番紅花，香料世界裡“最昂貴”的存在。
美國全食（Whole Foods）連鎖超市，1克手工採收番紅花的均價是14.99美金（約110塊人民幣）； 一家專賣世界頂級香料的網店，10克番紅花更是飆升至近120美金（近900元人民幣），並在幾天後，直接售罄。
“幾千年來，歐洲將番紅花視作香料天花板。” 《風味人間5·香料傳奇》裡如此描述。“人們試圖用甘草，蜂蜜、潮溼的泥土來形容這股甜香，卻發現無法描繪它那從波斯王朝穿越到今天的華貴與雍容。”
然而故事到了上海崇明島，卻變了一個模樣。
“有一年為了較勁，我在淘寶上乾脆掛到20塊錢1克，想說是不是真的是價格。20塊錢啊！掛了一整天一個買的人都沒有。” 上海崇明島的番紅花種植主趙新民跟我說。
“肯定不是東西不行！” 他拍胸脯跟我保證。
40年前，上海醫藥集團成功掌握了番紅花栽培技術，在崇明島建立了種植基地。趙新民就是從新聞裡看到後，第一批從外地跑來的私人種植戶。他種的番紅花，已經多次獲得國家權威機構的檢測報告，有效成分含量是國標的2倍以上，算是頂級品質。
“但沒人要啊！” 前幾年，他甚至把一些殘碎的番紅花邊角料收集起來，做成泡腳包送給朋友，大家也推脫說不合適，謝絕他的好意。“今年已經好多人都不種了，我之前跟周邊農戶收花瓣做純露還能收到4、5噸，今年我連1噸都沒收到。”
最近，很多縣城背 著大家偷偷打造的“特產”都被曝光，崇明島的番紅花就是其中之一。
但當走進這個故事，我們卻發現與想象天差地別： 說好的走出中國，震驚世界呢？ 為什麼 這麼好的東西， 我們普通老百姓沒享受到，世界也不知道，甚至它們自己，都因為賣不動，越種越少？
“央視致富經，誠不欺我！”
很多人得知時，第一反應就是這個。趙新民也是從央視的助農節目裡，知道崇明島的番紅花。
2010年，在央視一檔名叫“科技苑”的節目裡介紹，番紅花的花絲，在國外是一種能給食物帶來無與倫比香氣的高階香料，在傳統醫學中也具有極高藥用價值，無論出口還是內銷，都能賣出黃金價。所以早在 1960年代初期，中國就開始嘗試引種這個植物。
那會兒的趙新民，在上海做了⼗⼏年的建築⼯程，“太累了，⾃⼰太渺⼩，感覺不到活著的尊嚴”。
他⼀直希望往中藥材種植發展，這也是源於他的另⼀個誤會 —— 他覺得種植業⻔檻低，藥材種植既容易有經濟效益，⼜能幫到⼈，⼤概會更輕鬆贏得別⼈的尊重。所以他一再確認新聞的真實性後，⼼⾥激動，天⼀亮就決定開著⻋往崇明島去看看。 這⼀開就直接到了崇明島廟街的村委，隔了⼏天，租借種植番紅花的⼟地就談下來了。
“我過去可是連仙⼈球都養不活的⼈。” 50多歲的老趙也緊張。但種植藥材帶給他的使命感，以及做工程習慣的吃苦和嚴謹，讓他覺得可以一試。他⽼⽼實實跟植物研究所的專家學知識，挨家挨戶跟在⽼農後⾯總結實操經驗，花了幾年時間，在⼏千個番紅花球莖的試錯損失之後，逐漸掌握了番紅花的種植精髓。
最新一集《風味人間5·香料傳奇》裡拍攝的伊朗，是如今世界番紅花最大的產地。這裡因環境乾旱，需要用到雪山融水和特別的灌溉系統，來確保番紅花的生長。一年一季，以天為蓋地為爐。
