍋燙死，注意一定要鍋蓋蓋上，泥鰍很掙扎。燙熟後洗乾淨表面黏液，這樣就不腥了。
2、鍋燒乾水分下油和姜，鍋燒乾是為了防止粘鍋。下泥鰍兩面煎熟，煎熟的泥鰍湯才香，期間可以放一點料酒。
3、放開水下鍋開始燜，水冒泡時撒2到3勺鹽，放點紫蘇繼續蓋上鍋蓋燜，直到鍋鏟可以把泥鰍肉戳開就可以出鍋了。出鍋後撒上一點胡椒。注意水冒泡一定要繼續煮一煮，水開了泥鰍可能還不夠熟。
荷蘭豆口蘑炒蝦仁
準備食材:荷蘭豆，口蘑，蝦仁，蒜粒，薑絲，蔥段。
做法步驟:
1、鮮蝦去頭去殼開背去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分，放入薑絲、蔥段、料酒、生抽和黑胡椒粉，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、口蘑清洗乾淨切成薄片，荷蘭豆撕掉老的經絡，清洗乾淨備用。
3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再倒入荷蘭豆焯水煮至斷生，然後撈起來瀝乾水分。
4、起鍋燒油，油熱後放入蝦仁煎一下，煎熟後盛出備用。
5、鍋中底油，放入蒜粒炒香，再放入口蘑翻炒一會兒，炒軟後放入荷蘭豆和蝦仁翻炒均勻。
6、加入生抽、蠔油、黑胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。
黑木耳炒腐竹
準備食材:腐竹，黑木耳，紅椒絲，青椒絲，蒜末，洋蔥，蔥花，醬汁。
做法步驟:
1、醬汁:碗中放入食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、澱粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。
2、黑木耳泡發，清洗乾淨瀝乾水分。腐竹提前浸泡，泡發後瀝乾水分，再切成小段。青紅椒去蒂，洗淨後切成絲。洋蔥清洗乾淨切成丁。
3、起鍋燒水，水開後放入黑木耳焯水煮至斷生，再放入腐竹焯水，然後撈起來瀝乾水分備用。
4、起鍋燒油，油熱後放入蒜末、洋蔥翻炒出香味，再放入青紅椒絲翻炒至斷生，然後倒入黑木耳和腐竹翻炒均勻。
5、最後倒入醬汁翻炒均勻，炒至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
山藥板栗豬骨湯
材料：山藥 1根（約200g）；板栗 10-12顆；豬骨（排骨或豬脊骨）500g；姜 3片；枸杞 適量（可選）；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量
步驟：
1. 準備材料：山藥去皮切段，儘量切成1-2釐米的厚片。板栗剝殼，去掉內膜。豬骨洗淨，剁成段，薑切片備用。
2. 豬骨焯水：將豬骨放入冷水鍋中，開火加熱至水沸騰。撈出豬骨，用冷水沖洗乾淨，去掉浮沫和雜質。
3. 炒香薑片：鍋中加入少許油，放入薑片稍微爆炒，直到薑片出香味，這樣能夠去腥增香。
4. 燉煮湯底：將處理乾淨的豬骨、炒香的薑片、料酒加入燉鍋中，加入足夠的清水。將鍋加熱至水沸騰後，撇去浮沫，轉小火燉煮約1小時。
5. 加入山藥和板栗：燉煮1小時後，加入山藥段和板栗，繼續用小火燉煮1小時。山藥能使湯汁更加濃郁，板栗則增加甜味和口感。
6. 加入枸杞：在燉煮約1小時後，加入適量的枸杞（可選），繼續燉煮30分鐘至1小時，直到所有食材都燉爛入味，湯汁濃郁。
7. 調整口味：最後，加入適量鹽調整湯的味道，繼續燉煮10分鐘，確保味道均勻，湯底清香可口。將湯盛出，享用時可以挑出薑片。
清炒佛手瓜
食材：佛手瓜、蔥蒜、小米椒、醬油、蠔油、鹽
做法：
1、佛手瓜去核切片，多清洗幾遍，水開加鹽和油，佛手瓜焯水1分鐘撈出過涼水備用。
2、熱油下蔥蒜、小米椒炒香倒入佛手瓜，大火翻炒。加一小勺鹽，一勺醬油，一勺蠔油，繼續翻炒，出鍋前撒入蒜末，翻勻裝盤即可。
蒜苗炒豬肝
準備食材: 蒜苗、豬肝、蔥薑蒜末、小米辣、泡椒、蒜苗、薑絲。
做法步驟:
1、豬肝切成薄片，然後清洗乾淨放入大碗中，接著加入薑絲、料酒、澱粉、食鹽抓拌均勻，再醃製二十分鐘備用。
2、切好蒜苗、蔥薑蒜末、小米辣和泡椒，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃製好豬肝大火翻炒，翻炒至變色後，盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜末、小米辣和泡椒爆香，接著倒入豬肝和蒜苗一起翻炒。
4、然後加入生抽、白糖和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
皮蛋豆腐生菜湯
準備食材: 皮蛋、嫩豆腐、生菜、薑絲、胡椒粉。
做法步驟:
1、清洗乾淨生菜切碎，然後把皮蛋、嫩豆腐和薑絲準備好。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入薑絲爆香，接著倒入皮蛋一起翻炒出香味，再加入適量的清水大火煮開。
3、然後放入嫩豆腐一起煮三分鐘左右，接著加入生菜一起煮熟。
4、最後加入適量的食鹽調味，再撒入一把胡椒粉提鮮，即可出鍋開吃。
紅棗桂圓烏雞湯
食材準備：烏雞半隻、紅棗 10 顆、桂圓 10 顆、枸杞 10 顆、薑片、蔥段、料酒、鹽
做法：
1. 烏雞洗淨，剁成大塊，放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分。
2. 紅棗、桂圓、枸杞洗淨備用。
3. 鍋中倒入適量清水，放入烏雞塊、紅棗、桂圓、枸杞、薑片、蔥段、料酒，大火燒開後轉小火燉煮 1.5 - 2 小時。
4. 最後加入適量鹽調味，即可出鍋。
這道紅棗桂圓烏雞湯具有補血養顏、益氣安神的功效，適合女性朋友食用。
這 8 道“敗火菜”做法簡單，營養豐富，在冬季為您的餐桌增添一份清爽與健康。讓我們透過合理的飲食，緩解乾燥，滋潤腸道，輕鬆度過美好的冬天！
