你心目中的西安美食有幾個？
可能排名不一樣，但估計都是這幾個，大差不差。
第一個就是泡饃。
經典的就是泡饃，其實我最愛的還是泡饃。
泡饃真是一個奇妙的食物，湯汁的味道進入到饃裡，又不把饃完全泡“弄”，吃起來有層次感。
說的“煮”饃，其實是“泖”，就是把熱湯舀進碗裡反覆幾下，這樣不至於把饃泡散，而且饃一般是“死麵”，沒有發酵的，比較硬。
回民的牛羊肉泡饃那個饃舀掰成“蠅子頭”，葫蘆頭就無所謂了，核桃大就可以了。
還有一種“碼子泡”，就是街面上比較少。
泡饃是不能每天吃的，就是有錢，關中人沒有吃的是面。
最出名的就是這個Biángbiáng面，這個字除了關中，估計沒有人認識，來，跟著我以前連讀“比昂比昂面”。
一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
幸虧咱吃麵不要寫發票，這個字電腦是打不出來的。
涼皮是天然的方便食品，但高速服務區的涼皮真是吃不成，就是西安本地的涼皮也慢慢的吃不成了。
其實涼皮就是釀皮，沒錯，就是和甘肅一帶的釀皮，那個有糧食的味道，陝甘一家麼。
不好意思的說：我這個西安土著，都不吃街上的涼皮。
機制涼皮，有啥吃的！
網上有人爭議：河南和回民胡辣湯哪個好吃。
這是一個偽命題，這兩樣根本不是一回事。
回民的叫做“肉丸胡辣湯”，嚴格的來說也是泡饃的一種。
這個胡辣湯講究的是吃完都不洩，一口一口的鮮。我一直不明白：有人吃回民的胡辣湯不要肉丸，——不要肉丸吃啥肉丸胡辣湯。
我估計很多陝西人都把這個“甑”字打不出來：關中話叫做“jing糕”，但是這個甑字唸作“zeng”。
甑（zèng），是古代蒸飯的一種瓦器。其底部有許多透蒸氣的孔格，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。
這個甑口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為“甑”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻碩大的黑鼓。
甑糕一次做好賣完為止，軟甜粘勁味道醇厚，我碰到就會買的。
可是奇怪，除了回坊那個賣的比較貴的店，這個甑糕也只有遊走在鄉鎮集市上才有，吃一次還是比較看運氣的。
甑糕的歷史悠久，據說唐韋巨源“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。
我實在不願意把水盆當做泡饃，泡饃真的是吃饃，而水盆是吃羊肉喝湯。
東府人嘲笑西安人：吃個水盆還弄那麼多的粉絲。他們吃水盆講究的是清湯。
可我就是覺得水盆裡有粉絲不顯得寡淡：畢竟，羊肉那麼貴，一碗湯，就那麼幾塊肉。
兩耕齋閒話：閒來喝茶，夢裡拈花
