老陳還沒到50歲，但健康已經亮起了紅燈，各種指標不正常，今年體檢還發現了血壓偏高，為了防止以後發展成，醫生建議從飲食習慣改起，尤其是大魚大肉的飲食模式一定要戒，而且要增加果蔬攝入比例。
剛好親戚從鄉下寄來了很多西紅柿，於是他就開始每天吃，一開始還有點不習慣，後來倒是喜歡上了吃西紅柿，隨著飲食和運動習慣的改變，他的氣色也比以前好了很多，最近複診檢查後，醫生也很驚訝他的身體變化，不僅所有指標正常了，連血壓也平穩了，在得知他每天吃西紅柿的習慣後，連忙豎起了大拇指。
可能有人疑惑為什麼吃西紅柿可以帶來這麼多好處，其實西紅柿的作用被大大低估了！
一、研究：每天1個西紅柿，高血壓風險降低36%
西班牙巴塞羅那大學曾有研究員在《歐洲預防心臟病學雜誌》發表了一項關於吃西紅柿與血壓關係的研究，研究員將參與者劃分為3個血壓等級，並透過觀察參與者在長期的隨訪調查中不同西紅柿攝入量與血壓表現，得到了大量的對照資料，發現攝入西紅柿越多越有助於降低降低收縮壓和舒張壓，得高血壓的風險也越低。
特別是處於1級高血壓中，吃的西紅柿越多，收縮壓和舒張壓顯著降低，但在2級和3級高血壓患者中，這種關聯就消失了，認為不輕度的高血壓患者，在調節飲食後可以有效改善血壓，所以西紅柿可以趕緊吃起來了。
其實關於西紅柿與高血壓的關係，我國早在2022年已有過探討。
中山大學曾有研究團隊在《營養（Nutrients）》上發表過相關研究，透過調查11460名平均年齡在42歲的非高血壓成人每日西紅柿的攝入量，發現西紅柿的攝入量和高血壓的出現存在“J形”關係，日攝入量10-13克的西紅柿，新發高血壓風險最低。
二、1個西紅柿能防4種癌？有科學依據嗎？
註冊營養師薛慶鑫表示，一個西紅柿就能補充人體每天所需14%-28%的維生素C，而且西紅柿不用烹飪也能直接吃，可以減少烹飪過程中可能流失的維生素，除此之外，西紅柿還有很多對人體有益的成分，比如礦物質鉀、胡蘿蔔素、番茄紅素，加上西紅柿熱量較低，不會增加發胖，也比較適合正在減脂的人食用。
尤其是番茄中的紅番茄素，每100克中就平均在2.573mg，作為近年來大熱的功能成分，在抗氧化和抗自由基方面表現極佳，其中的淬滅常數是β-胡蘿蔔素的2倍+，是維生素E的 100 倍。
最新流行病學和機制研究發現，番茄紅素攝入越多，與乳腺癌、結直腸癌、肺癌和前列腺癌等多種癌症風險降低相關。
而且，《癌症流行病學生物標誌物與預防》上也曾發表過相關內容，經常吃西紅柿的人比起不經常吃的人相比，患肝癌風險最多可降低37%。
除了番茄紅素，西紅柿中含有多種維生素和番茄鹼等有益成分，多吃可以幫助提高巨噬細胞的活力和淋巴細胞的抑制作用，從而提高人體免疫，降低癌症發生風險。
但要注意的是，西紅柿雖然有一定的防癌效果，但並不是說單純吃西紅柿就可以防癌治癌，癌症的發生是多種因素綜合作用的結果，具體的篩查和治療癌症方面還是需要專業醫療手段介入。
三、西紅柿到底該生吃還是熟吃？各有千秋
現實中，有人喜歡把西紅柿當水果生吃，但有人卻覺得西紅柿是蔬菜，應該烹飪後熟食，到底怎麼吃西紅柿好？
生吃西紅柿一來是可以吃到新鮮的口感，二來最大程度的保留了食材本身的營養元素，而且飽腹感強，減少對其他碳水的需求量，加上食用方便，也是不錯的選擇。
熟吃西紅柿有很多做法，而且加工後的西紅柿，更方便人體吸收其中的番茄紅素，比如常見的番茄醬中，除了番茄紅素外，還含有豐富的穀氨酸，是提鮮的好幫手。
四、注意！這兩種西紅柿不能吃
雖然西紅柿對人體的好處很多，但不是所有西紅柿都適合多吃，尤其是以下兩種西紅柿，一定要警惕。
1、長黑斑
如果西紅柿表面能觀察到明顯的黑斑和腐敗跡象，要小心！可能是西紅柿感染交鏈孢菌後的表現，這種西紅柿會帶有一定毒素，存在一定的致癌和健康風險。就算切掉腐爛或者長斑位置，其他部位可能依然含有毒素，建議捨棄不吃。
2、未成熟
西紅柿沒成熟之前會含有大量的龍葵鹼，而人體攝入過多會導致噁心或嘔吐等中毒表現。
總而言之西紅柿食用之前也要注意有無上述情況，避免可能的中毒風險，另外如果有西紅柿過敏或者腸胃、腎臟方面疾病的患者也最好少吃或者不吃，以防加重疾病。
參考資料：
[1]Association between tomato consumption and blood pressure in an older population at high cardiovascular risk: observational analysis of PREDIMED trial.https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwad363
[2]《1個西紅柿能防4種癌？警惕！有一種會致癌，千萬別吃……》 .科普中國.2022-09-14.
[3]《癌細胞最怕你這樣吃吃喝喝！這些食物都有“抗癌”屬性！》.健康時報.2024-08-02.
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