醃臘肉，只放鹽不正宗還容易壞，牢記“3放3竅門”，臘肉甘香醇厚
進入冬季，天氣越來越寒冷，南方進入了一年一度的“醃肉季”。俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，距離過年越來越近，家家戶戶醃臘肉，為過年做準備。醃臘肉最合適的溫度是0~10℃，又冷又幹，臘肉不易變質、發黴。
南方醃臘肉，是過去為了長時間儲存肉類。北方到了冬天，氣溫達到零下一二十度，東北更是有零下三四十度，是天然的“大冰箱”，根本不擔心肉會壞掉。
醃臘肉的方法簡單，從古至今已流傳千年，很多人都知道用鹽醃，但始終做不好，味道不香還容易壞，浪費了不少肉呀。今天我就給大家說說醃臘肉的技巧，我十幾年總結出來的經驗，牢記“3放3技巧”，保證臘肉醇厚甘香，放一年都不會壞。
【醃臘肉】
首先說說醃臘肉有哪些技巧？也是很多人常犯的錯誤。
新鮮肉不要洗
外面買的豬肉很髒，不少人買回家後都會洗乾淨，然後再醃製臘肉。這是錯誤的，新鮮肉表面有一層油脂，洗掉後反而容易變質。而且鮮肉沾水了，也容易滋生細菌，導致醃出來的臘肉發臭變味，保質期不長。
重要的事情說三遍：醃臘肉的肉不要洗！直接醃就行了，臘肉不變質，不發臭。
肉每天要翻面
很多人醃臘肉，肉放進缸裡就不管了，這是不對的。這一步的目的，一個是把肉裡的水分壓出來，另一個是讓肉醃製入味，不僅更香，還容易曬乾，不易變質。壓在下面的肉更入味，水分也更少，所以每天要把肉上下翻動，調換位置，這樣每塊肉醃製更均勻。
如果一直不翻動，下面的肉味道很鹹，上面的肉就比較淡，不均勻也不香。
在晴天進行晾曬
天氣很關鍵，一定要是連續半個月都是晴天，才能製作臘肉，包括了醃製、晾曬2個步驟的時間。晴天陽光充足，氣候也乾燥，能快速去除臘肉的水分，徹底曬乾，確保在儲存的時候不會發臭、長毛，利於長久儲存。
做好這3點，臘肉放一年都不會變質的。同時，想要臘肉醇厚甘香，怎麼都好吃，在調料上也要下功夫。調料並不是越多越好，除了食鹽，只要放這3樣就行了。
【醃臘肉的3種調料】
白酒
豬肉不要用水洗，只要用高度白酒搓一搓，揉一揉，不僅能清理髒東西，消毒殺菌；還能去腥增香，因為白酒還有大量的芳香成分。處理後的肉不會變質，曬乾後也更香。
花椒
花椒有濃烈的香氣，不僅能增香，還有驅蟲、抑菌的作用，防止臘肉長毛。要注意的是，不是直接用生花椒，要把花椒和食鹽一起炒，炒至顏色焦黃，把香味炒出來，放涼後塗抹在豬肉上，臘肉保證香噴噴的。
3、陳皮
說到香辛料，大家是不是會想到花椒、八角、香葉這些呢，其實有一種香料更適合醃臘肉，那就是陳皮。陳皮是傳統的香料和調味佳品，味道甘甜醇香，能夠去腥出香味，燉肉也少不了它。把陳皮切碎，也抹在豬肉上即可。
製作臘肉的具體步驟大家也都熟悉了，今天就不贅述了。但要注意的是，醃製時間不要超過5天，晾曬時間不要超過10天，只要表面變幹，微微出油後就可以收回了。請大家牢記“3放3竅門”，做出來的臘肉比買的更好吃，不僅香味濃還放不壞。
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