老趙的種植方法，與伊朗的不大相同。這個嬌嫩挑剔的小花朵，低於零下7攝⽒度會被凍死，⾼於30攝⽒度則⽣⻓緩慢。崇明島雖然有溼度有溫暖，但還不夠得天獨厚，所以他們冬天先讓種球在大田裡繁育，春夏再轉移室內，人工控制溼度和溫度。
這種全人工，兩段式的種植方法，獨屬於亞洲沿海地區氣候環境。因人工干預性強，經專業機構檢測，可以讓番紅花裡可以抗血栓的有效成分“⻄紅花苷I苷II”的含量，遠⾼於傳統伊朗花的1到2倍。老趙因為過去做工程，在這個基礎上，還利用經驗在⽥地裡搭了兩個有降溫功效的大棚，直接讓大自然的干擾降到最低，畝產量翻倍。
“種植到了⼀定境界就是藝術，崇明島上農⺠把⽥地耕得可條整了，那些都是藝術。”
這也是老趙引以為豪的。他說如今自己在種植這方面，自己可以打到80分。事實上，從村委會到上海中醫藥大學的專家，也都對老趙刮目相看。他搭建了全國第一個有機的番紅花種植基地，而且配合張江中醫藥創新研究院，用生物技術手段，將番紅花的“生病率”降到無限低。 “這可以說是我國番紅花種植領域的全新突破”，談及番紅花的培育創新，老趙可驕傲了。
美中不足的是營銷。“種東西我可以好好琢磨。但賣東西，我真的學不會。”
● 老趙也是目前全國唯一的有機番紅花生產基地
大家不知道上海有番紅花，是有原因的。
上海醫藥集團最初引種番紅花時，目的並不是出口賺外快，而是滿足國內部分藥材的原材料訴求。所以很長一段時間，上海栽種的番紅花只有一個目的地：上海醫藥集團。
它不面向市場，也不出口世界。
但經由央視農業頻道的推廣，過去10多年來，更多像老趙這樣的中型種植戶出現。他們不甘讓番紅花定點流通，希望能讓更多普通人知道。就說老趙，認識他七年，每次見到我第一句話永遠是：還是賣不出去啊！第二句話：我又在嘗試新產品。
● 崇明島的種植戶不懂番紅花如何烹飪，往往只用來泡水
老趙為了賣番紅花很努力。他參加過芳香產業（上海）展覽會，中國花卉博覽會，甚至，連鎖商場的後備箱集市他都去了，但每次他滿臉笑容告訴大家崇明島番紅花品質好有效成分高時，率先挑戰他的問題就是：番紅花就是吧？不是應該西藏產的麼？你們崇明島的品質總不會比西藏好吧？
老趙一開始還認真解釋，後來發現，大家其實不太願意聽。而且說實話，他沒幹這行以前，也以為番紅花是西藏的。
這是一個天大的誤解，番紅花和西藏，在產地這件事上毫無關係。之所以會有藏紅花這個名字，是因為漢代⻄域通商開始後，這個天價香料被不同商⼈從波斯輾轉到印度，翻越喜⻢拉雅⼭進⼊⻄藏，再由西藏引⼊了其他內陸城市。由於西藏是進入中國的第一關，這個植物就被冠上了“藏紅花”。
肯定有將錯就錯，投機取巧的。前幾年有個商人找到趙新民，說要去西藏種番紅花，還以批發價買了老趙好多產品。老趙不僅全盤分享了自己的種植經驗，還給了很多價格優惠。沒想到，對方不過在藏區旅遊景點外搭了個小攤子和簡易的種植棚，就把老趙的產品以100塊，甚至120塊的價格買了出去，賣得還特別好。
“要說不難受是不可能的”，老趙跟我說。“而且現在技術突破了，的確西藏也能種。”
