冬至，作為一個重要的節氣和傳統節日，不僅有著濃厚的文化底蘊，還有著豐富多樣的美食習俗。在這一天，除了品嚐香甜軟糯的餈粑，不妨為家人準備八道硬菜，讓溫暖與美味相伴。
鴨肉蘑菇湯
所需材料：鴨、幹小黃蘑1把、香菜、洋蔥、姜、鹽。
製作步驟：
1、需要準備的食材：半隻鴨，幹小黃蘑1把，香菜，洋蔥小半個，姜，鹽。
2、把半隻鴨剁成塊，洗去血水，焯水後撈出來壓去水待用；小黃蘑加水泡軟，擇洗乾淨；把洋蔥切碎。
3、炒鍋里加植物油，把洋蔥碎下鍋炒黃，倒入鴨塊和姜，炒到鴨皮微黃，倒入電燉鍋裡。
4、倒入沒過食材的清水，放入小黃蘑，大火燉到湯奶白，轉小火燉1個半小時，加鹽和香菜攪勻，關火。
清炒油麥菜
準備食材：油麥菜、大蒜、紅辣椒
做法步驟：
1、將油麥菜清洗乾淨，並摘成適口的段狀；大蒜剁成末；紅辣椒切成小段，備用。
2、在鍋中加入適量食用油，待油熱後先放入大蒜末和紅辣椒段，用中小火慢慢炒香。
3、將油麥菜段放入鍋中，快速翻炒，直至油麥菜變軟，顏色變得更加鮮綠，即油麥菜斷生。
4、接著，加入1勺鹽和半勺生抽，繼續翻炒均勻，讓油麥菜均勻吸收調味料。
5、油麥菜炒至入味後，即可關火，將炒好的油麥菜盛入盤中，即可上桌享用。
腐竹炒肉
準備食材:瘦肉，腐竹，蔥段，青線椒，小米辣，薑末，蒜末。
做法步驟:
1、瘦肉清洗乾淨切成薄片，放入料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、澱粉和食用油，抓拌均勻醃製十分鐘。
2、腐竹提前浸泡，泡發後瀝乾水分，再切成小段。青線椒和小米辣去蒂，洗淨後斜切成小塊。
3、起鍋燒油，油熱後放入瘦肉翻炒幾下，炒至變色後盛出備用。
4、鍋中底油，放入薑末和蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入腐竹翻炒均勻。
5、然後放入生抽、蠔油和小半碗清水，倒入瘦肉翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮三分鐘。煮熟後，放入青線椒、小米辣和蔥段，翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。
菠菜雞蛋湯
材料：新鮮菠菜200克；雞蛋2個；薑片3片；大蔥1根（切段）；食用鹽適量；白胡椒粉適量；香油少許；清水1000毫升；枸杞（可選）適量
做法步驟：
1. 準備材料：菠菜洗淨，去掉根部，切成段。雞蛋打入碗中，輕輕攪拌成蛋液。薑切片，蔥切段備用。如果使用枸杞，可提前用清水泡軟。
2. 燒熱鍋底：在鍋中加入1000毫升清水，放入薑片和蔥段，開火加熱至水沸騰。姜蔥能夠去腥提香，使湯更美味。
3. 焯菠菜：水開後，將菠菜放入鍋中焯水，焯至菠菜變軟後立即撈出，瀝乾水分，備用。這個步驟能去除菠菜的草酸，減少苦味。
4. 調湯底：焯過水的菠菜放入鍋中，繼續用中火加熱。根據口味加入適量的食鹽，調至適合的鹹度。
5. 打入蛋液：當湯沸騰後，輕輕倒入蛋液，用筷子順著一個方向攪拌，形成蛋花。此時可以調整火力，保持湯在輕微沸騰狀態。
6. 煮熟雞蛋：繼續燉煮1-2分鐘，直到蛋花完全熟透。可以看到湯中漂浮著細膩的蛋花。
7. 加調料和裝盤：關火前加入適量的白胡椒粉調味，滴入幾滴香油增加香氣。如果喜歡，可以加入提前泡軟的枸杞，增色又能增添養生效果。攪拌均勻後，盛出湯，準備享用。
鵪鶉蛋燉排骨
主要食材：小排2根，12個，香蔥2根，生薑一小塊，生抽2勺，老抽2勺，冰糖1小塊，鹽適量。
【具體做法】
1、準備兩根小排剁成小段，用清水浸泡一會兒，鵪鶉蛋煮熟剝去殼兒，用刀豎著劃上幾刀，這樣燉的時候更容易入味。
