時光飛逝，轉眼間明日就是小年了，小年又稱祭灶節、灶王節、掃塵日等等，是我們的傳統節日。因地域的不同，南北方的小年日期不一樣，北方的小年是臘月二十三，南方的小年在臘月二十四。在我們的傳統節日裡，都要吃餃子，小年也不會例外。餃子的寓意是幸福圓滿，但是家家戶戶的餃子餡會略有不同。
小年的餃子餡我們北方會選擇白菜餡，白菜寓意“百財”，有“百財進門”的寓意，小年包餃子，芹菜韭菜靠邊站，白菜是首選。北方包餃子，不說家家戶戶選擇白菜餡，但多數家庭會選擇白菜做餡，不但鮮美多汁，而且也能圖個好彩頭。
所用食材：麵粉適量，白菜適量，豬肉餡適量，蔥末，薑末，鹽少許，花椒粉少許，醬油少許，花生油適量。
做法步驟：
第一步：麵粉500克加入適量的清水，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會兒讓麵粉和水充分融合，使麵糰的筋性增加，餃子不易破皮。
第二步：白菜切碎，加入少許鹽後，剁成餡料，捏去多餘的水分。白菜剁餡包餃子，最好是用鹽殺去多餘的水分，這樣餡料的味道會更好，如果只用白菜葉做餡就不需要去水，因為白菜葉的水分較少。
第三步：豬肉剁成豬肉餡，加入少許醬油、花椒粉、鹽、花生油拌勻，再加入蔥末薑末拌勻。
第四步：最後加入處理好的白菜餡。
第五步：用筷子充分拌勻，白菜豬肉餡就拌好了。
第六步：拿出麵糰揉光揉勻，搓成長條揪成小劑子，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮。
第七步：拿上餃子皮，放上適量的餡料，餡料的多少取決於自己包餃子的技術。
第八步：對摺，兩手捏緊，餃子就包好了。
第九步：餃子全部包好均勻的擺在蓋簾上，就可以準備煮餃子了。
第十步：鍋裡放入適量的清水，大火燒開，煮上餃子用勺子推動防止餃子粘道鍋底上，蓋上蓋子煮開，撒上少許冷水，繼續煮，把餃子煮熟撈出即可。
第十一步：撈出的餃子蘸食蒜泥或者米醋，喜歡辣椒油也可以蘸食，味道非常好吃。
峰兒話語：
1，不管拌什麼樣的餃子餡，都要記住一定不要放料酒，料酒包入餃子以後沒有辦法揮發出去，味道會非常怪異。
2，煮餃子，撒上少許冷水，讓鍋裡不會一直咕嘟咕嘟的煮，大約撒三次冷水，餃子就會充分熟透，這樣餃子煮熟也不會容易破皮。
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