老趙化悲痛為“力量”，但不是將錯就錯的力量，而是把自家的番紅花改名為“西紅花產學研基地”。他說自己不希望別人繼續誤解下去，要對得起良心。可他不知道，“西紅花”在電商平臺的搜尋度，那就格外低了。 開了淘寶店一年多，標價只要78元1克的西紅花，只賣出去2單。
老趙碰壁的第二件事，就是進軍餐飲業。
老趙自己不時髦，對於國外的餐飲也不瞭解。但他知道，歐洲很多國家做菜要用番紅花。前幾年有記者來採訪，帶他去見識了一些番紅花做的菜。他記得那個上海的法餐主廚很驚訝，根本不知道距離自己餐廳100 公里不到的崇明島就有番紅花。那天，主廚還特地給用老趙的番紅花做了兩道菜。
老趙給我看了手機裡的照片影片：有法餐⾥傳統的⻢賽⻥湯，上好的橄欖油炒⾹洋蔥、⻄紅柿、⼤蒜、茴⾹，加⼊⻥⻣鮮蝦熬煮出的濃湯。“說是普通的魚骨頭煮的，但沒加番紅花之前就老好喝了。”
老趙很實誠地誇讚主廚手藝，但當湯里加入幾根番紅花後，湯的色澤立刻起了微妙的變化，像鍍上一層輕盈的黃金色，而香氣也開始更豐富濃烈了。“我也不知道怎麼形容，就是一種其他地方聞不到的甜香，整道湯的香氣又立刻不一樣了！”
那天主廚還嘗試了一道北海道扇⻉配⿊松露伊利⽐亞豬腿⾁番紅花汁，不過加⼊3-4 根番紅花熬汁，盤內也像立刻有了魔法，原本雪白的扇⻉被染上明媚的陽光⾊澤，然而老趙還是那句：“好吃，很好吃的！”
我看著老趙的手機記錄，有點恨鐵不成鋼。“這才是番紅花的價值呀！它不僅是用來泡水，那種略帶蜂蜜、甘草的香氣，有著“點色成金”的吉祥寓意，才是幾千年來大家熱愛它的根本原因啊！”
所以番紅花，其實在中餐真的大有可為：泡花茶泡牛奶煮米飯煮麵條，逢年過節大肉大菜，都可以新增一絲“金色”的番紅花，讓寓意明亮，讓眼前一亮。 而且國家早就把番紅花納入藥食同源食品名錄，紮實具有活血抗血栓的功效。我跟他說，你應該大膽去宣傳。
老趙連忙擺 手說他可不敢這麼說。 他不懂烹飪 ，亂說了萬一有人找上門來 ，他可能處理不來。
但看過法餐大廚出神入化的技術，他還是有動力的。他說那天自己不僅當場就許諾主廚行業最低價，讓他推廣給同行，還推開了好幾家淮海中路上，看起來高階的西餐料理店的大門。他帶著產品就跟對方領班介紹番紅花，甚至說可以幫他們主廚把頭像印在包裝上，品牌化，定製化。
結果，還是閉門羹。老趙遇見的第一個領班告訴他，他們不用真的藏紅花，“那東西那麼貴，哪用得起”，說他們用的是甜紅辣椒絲；第二個領班，可能只聽到“紅花”兩字，就直接瞪大了眼睛，告訴老趙：這東西滑胎的，不能用，違法的！
且不說《甄嬛傳》裡的紅花，根本不是老趙的番紅花。餐飲世界也有自己的行規，尤其是原材料渠道和價格，作為各大後廚的核心武器，好價格、好寶貝都是自己留著，怎麼可能分享？領班也是，從來沒有領班能推薦廚師用什麼食材的。老趙其實是用錯力了。
但老趙不敢了，種植番紅花的初心是幫人，萬一別人吃了自己的番紅花鬧出事故，那麻煩可就大了。於是，他也不再想和餐廳的合作的事情。
外面其實也有人陸陸續續打聽過一些藏紅花的訊息，包括英國SAA芳香協會的人，法國的某個護膚品牌，法國人每年來收走老趙番紅花的花瓣，說可以提取黃酮精油，做純露和護膚品；也有韓國人上來，說可以合作番紅花保溼面膜，老趙也聽取意見了，也做了，但銷售起來得都非常艱難。“面膜我賣了一年半，直到快過期，才勉強半送半賣賣完了。賣得太費勁了，下次不做了。”
