在每個人的心中，媽媽做的菜總是有著特殊的地位。那些看似普普通通的家常菜，卻飽含著媽媽的愛與關懷，成為了我們心中最溫暖的味道。今天，就讓我為大家分享 8 道媽媽的拿手家常菜，每一道都有著詳細的做法，讓您也能在家中重現這份美味與溫馨。
番茄木耳炒雞蛋
準備食材: 西蘭花、木耳、番茄、雞蛋、蒜末。
做法步驟:
1、木耳提前泡軟，接著把西蘭花切小朵清洗乾淨，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入木耳和西蘭花焯熟，再撈出瀝乾水分備用。
2、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。
3、切好番茄，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入番茄煸炒，煸炒出番茄汁後，再加入雞蛋、西蘭花和木耳一起翻炒均勻。
4、接著加入食鹽、白糖和生抽調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
青椒炒牛肉
準備食材: 青椒、牛肉、薑絲、蒜末。
做法步驟:
1、把牛肉清洗乾淨切薄片，接著加入薑絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃製十分鐘備用。
2、清洗乾淨青椒切好，再準備蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入牛肉煸炒滑熟，然後盛出備用。
3、另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入青椒一起煸香，然後加入牛肉一起翻炒。
4、最後加入食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
西蘭花雞胸肉
材料：雞胸肉 200克；西蘭花 1顆；大蒜 2瓣；生薑 1小塊；醬油 2湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水澱粉 適量；雞精（可選） 適量
步驟：
1. 準備食材：雞胸肉洗淨，去除筋膜，切成薄片或小塊。西蘭花切成小朵，用清水洗淨。大蒜切末，生薑切片。
2. 雞胸肉醃製：將切好的雞胸肉放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、適量鹽、白胡椒粉和少許水澱粉。攪拌均勻後，醃製15-20分鐘，讓雞肉更加入味。
3. 焯水西蘭花：燒一鍋開水，水開後加入少許鹽，放入西蘭花焯水。焯水時間約為2-3分鐘，直到西蘭花變色且稍軟。撈出西蘭花，放入冷水中浸泡片刻，保持色澤和脆感。
4. 炒雞胸肉：鍋中加熱適量食用油，放入薑片和蒜末爆香。接著放入醃製好的雞胸肉，翻炒至雞肉變色，表面微微焦黃。
5. 加入西蘭花：雞胸肉炒至七分熟時，加入焯水後的西蘭花。快速翻炒均勻，確保雞肉和西蘭花完全混合。
6. 調味：加入2湯匙醬油、適量鹽和白胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入少許雞精提升鮮味。繼續翻炒均勻，確保調味料滲透到每塊食材上。
7. 勾芡收汁：在鍋中加入少許水，快速攪拌均勻，再加入適量水澱粉（1:1的比例水和澱粉），炒至湯汁濃稠，食材完全裹上濃汁，即可出鍋。
清蒸雞腿卷
食材:雞腿，薑絲，蔥花。
做法步驟:
1、雞腿清洗乾淨，瀝乾水分後去骨，雞腿肉放入碗中，加入薑絲、生抽、蠔油、白糖、澱粉，抓拌均勻醃製半個小時。
2、醃製好的雞腿肉鋪錫紙上，然後捲起來放入蒸鍋中，開中大火蒸二十分鐘左右。
3、雞腿卷蒸熟後，取出來切成片，撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
糖醋豆腐——兜福
用到：豆腐、紅辣椒、蔥花、澱粉水、番茄醬、白醋、鹽、白糖、食用油