2、排骨跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，撈出清洗乾淨。
3、鍋中倒油，放入一小塊冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，倒入瀝乾水分的排骨快速翻炒，讓排骨上色均勻。
4、加入兩勺生抽、兩勺老抽翻炒均勻，加入沒過排骨的清水，倒入處理好的鵪鶉蛋和香蔥、薑片，大火煮開轉小火繼續燉30分鐘。
5、燉至排骨軟爛、鵪鶉蛋入味，加入適量鹽調味，改大火收汁。
胡蘿蔔炒肉
所需材料： 2根；豬肉（瘦肉）150克；大蒜 3瓣；生薑 1小塊；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；紅椒（可選，裝飾用）適量；水澱粉（可選）適量
做法步驟：
1. 準備食材：胡蘿蔔去皮後切成細絲或薄片。豬肉切成薄片，最好順著肉纖維切，這樣炒出來口感更加嫩滑。大蒜切成蒜末，生薑切成薑末。
2. 醃製豬肉：切好的豬肉片放入碗中，加入適量的醬油、料酒、鹽和一點白胡椒粉，攪拌均勻，醃製約10分鐘，讓肉片入味。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後，放入切好的蒜末和薑末，小火炒出香味，注意不要炒糊。
4. 炒肉片：將醃製好的豬肉片加入鍋中，快速翻炒，直到豬肉片變色且微微發白，肉片炒熟後，撈出備用。
5. 炒胡蘿蔔：在鍋中加入少許油，放入胡蘿蔔絲炒至斷生，約2-3分鐘。胡蘿蔔稍微變軟，但仍保持一定的脆感。
6. 合併炒制：將之前炒好的豬肉片加入鍋中，和胡蘿蔔一起翻炒均勻。如果鍋中稍幹，可以加入少量的清水，幫助食材更好地融合。
7. 調味：加入適量的鹽，繼續翻炒。若喜歡更豐富的口味，可以適量加入一點醬油和白胡椒粉，炒勻後，檢查味道，調整至自己喜歡的鹹淡。
8. 出鍋裝盤：炒至胡蘿蔔和豬肉完全入味，胡蘿蔔依然脆嫩，最後撒上一些白胡椒粉提香，裝盤後可以用紅椒絲做裝飾。
回鍋肉
準備食材: 五花肉、蒜苗、青紅椒、姜蒜末、姜蔥。
做法步驟:
1、五花肉清洗乾淨，然後冷水下鍋焯煮，接著加入料酒和姜蔥去腥，焯熟以後，再撈出切成薄片備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末爆香，接著倒入一勺豆瓣醬和老乾媽炒出紅油，然後倒入五花肉一起翻炒。
3、接著加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。
4、最後加入青紅椒和蒜苗繼續翻炒至斷生，即可出鍋開吃。
腰果炒蝦仁
材料：蝦仁、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞精、澱粉、食用油
做法：
1. 蝦仁洗淨，加入料酒、鹽、澱粉醃製 15 分鐘左右。
2. 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，腰果炸至金黃備用。
3. 鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中留底油，放入黃瓜、胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入蝦仁和腰果，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。
冬至佳節，與家人圍坐在一起，品嚐這些美味的硬菜，感受濃濃的親情和溫暖。讓這些寓意美好的菜餚，為新的一年帶來好運和幸福！
