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喝湯和吃肉到底哪個更有營養?爭論這麼多年終於知道真相了

2024-01-27 21:17:42

湯中的營養價值究竟如何呢?我們應該多吃肉還是多喝湯呢?

真相就在岳陽縣人民醫院這篇科普之中,建議大家分享給“相親相愛一家人”的大群,並@每一位長輩~

真相一:肉比湯更有營養

湯熬得越久,裡面的脂肪和嘌呤越多,蛋白質卻真的只有少許,更多的營養都還是在肉中。如果只喝湯不吃肉,就相當於扔掉了90%以上的蛋白質,喝進去大量的嘌呤、脂肪和鹽。

總結:想增加營養多吃肉肉,想長肉肉多喝湯

真相二:湯熬得又白又濃,只能證明脂肪乳化得更多

燉煮的時間越長,蛋白質會有少量增加,但是湯裡面的脂肪也會越高。

“建議:魚湯熬製1小時左右,蹄膀湯、鴨湯、雞湯熬製1~1.5小時左右;排骨熬製3小時左右,此時的能耗和營養價值比例是比較合適的,可以達到相對理想的營養巔峰。

特別提醒:一些藥膳湯,如參湯不能久煮,因為人參裡有種營養價值較高的物質叫“人參皂甙”,如果長時間熬煮,“人參皂甙”就會分解反而“失效”,人參放入鍋內後,熬30-40分鐘就夠了。

真相三:骨頭湯含鈣量並不多

雖然骨頭的含鈣量是非常高的,但透過煲湯這種手段,能夠溶進湯的鈣是非常少的。舉個例子,一公斤排骨煲成湯後,鈣溶到湯裡面的只有15毫克,而相比之下,牛奶每100毫升鈣的含量大概在120毫克,所以你想嘛,要喝多少碗骨頭湯才能得到一杯牛奶的鈣哦!至於骨髓骨油,其實也就是脂肪的另一種存在形式,吃了還容易長胖。

總結:真想補鈣的話,牛奶、蝦皮、豆製品能絕對秒殺骨頭湯!

真相四:湯泡飯對胃不友好

吃湯泡飯時咀嚼次數會減少,會延長消化時間,雖不至於立馬影響胃腸功能,但由此可能形成吃什麼東西都狼吞虎嚥、太急太快的飲食習慣,長期如此可能導致消化不良,引起胃腸不適。

對小朋友來說,吃湯泡飯時容易直接吞下去不咀嚼,不能促進孩子牙齒很好地發育。同時,由於沒有很好地咀嚼,湯泡飯吞下後直接讓胃去研磨飯,也不利於消化和吸收。

真相五:肉湯並非人人適合

以下四類人群就不適合喝湯:

1.胃酸過多

各種肉湯都有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不適合喝肉湯。

2.高尿酸血癥

高尿酸血癥患者由於體內尿酸不能有效排除,所以應該限制嘌呤的攝入,而肉類經過燉煮,肉中50%以上的嘌呤將融入湯中。因此,對於高尿酸血癥患者,棄湯吃肉才是正確的做法。

3.腎功能不全

不管是雞湯、魚湯、排骨湯,為了提鮮,往往會加入不少的鹽,一般100g湯里約有250mg的鈉。而透過長時間的燉煮,湯中浸出含氮物質和無機磷也會增加。腎臟功能不全的患者,不能及時將這些物質從身體中代謝排出,從而增加腎臟的負擔。

4.膽道疾病

膽囊炎和膽石症經常發作的患者,不宜多喝脂肪含量高的肉湯,湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝了後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作。

最後,希望每個人都能根據自己的身體情況,在營養和快樂之間找到一個平衡點,健康快樂地享受每一天!

湖南醫聊特約作者:岳陽縣人民醫院 沈暉 尹婕
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(編輯YH)

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