1、提前準備一個料汁，50g番茄醬、50g白醋、5g白糖、少許鹽，調製均勻，再來小半碗水澱粉。
2、下面把豆腐切塊，表面裹一層薄薄的澱粉，然後起油鍋，下入豆腐開始煎，煎到金黃後盛出來。留底油，把料汁倒進去翻炒兩下，把豆腐下進去翻炒均勻，接著澆上澱粉水，翻炒至湯汁濃郁，最後把紅辣椒和蔥花倒進去點綴，炒勻出鍋。
涼拌海帶結
材料：海帶結 200克；大蒜 3瓣；紅椒 1個；小蔥 2根；香菜 適量；醬油 1.5勺；香醋 1勺；辣椒油 適量（根據口味可選）；白糖 1小勺；鹽 適量；雞精 適量（可選）；芝麻油 1小勺
做法步驟：
1. 準備海帶結：購買新鮮或幹海帶結。若是幹海帶結，需先將其泡軟，浸泡大約30分鐘到1小時，直到完全軟化，撈出瀝水備用。
2. 焯水海帶結：鍋中加水燒開，加入適量鹽，將泡軟的海帶結放入沸水中焯水約2-3分鐘。焯水的目的是去腥和讓海帶結更有韌性。焯水完成後，撈出海帶結，用冷水沖洗一遍，瀝乾水分。
3. 切蒜末和紅椒：大蒜剁成蒜末，越細越好。紅椒去籽後切成細絲，這樣不僅能增色，也能帶來微微的辣味。如果不喜歡辣味，可以減少紅椒的量。
4. 準備調味料：在一個小碗中，加入1.5勺醬油、1勺香醋、1小勺白糖，攪拌均勻，直到糖溶解。根據個人口味，醬油可以適量增減。
5. 調製蒜香油：在熱鍋中加入適量的油，將剁好的蒜末炒香，蒜末變金黃色時，加入適量辣椒油（可根據個人口味加入），炒勻後關火。將蒜香油放涼備用。
6. 拌勻海帶結：將焯水並冷卻的海帶結放入大碗中，加入切好的紅椒絲、蔥花和香菜，倒入事先調好的醬汁，再加入適量的蒜香油，輕輕攪拌均勻，確保海帶結每一部分都能均勻地吸收調料。
7. 靜置入味：將拌好的海帶結放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓海帶結充分吸收調料的味道，更加入味。涼拌海帶結最好在放置一段時間後食用，味道更佳。
魚頭豆腐湯
材料準備：鱅魚頭（或其他魚頭）1個；嫩豆腐1塊；薑片3-4片；大蔥1根；枸杞適量；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；清水適量；香菜（可選）適量
步驟：
1. 魚頭處理：將魚頭清洗乾淨，去除魚鰓和魚鱗。可以用刀輕輕切開魚頭兩側，方便燉煮出更多鮮美的湯汁。魚頭可以稍微切開，避免湯裡的魚骨太大塊。
2. 魚頭焯水：鍋中加水，放入魚頭，加入幾片姜和適量的料酒。開火煮沸，撇去浮沫，焯水後撈出魚頭，用清水沖洗乾淨。
3. 準備燉鍋：將魚頭放入乾淨的燉鍋中，加入適量的清水。水量大約需要覆蓋魚頭，確保湯能有足夠的量和濃郁的味道。
4. 煮魚湯：加入薑片和蔥段，火開後煮沸，再撇去浮沫。之後將火調至中小火，慢慢燉煮30-40分鐘，讓魚頭的精華完全釋放到湯裡。
5. 加入豆腐：在燉煮過程中，將豆腐切成厚片，輕輕加入湯中。豆腐不需要過早放入，以免燉得過老，影響口感。
6. 加入調味料：待魚頭和豆腐燉煮至湯汁濃郁時，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。如果需要清新的口感，可以加入枸杞，繼續燉煮5-10分鐘。
7. 收尾與裝盤：燉煮完成後，可以根據個人口味加入香菜增加香氣。將魚頭豆腐湯盛出，搭配米飯一同享用。
酸辣土豆絲
清脆爽口，簡單又美味。
材料準備：土豆 2 個、青紅椒各半個、蔥薑蒜適量、醋、鹽、生抽、食用油
做法：
1. 土豆去皮切絲，用清水沖洗掉表面的澱粉，浸泡在水中備用。
2. 青紅椒切絲，蔥薑蒜切末。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。
4. 撈出土豆絲瀝乾水分，放入鍋中翻炒均勻。
5. 加入青紅椒絲繼續翻炒。
6. 加入適量醋、鹽、生抽調味，翻炒均勻即可。
媽媽做的家常菜，不僅僅是一道道美味的菜餚，更是一份濃濃的親情和家的味道。希望這 8 道家常菜的做法能夠讓您在廚房中也能感受到這份溫暖與浪漫，為家人帶來美味與幸福。