在非中文的世界搜尋一圈，會發現“saffron（番紅花）”這個詞，幾乎沒有任何跟“china（中國）”或“chongmingdao（崇明島）”有關的主流報道。哪怕是中文的世界，崇明島有番紅花，也是近半年來才被部分人得知。甚至除了央視農業頻道，沒有主流平臺深度大流量地報道過。
但這個資訊，老趙不知道，崇明島的很多種了40多年的番紅花農戶也不知道。 他們的日常圍繞著番紅花展開，以為外面的世界早就知道崇明島有番紅花，只是可能因為吃了“滑胎”的謠言、或者對“藏紅花”為什麼不產自西藏產自崇明島的誤解，不願意買。
● 不同的世界，同一個花朵
老趙呢，就想腳踏實地，他說自己的番紅花沒別的，就是品質好。他還很認真地告訴我，就在上個月，上海農業局還把他的番紅花，作為上海的有機農產品優秀代表，帶去了第二十一屆中國國際農產品交易會做展示，“那是國際級的農產品展會啊！會讓更多的外國人看到。”
我看了他發的現場照片。是不是真的國際農產品展銷會不好說，但原本值得C位的“世界最貴香料”，卻連真身都看不清，被放在同樣是崇明島特產的花菜和番茄玉米的旁邊，徹底奪去了風頭。 自然，整個月過去了，老趙還是沒有接到任何來自國內或外國的訂單諮詢電話。
老趙也準備認命了。他覺得，大概這個“世界上最貴的香料”，這個在《風味人間5·香料傳奇》裡擁有如此筆墨的“香料皇后”，在崇明島的命運也就這樣了。 前陣子還有山東廠家來聊起養生茶飲。有了過去的失敗經驗的老趙，更謹慎了。
“我改了幾次介紹，把包裝和介紹上所有存在誇張的語言全去掉了。茶包主要也是以白茶為主，番紅花就是0.01g。我唯一的堅持就是番紅花要單獨包裝，不喜歡的人，不加就是。這個是我的靈感，從泡麵調料包裡得來的！” 這次的老趙，試圖從茶飲裡讓人們看見番紅花。
於是，這個古希臘神話裡的神藥，這個外面世界裡不斷溢價的“香料皇后”，再次低調隱忍地藏起了它本該有的鋒芒，退到了普通祛溼、安神茶包裡，不知何時，才能找到自己的世界。
番紅花真正的價值，需要更多的人瞭解。《風味人間5·香料傳奇》的第三集《花葉奇緣》裡，我們就來到伊朗，世界上番紅花產量最大的國家。我們發現在這裡，番紅花不僅是經濟支柱，還無處不在——從麵包到主食，從蔬菜到湯品。這裡的空氣裡都散發著番紅花的香氣。
《風味人間5·香料傳奇》第三集《花葉奇緣》現已全面上線， 點選這裡 或下方圖片觀看全集。
我們決定
也幫老趙吆喝一把番紅花
趙新民的番紅花店淘寶不太好搜
大家可以複製以下淘口令進入
【49Gtf23D9rUc2£ https://s.tb.cn/h.T4caf1J CZ8908】崇明有機藏紅花
在已經“地板價”的基礎上，憑此淘口令
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“從波斯王朝穿越到今天的華貴與雍容”
總得試試才知道是不是真香
本期作者｜斯小樂、梅姍姍
編輯｜梅姍姍 視覺/創意｜BOEN
攝影｜斯小樂、《風味人間5·香料傳奇》、趙新民
